Κάνετε Juicy Burgers κάθε φορά
Ένα καλό burger μοιάζει με την ουσία της απλότητας. Αλλά αν έχετε βγάλει ποτέ μπιφτέκια που μοιάζουν περισσότερο με ξηρά, χωρίς γεύση πούλια χόκεϊ από τα χυμώδη, ογκώδη patties, ξέρετε ότι τα πράγματα μπορούν να πάνε στραβά. Με αυτές τις οκτώ εύκολες συμβουλές για το ψήσιμο του τέλειου μπιφτέκι, θα πάρετε τα καλύτερα χάμπουργκερ κάθε φορά.
1) Επιλέξτε το καλύτερο κρέας
Οι αρχές του Burger συμφωνούν ότι τα καλύτερα, πιό χυμώδη μπιφτέκια είναι φτιαγμένα από το τσοκ, το οποίο είναι περίπου 20 τοις εκατό λίπος.
Λιγότερο λίπος κάνει ένα στεγνότερο μπιφτέκι (αν και υπάρχουν ακόμα τρόποι για να μετατρέψετε το πιό λιπαρό κρέας σε ένα καλό μπιφτέκι ... διαβάστε για συμβουλές). Το κρέας με ονομασία "ground beef" ή "hamburger" μπορεί να είναι έως 30 τοις εκατό λίπος και μπορεί να είναι ένας συνδυασμός διαφορετικών τεμαχίων κρέατος.
2) Χοντρό άλεσμα
Επιλέξτε ένα κομμάτι τσοκ και χτυπάτε το κρεοπωλείο σας (ακόμα κι αν αγοράζετε κρέας σε ένα σούπερ μάρκετ, το τμήμα χασάπης θα πρέπει να μπορεί να σας βοηθήσει). Ζητήστε ένα "χοντρό" άλεσμα. Ή, για το πιο φρέσκο μπιφτέκι, αλέθετε τη δική σας με ένα μύλο ή παλμό κρέατος στον επεξεργαστή τροφίμων (κόβουμε πρώτα σε κύβους 1- 1 1/2 ιντσών). Ένα πλεονέκτημα σε αυτό είναι ότι υπάρχουν λιγότερες ανησυχίες για μόλυνση και μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια τα burgers σας μεσαίου σπάνια αν αυτό σας αρέσει.
3) Μην χειρίζεστε το κρέας πολύ
Η θερμότητα από τα χέρια σας αρχίζει να λιώσει το λίπος και κάνει την πάστα πολύ πυκνή. Μετακινήστε το ελαφρώς από το χέρι σε χέρι και χαλαρά κάντε ένα παχύ πάχους 3/4 έως 1-ίντσα πάχους (δεν παχύτερο, ή θα πρέπει να μαγειρέψουν πάρα πολύ καιρό).
4) Μην πιέζετε τα μπιφτέκια όταν μαγειρεύετε
Πατώντας κάτω τα μπιφτέκια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος γίνεται για μια πυκνότερη μπιφτέκι, και επίσης πιέζει τους χυμούς από το κρέας. Μην το κάνετε.
5) Κάντε μια εσοχή στην κορυφή
Παρατηρήσατε ότι τα μπιφτέκια σας τείνουν να σχηματίζουν στρογγυλεμένες κορυφές κατά το μαγείρεμα, προκαλώντας την ολίσθηση των καρυκευμάτων;
Οι ίδιοι έκαναν και οι Αμερικανοί στη Δοκιμαστική Κουζίνα της Αμερικής. Διαπίστωσαν ότι, πιέζοντας ελαφρώς προς τα κάτω στο κέντρο, δημιουργώντας μια στρογγυλή περιοχή περίπου 1/4 της ίντσας χαμηλότερη από το περιβάλλον κρέας, έκανε το burger να βγει επίπεδη. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή λυγίστε τις δύο πρώτες αρθρώσεις των δακτύλων σας και χρησιμοποιήστε την επίπεδη επιφάνεια μεταξύ των αρθρώσεων του δείκτη σας και των μέσων δακτύλων για να κάνετε την εσοχή.
6) Δοκιμάστε διαφορετικούς τύπους κρεάτων ή συνδυασμούς
Σχεδόν κάθε είδος κρέατος εδάφους μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει μπιφτέκια. μπορείτε ακόμη να συνδυάσετε διαφορετικά. Μερικά ενδιαφέροντα combos: χοιρινό με μοσχάρι, κοτόπουλο με αρνί ή ακόμα και βουβάλι με βόειο κρέας. Για γεύση, προσπαθήστε να αναμίξετε λίγο φρέσκο λουκάνικο στο κρέας.
7) Προσθέτοντας γεύσεις στο κρέας
Πολλοί άνθρωποι θέλουν απλώς το μεγάλο βοδινό κρέας, κατ 'ευθείαν, με αλάτι και πιπέρι. Αλλά είναι επίσης διασκεδαστικό να προσθέσετε γεύσεις, και αν χρησιμοποιείτε πιο φτωχό βοδινό κρέας, μπορείτε να προσθέσετε πράγματα που προσφέρουν επίσης υγρασία. Σημείωση: Όταν προσθέτετε άλλα συστατικά στο αλεσμένο κρέας, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να αποφύγετε τη θέρμανση του κρέατος με τα χέρια σας.
- Λεπτά λαχανικά όπως το κρεμμύδι, τα μανιτάρια ή τα ήπια ψωμιά είναι ιδιαίτερα ωραία για την προσθήκη υγρασίας στο άπαχο κρέας. Μπορείτε επίσης να πάρετε μια άπαχη κοπή του κρέατος και να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο για καλό λίπος, αν και αυτό θα μαγειρέψει ταχύτερα από τα κρέατα που είναι φυσικά λιπαρότερο.
- Υγρά: Η σάλτσα Worcestershire και η σάλτσα σόγιας είναι ίσως τα δύο πιο συνηθισμένα υγρά που προσθέτουν στα μπιφτέκια. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν περίπου μια κουταλιά της σούπας υγρό ανά λίβρα κρέατος, αλλά οι συνταγές ποικίλλουν: κάποιοι χρησιμοποιούν μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού, άλλα δύο κουταλιές της σούπας. Το κρασί είναι μια άλλη δυνατότητα, ή, για τα νωπά κρέατα, το συμπυκνωμένο βόειο κρέας ή το Better Than Bouillon.
- Μπαχαρικά: Εκτός από το αλάτι και το πιπέρι, σχεδόν οποιοδήποτε μπαχαρικό στο ντουλάπι είναι μια καλή προσθήκη. Σκόρδο ή σκόνη κρεμμυδιού είναι ίσως η πιο κοινή, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε τίποτα από σκόνη τσίλι σε ασιατικά μπαχαρικά στη Μέση Ανατολή σε πακέτα σαλάτας dressing mix (αλλά προσέξτε τη ζάχαρη σε αυτό).
8) Χρησιμοποιήστε ένα Hot Grill ή Pan
Πάρτε τη σχάρα ή το τηγάνι πραγματικά ζεστό. Εάν χρησιμοποιείτε άπαχο κρέας, πετρέλαιο τη σχάρα ή βάλτε λίγο λάδι στο τηγάνι. Τοποθετήστε το μπιφτέκι και μην το μετακινήσετε έως ότου απελευθερωθεί φυσικά. Μερικοί άνθρωποι το μετατρέπουν σε αυτό το σημείο (και στη συνέχεια αναστρέφονται ξανά αργότερα). Άλλοι μαγειρεύουν για 2 έως 4 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ζεστό είναι το γκριλ, το είδος του κρέατος (το φτωχότερο κρέας μαγειρεύει γρηγορότερα) και πώς το θέλετε να είναι. Στη συνέχεια γυρίστε το μπιφτέκι και μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά μέχρι να γίνει, περίπου 2 με 3 λεπτά περισσότερο.
Εάν έχετε ένα θερμόμετρο, μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να είναι 160 F., εκτός εάν έχετε φρέσκο κρέας στο έδαφος. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να τους απομακρύνετε περίπου 140 F αν σας αρέσει ένα πιο γευστικό μπιφτέκι.