Η κανέλα προσφέρει μια ικανοποιητική γεύση, αλλά και τεράστια οφέλη για την υγεία
ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
Κανέλα είναι ο φλοιός ενός από μια ομάδα δέντρων που ανήκουν στην ίδια οικογένεια. Πολλά συναφή είδη πωλούνται ως κανέλα, αλλά η "πραγματική κανέλα" προέρχεται από τη Σρι Λάνκα και είναι πιο ευαίσθητη από αυτή που πωλείται συνήθως ως κανέλα στις Ηνωμένες Πολιτείες, η οποία ονομάζεται επίσης "κασία" ή "κινέζικη κανέλα". Η Cassia έχει χρησιμοποιηθεί στην κινεζική ιατρική για χιλιάδες χρόνια.
Υπάρχουν πολλά άλλα είδη κανέλας, κυρίως από την Ασία και τη Μαδαγασκάρη. Κανέλλα "μπαστούνια" ή "φτερά" είναι ρολά αποξηραμένου φλοιού και μπορούν να τριφτούν σε σκόνη ή να εμποτιστούν σε υγρό. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι αγοράζουν κανέλα πριν από το έδαφος.
Θρέψη
Πιστεύετε ότι ένα απλό κουταλάκι του γλυκού κανέλα περιέχει 28 mg ασβεστίου, σχεδόν ένα mg σιδήρου, πάνω από ένα γραμμάριο ινών, και πολλές βιταμίνες C , K και μαγγάνιο; Περιέχει επίσης περίπου μισό γραμμάριο υδατάνθρακα "χρησιμοποιήσιμο" (μη ινών).
Οφέλη για την υγεία
Στην παραδοσιακή ιατρική, η κανέλα έχει χρησιμοποιηθεί για πεπτικές παθήσεις όπως δυσπεψία, αέριο και φούσκωμα, στομαχικές διαταραχές και διάρροια. Πιο πρόσφατα, η σύγχρονη ιατρική έρευνα έχει στρέψει το βλέμμα της στην κανέλα και έρχεται με κάποια ενδιαφέροντα αποτελέσματα. Έχει ήπιο αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα. Επίσης, επιβραδύνει την αλλοίωση των τροφίμων (που πιθανώς σχετίζεται με το γιατί χρησιμοποιήθηκε ως παράγοντας βαλσαρίσματος στην αρχαία Αίγυπτο) και έχει επίσης αντιμυκητιακές ιδιότητες.
Σε μια διασκεδαστική (αλλά αδημοσίευτη) μελέτη, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η εισπνοή κανέλας είχε ως αποτέλεσμα βελτιωμένη λειτουργία του εγκεφάλου - τα υποκείμενα έκαναν καλύτερα στη μνήμη και τα καθήκοντα προσοχής όταν έβλεπαν κανέλα, σε αντίθεση με άλλες οσμές ή χωρίς οσμή. Ωστόσο, τα πιθανά οφέλη για την υγεία της κανέλας που έχουν λάβει την μεγαλύτερη προσοχή έχουν να κάνουν με τις επιδράσεις της στη γλυκόζη και τη χοληστερόλη στο αίμα.
Επιπτώσεις στον διαβήτη τύπου 2
Αυτές οι ειδήσεις είναι πιο συναρπαστικές για τους ανθρώπους που καταναλώνουν δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων , καθώς οι περισσότεροι (ή τουλάχιστον ένα σημαντικό ποσοστό) από εμάς είναι πιθανώς ανθεκτικοί στην ινσουλίνη ή διαβητικοί. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει βελτιωμένη ευαισθησία στην ινσουλίνη και έλεγχο της γλυκόζης του αίματος, λαμβάνοντας ως λίγα ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα ανά ημέρα. Η βελτίωση της αντίστασης στην ινσουλίνη μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του βάρους καθώς και στη μείωση του κινδύνου για καρδιακές παθήσεις, οπότε αυτό έχει πολλούς ανθρώπους που ενδιαφέρονται για τις ικανότητες της κανέλας. Αν και τα αποτελέσματα των προκαταρκτικών μελετών είναι κάπως μικτά, η πλειοψηφία της έρευνας φαίνεται να δείχνει προς την κατεύθυνση της επίδρασης της κανέλας. Μαζί με τη βελτίωση του σακχάρου στο αίμα, αυτές οι μελέτες έχουν τεκμηριωμένες βελτιώσεις στα τριγλυκερίδια, την αρτηριακή πίεση και τη χοληστερόλη LDL .
Ανεπιθύμητες ενέργειες
Σε "κανονικές συνθήκες", όπως στο μαγείρεμα, η κανέλα είναι απίθανο να προκαλέσει προβλήματα σε μη αλλεργικούς ανθρώπους και μέχρι το ½ κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά θεωρείται ασφαλές. Οι άνθρωποι που προσπαθούν να λάβουν περισσότερα ως συμπλήρωμα θα πρέπει να γνωρίζουν τα ακόλουθα: Οι περισσότερες αρνητικές αντιδράσεις είναι με τη μορφή δερματικών εξανθημάτων ή ερεθισμών στους ιστούς του στόματος ή του στομάχου. Η κανέλα έχει μια ήπια δράση κατά του θρόμβου στο αίμα, κάτι που μπορεί να είναι επωφελές.
Αλλά είναι πιθανό ότι πάρα πολλά θα μπορούσαν να προκαλέσουν προβλήματα αιμορραγίας, ειδικά όταν συνδυάζονται με φάρμακα τα οποία "πετάει το αίμα", συμπεριλαμβανομένης της ασπιρίνης. Στην παραδοσιακή ιατρική, δεν δίνονται υψηλές δόσεις σε έγκυες γυναίκες, λόγω πιθανών διεγερτικών επιδράσεων στη μήτρα.
Επιλογή και αποθήκευση
Βασικά, η καλύτερη κανέλα αγοράζεται καλύτερα και διατηρείται φρέσκα. Τα περισσότερα μεγάλα καταστήματα τροφίμων έχουν γρήγορο κύκλο της κανέλας, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε. Μόλις το σπίτι, είναι καλύτερα να αποθηκεύονται σε ένα σκοτεινό, δροσερό και ξηρό μέρος. Τα κανέλλα κανέλας μπορούν να διατηρηθούν για 2 έως 3 χρόνια με αυτόν τον τρόπο, αλλά η κονιοποιημένη κανέλα θα χάσει σταδιακά τη γεύση της και θα χρησιμοποιηθεί καλύτερα μέσα σε έξι μήνες.
(Δεν είναι κακό για εσάς μετά από αυτή τη φορά, απλά λιγότερο φρέσκια γεύση.) Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια σειρά διασκέδασης από διαφορετικές κανέλες, δοκιμάστε ένα κατάστημα ειδών μπαχαρικών όπως το Penzeys.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, συνήθως σκεφτόμαστε κανέλα ως μπαχαρικό που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, αλλά σε πολλά μέρη του κόσμου χρησιμοποιείται σε πικάντικα πιάτα. Ο σύζυγός μου πάντα σκουπίζει τη γαλοπούλα της Ευχαριστίας μας με ένα μείγμα μπαχαρικών που περιλαμβάνει κανέλα - που σημαίνει ότι και η βασιλιάς της γαλοπούλας την επόμενη εβδομάδα έχει επίσης έναν υπαινιγμό θερμής πικρότητας - και είναι νόστιμο. Φυσικά, μπορείτε να πασπαλίζετε κανέλα σε τοστ με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, να το βάζετε στον καφέ σας ή στο κορυφαίο γιαούρτι, τυρί cottage ή ricotta με αυτό. Μου αρέσει το ζεστό μη ζαχαρούχο γάλα σόγιας με κανέλα και γλυκαντικό σε μια κρύα νύχτα. Και εδώ είναι μερικές από τις χαμηλές συνταγές μου που περιέχουν κανέλα:
- Cincinnati Chili
- Πεντάλεπτα γλυκά καρυκεύματα πέντε λεπτών
- Λίνο Γεύμα Φυσικό Βούτυρο Δημητριακά
- Κολοκυθάκια κολοκύθας πεκάν
- Μπισκότα καρυδιού καρυδιού
- Κολοκυθόπιτα
- Κολοκυθάκια κολοκύθας
- TVP "Oatmeal"
- Το κέλυφος του λικέρ του Chelsie με τα καλαμποκάλευρα
- "Ντόνατ" Muffins
- Μανιτάρια λίνου μήλου
- Τούρτα καφέ κρέμα μπριζόλας
- Επιδόρπιο με αμύγδαλα μικροκυμάτων
- Γλυκό πατατάκι κατσαρόλα
- Τυρί σαλάτα με καρυδιές
Πηγές:
Anderson, RA. "Το χρώμιο και οι πολυφαινόλες από την κανέλα βελτιώνουν την ευαισθησία στην ινσουλίνη." Πρακτικά της Διατροφικής Εταιρείας . 67 (1): 48-53. Κάντε κλικ εδώ για να διαβάσετε (2008).
Anderson, RAHlebowicz, J, Darwiche, Ο et al. "Η επίδραση της κανέλας στην μεταγευματική γλυκόζη του αίματος, η γαστρική κένωση και ο κορεσμός σε υγιή άτομα." American Journal of Clinical Nutrition . 85 (6): 1552-6.
Khan, Alam, Safdar, Mahpara, et αϊ. "Η κανέλα βελτιώνει τη γλυκόζη και τα λιπίδια των ατόμων με διαβήτη τύπου 2." Διαβήτης φροντίδας . 26: 3215-3218.
Valero, Μ., Salmeron, MC. "Αντιβακτηριακή δραστικότητα 11 αιθέριων ελαίων εναντίον του Bacillus cereus σε τυποποιημένο ζωμό καρότου .." Διεθνής Εφημερίδα της Μικροβιολογίας Τροφίμων . 85 (1-2): 73-81.
Zoladz Ρ, Raudenbush Β, Lilley S. "Κανέλα απολαύσεις επιδόσεις." Έγγραφο που παρουσιάστηκε στην ετήσια συνάντηση του Συνδέσμου Επιστημών Χημειοθεραπείας, που πραγματοποιήθηκε στη Sarasota, FL, 21-25 Απριλίου.