Μπισκότα καρυδιού χωρίς ζάχαρη χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες

Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)

Θερμίδες - 88

Λίπος - 7g

Carbs - 2g

Πρωτεΐνη - 5g

Συνολικός χρόνος 29 λεπτά
Προετοιμασία 20 λεπτά , μαγειρέψτε 9 λεπτά
Μερίδες 32

Με τα εορταστικά κόκκινα βακκίνια, αυτά τα cookies drop κάνουν ένα ωραίο μπισκότο Χριστουγέννων, αλλά είναι ένα μεγάλο υγιές μπισκότο οποιαδήποτε στιγμή. Είναι χωρίς ζάχαρη, χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, χωρίς γλουτένη και γεμάτα θρεπτικά συστατικά. Δείτε τις σημειώσεις για ορισμένα από τα παρακάτω συστατικά.

Συστατικά

• 1 και 1/2 φλυτζάνια
• αμύγδαλο
• 1 κούπα σκόνη πρωτεΐνης ορού γάλακτος
• 1/2 φλιτζάνι (ένα ραβδί) βούτυρο
• Κρέμα τυριού 4 ουγκιών (μπορεί να χρησιμοποιήσει μια έκδοση χαμηλών λιπαρών)
• 2 αυγα
• 2 και 1/2 κουταλάκι του γλυκού υγρή stevia (ή άλλο υποκατάστατο ζάχαρης ισοδύναμο με 1 και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
• 1 φλιτζάνι ολόκληρο
• βακκίνια (νωπά ή κατεψυγμένα, χωρίς προσθήκη ζάχαρης)

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 375 F.
2. Κρεμάστε το βούτυρο και το τυρί κρέμα μέχρι το μίγμα να είναι χνουδωτό. Προσθέστε το γλυκαντικό, την κανέλα και το αλάτι και ξυλοκάρετε ξανά. Προσθέστε τα αυγά και κτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν.
3. Προσθέστε το αμυγδαλέλαιο, τη σκόνη πρωτεΐνης και τη σόδα ψησίματος και συνδυάστε καλά.
4. Ανακατέψτε τα βακκίνια και τα καρύδια.
5. Πετάξτε με στρογγυλεμένες κουταλιές σε ένα μη επεξεργασμένο φύλλο μπισκότων ή ένα κάλυμμα με στρώμα σιλικόνης. Το μέγεθος εξαρτάται από εσάς αλλά αποφύγετε τα πολύ μεγάλα cookies.

1. Ψήνετε περίπου 7 έως 9 λεπτά, έως ότου οι κορυφές απλώς ροδίσουν. Ψύξτε τα cookies εντελώς πριν φάτε. Αποθηκεύστε τα cookies σε ένα σφραγισμένο δοχείο.

Σημειώσεις για ειδικά συστατικά: Σε αυτή τη συνταγή, ένας συνδυασμός αμυγδάλου και πρωτεΐνης ορού γάλακτος σε σκόνη αντικαθιστά το κανονικό αλεύρι σίτου. Εάν χρησιμοποιείτε μια σκόνη πρωτεΐνης αρωματισμένη, πιθανότατα θέλετε να μειώσετε τη ποσότητα γλυκαντικού στη συνταγή. Χρησιμοποίησα τη μάρκα Designer Vanilla Praline, η οποία έχει τεχνητά αρώματα σε αυτήν. Εάν δεν χρησιμοποιούσα τη γεύση σκόνης, θα ήμουν πιο διατεθειμένη να προσθέσω λίγο μαύρη μελάσα, η οποία έχει περίπου 4 έως 5 γραμμάρια υδατάνθρακα ανά κουταλάκι του γλυκού.