Τα φρέσκα βακκίνια είναι χαμηλά σε υδατάνθρακες, αλλά τα παρασκευασμένα προϊόντα δεν είναι
Τα βακκίνια είναι πολύ χαμηλά σε ζάχαρη ενώ είναι υψηλά σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά. Μπορείτε να αγοράσετε επιπλέον σακούλες από φρέσκα βακκίνια το φθινόπωρο για να παγώσετε και να χρησιμοποιήσετε όλο το χρόνο. Ένα πρόβλημα με τα βακκίνια είναι ότι από μόνα τους είναι πολύ πικάντικα, έτσι πολύ ζάχαρη προστίθεται συνήθως στα τρόφιμα που χρησιμοποιούν βακκίνια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις ετικέτες για οποιαδήποτε σάλτσα από βακκίνιο, χυμό βακκίνιων και άλλα προϊόντα βατόμουρου εάν περιορίζετε τους υδατάνθρακες.
Οι υδατάνθρακες και οι μετρήσεις ινών
- 1 ουγκιά φρέσκων βακκίνιων: 2 γραμμάρια ενεργού (καθαρού) υδατάνθρακα συν 1 γραμμάριο ίνας και 13 θερμίδες.
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα βακκίνια: 4 γραμμάρια ενεργού (καθαρού) υδατάνθρακα συν 2,5 γραμμάρια ίνας και 25 θερμίδες.
- 1/2 φλιτζάνι ολόκληρα φρέσκα βακκίνια: 4 γραμμάρια ενεργού (καθαρού) υδατάνθρακα συν 2 γραμμάρια ινών και 23 θερμίδες.
Γλυκαιμικός δείκτης
Όπως ισχύει και για φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, δεν υπάρχει επιστημονική μελέτη του γλυκαιμικού δείκτη των βακκίνων. Ορισμένες πηγές έχουν εξάγει από άλλες παρόμοιες τροφές που θα ήταν στο χαμηλό έως μέτριο εύρος. Λάβετε υπόψη ότι αυτό ισχύει μόνο για τα μη ζαχαρούχα βακκίνια.
Γλυκαιμικό φορτίο
Το γλυκεμικό φορτίο λαμβάνει υπόψη την ποσότητα φαγητού που καταναλώνεται καθώς και τον γλυκαιμικό δείκτη του. Μια τιμή μικρότερη από 10 θεωρείται ότι είναι χαμηλή και θα έχει μικρή επίδραση στο σάκχαρο ή στην ινσουλίνη. Εδώ είναι το εκτιμώμενο γλυκαιμικό φορτίο για τα βακκίνια:
- 1 ουγκιά φρέσκων βακκίνιων: 0
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκα ψιλοκομμένα βακκίνια: 1
- 1/2 φλιτζάνι ολόκληρα φρέσκα βακκίνια: 1
Οφέλη για την υγεία και κίνδυνοι
Τα βακκίνια είναι μια πολύ καλή πηγή βιταμίνης C και μαγγανίου. Είναι πλούσια σε φυτοθρεπτικά συστατικά , ειδικά αντιοξειδωτικά. Τα βακκίνια μπορούν επίσης να έχουν μικρή αντιβακτηριακή επίδραση στο στόμα, στο γαστρεντερικό σωλήνα και στο ουροποιητικό σύστημα λόγω της ειδικής δομής των φυτοχημικών σε αυτά.
Η έρευνα σε αυτόν τον τομέα είναι προκαταρκτική, με μικτά αποτελέσματα για την πρόληψη λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος. Οι υγειονομικές αρχές λένε ότι ο χυμός βακκίνιων, τα συμπληρώματα βακκίνιων και άλλα προϊόντα από βακκίνιο δεν θα πρέπει να υποκαταστήσουν τη θεραπεία με αντιβιοτικά εάν έχετε λοίμωξη του ουροποιητικού συστήματος.
Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων χυμού βακκίνιων μπορεί να αναστατώσει το στομάχι σας και μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για πέτρες στα νεφρά αν το κάνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν παίρνετε Coumadin (warfarin) ως αραιωτικό αίματος, μεγάλες ποσότητες χυμού βακκίνιων μπορεί να αλλάξει τα επίπεδα, γι 'αυτό συζητήστε το με το γιατρό σας.
Συνταγές χαμηλών υδατανθράκων
Αν περιορίζετε τους υδατάνθρακες, μπορείτε να αναζητήσετε σάλτσα από βακκίνια χωρίς ζάχαρη για να απολαύσετε με κρέας, γιαούρτι ή τυρί cottage. Μπορείτε επίσης να κάνετε σάλτσα βακκίνιων στο σπίτι και να χρησιμοποιήσετε γεύση μη ζάχαρης. Απολαύστε τα γλουτένη με γλουτένη για το πρωινό. Για μεσημεριανό γεύμα, έχετε μια σαλάτα με σάλτσα σαλάτας χωρίς ζάχαρη βινεγκρέτ . Στη συνέχεια, βάλτε τα ταλέντα σας να δουλέψουν κάνοντας ένα κομψό και νόστιμο κοτόπουλο με βακκίνια και σάλτσα κόκκινου κρασιού για δείπνο. Για μια γλυκιά απόλαυση, ψήστε μια παρτίδα μπισκότων καρυδιού από βακκίνια .
> Πηγές:
> Atkinson FS, Foster-Powell Κ, Brand-Miller JC. Διεθνείς Πίνακες Γλυκαιμικού Δείκτη και Γλυκαιμικές Τιμές Φορτίου: 2008. Διαβήτης φροντίδας . 2008, 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> Cranberry. Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας. https://nccih.nih.gov/health/cranberry.
> USDA Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για βασική αναφορά, Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.