Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες - 420
Λίπος - 13g
Carbs - 70g
Πρωτεΐνη - 7g
Συνολικός χρόνος 30 λεπτά
Προετοιμασία 15 λεπτά , Cook 15 λεπτά
Μερίδες 5 (1 βάφλα + 2 κρέμες τυριού ασβέστου)
Αυτές οι βάφλες χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP έχουν μια υπέροχη γεύση και υφή. Το μυστικό έγκειται στο ειδικό αλεύρι που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή. Η ειδική ποικιλία του αλεύρου φαγόπυρου που ζητείται σε αυτή τη συνταγή έχει μια ιδιαίτερα ήπια γεύση και κάνει νόστιμα βάφλες. Το αλεύρι ρυζιού της Ταϊλάνδης μπορεί να αγοραστεί σε οποιαδήποτε ασιατική αγορά, συνήθως σε μία σαφή πλαστική τσάντα με κόκκινο γράμματα. Έχει πολύ λεπτότερο άλεσμα από το κανονικό αλεύρι ρυζιού και δίνει αυτές τις βάφλες μια λεπτή υφή και κρεμώδη αίσθηση στο στόμα.
Παρόλο που η ίδια η γλουτένη δεν είναι FODMAP, τα αλεύρια χωρίς γλουτένη , όπως αυτά που υπάρχουν σε αυτή τη συνταγή, τείνουν να είναι χαμηλά σε FODMAPs. Το "φαγόπυρο" είναι στην πραγματικότητα μια εσφαλμένη ονομασία - δεν είναι καθόλου είδος σίτου, αλλά σπόροι από μια εντελώς διαφορετική οικογένεια φυτών.
Συστατικά
- 4½ κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
- ½ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη, χωρισμένη
- 2 μεγάλα αυγά
- 1/3 φλιτζάνι χυμό ασβέστη από το συμπύκνωμα
- 1 φλιτζάνι αμόνιστο ποτό γάλακτος αμυγδάλου
- 1 ξίδι μηλίτη κουταλιού της σούπας
- 2 κουταλιές λάδι canola
- ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 1 φλιτζάνι κοσκινισμένο αλεύρι ρυζιού της Ταϊλάνδης (115 γραμμάρια)
- 3/4 φλιτζάνι αλεξίματος αλεύρι αλεπού (115g)
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτό καφέ ζάχαρη
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του εδάφους
Παρασκευή
- Για το ασβέστιο, σε μια μικρή κατσαρόλλα, λειώνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και χτυπήστε το στη ζάχαρη. Σε ένα μικρό μπολ, κτυπήστε ένα αυγό. Ανακατέψτε το χτυπημένο αυγό και χυμό ασβέστη στο μείγμα ζάχαρης. Ανακατεύοντας συνεχώς με το επίπεδο άκρο μιας σπάτουλας, θερμαίνετε το μείγμα σε μεσαία-χαμηλή έως ότου πάψει αρκετά ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.
- Για τις βάφλες, σε ένα μπλέντερ ή ένα κύπελλο, χτυπάτε μαζί το δεύτερο αυγό, γάλα, ξύδι, λάδι, εκχύλισμα βανίλιας και εκχύλισμα αμυγδάλου.
- Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι ρυζιού, το αλεύρι από το φαγόπυρο, το αλάτι, την καστανή ζάχαρη, τη σκόνη ψησίματος, το μοσχοκάρυδο και το κάρδαμο. Προσθέστε το μίγμα αλευριού στα υγρά συστατικά και χτυπήστε καλά μέχρι να λείψετε. σχηματίζεται χοντρό, ρευστό κτύπημα. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι ρυζιού, όπως απαιτείται για να παχύνετε το κτύπημα.
- Προθερμάνετε το σίδερο βάφλας, στη συνέχεια βουρτσίστε ή ψεκάστε με λάδι. Ρίξτε λίγο από το κτύπημα στο κέντρο του σπόγγος βάφλας και αφήστε το να μαγειρεθεί μέχρι να γίνει χρυσοκίτρινο, 3 με 5 λεπτά το καθένα. Επαναλάβετε τη διαδικασία θέρμανσης και λίπανσης της συσκευής βάφλας ανάμεσα σε κάθε βάφλα και συνεχίστε μέχρι να εξαντληθεί όλο το κτύπημα.
Παραλλαγές και αντικαταστάσεις συστατικών
Φρέσκος ασβέστης ή χυμός λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του βασικού χυμού ασβέστη σε αυτή τη συνταγή.
Μια ίσα ποσότητα κανονικού αλεύρου από το φαγόπυρο μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι από αλεύρι αλεύρου σε αυτή τη συνταγή, αλλά η γεύση του αλεύρου από το φαγόπυρο θα είναι πιο έντονη και το χρώμα των βάφλες θα είναι πιο σκούρο.
Το "άριστο" καστανό ρύζι μπορεί να υποκαταστήσει το αλεύρι ρυζιού της Ταϊλάνδης σε αυτή τη συνταγή, αλλά το κανονικό αλεύρι ρυζιού ή το αλεύρι από καστανό ρύζι δεν αποτελεί καλό υποκατάστατο.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί γάλα αγελάδας χωρίς λακτόζη αντί για γάλα αμυγδάλου.
Συμβουλές μαγειρέματος και σίτισης
Αν τυχόν σχηματιστούν σβώλοι στο ασβέστιο, ρίξτε το παχύρρευστο μείγμα με ένα μικρό κόσκινο για να τα αφαιρέσετε.
Σκεφτείτε να κάνετε μια διπλή παρτίδα ασβέστου. Κάνει ένα ωραίο δώρο! Ή, κρατήστε λίγο τυρόπηγμα στο ψυγείο για να το χρησιμοποιήσετε σε φρυγανιές FODMAP, γαλλική φρυγανιά ή γλυκά. Ή το ανακατέψτε σε γιαούρτι χωρίς λακτόζη ή σε ένα μπολ με πλιγούρι βρώμης.
Ο συνδυασμός των ξηρών συστατικών μαζί ξεχωριστά πριν την ανάδευση στα συστατικά του ιστού βοηθά στην αποφυγή σβώλων - αξίζει να πλένετε ένα επιπλέον μπολ.