Το αλεύρι δεν σημαίνει πάντα το σιτάρι - κάποια αλεύρια είναι, ασφαλώς!
Οι περισσότεροι άνθρωποι που σκέφτονται "αλεύρι" υποθέτουν ότι το "αλεύρι" είναι ισοδύναμο με το "αλεύρι σίτου", πράγμα που σημαίνει ότι όλα τα αλεύρια περιέχουν γλουτένη και επομένως δεν είναι ασφαλή σε δίαιτα χωρίς γλουτένη .
Αλλά αυτή η υπόθεση είναι λανθασμένη: δεν περιέχει όλα τα αλεύρια σιτάρι. Ως εκ τούτου, είναι λανθασμένο να υποθέσουμε ότι όλα τα τρόφιμα που περιέχουν οποιοδήποτε είδος αλεύρου είναι εκτός ορίων στη δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Οι επιλογές αλευριού χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν:
- Αλεύρι από το φαγόπυρο
- Λεμόνι αλεσμένου αραβοσίτου
- Ταπιόκα αλεύρι
- Ρυζάλευρο
- Αλεύρι καρύδας
- Αλεύρι από κεχρί
- Αλεύρι σόργου
Μπορείτε επίσης να βρείτε μείγματα αλευριού χωρίς γλουτένη που προορίζονται ως άμεσες αντικαταστάσεις για αλεύρι σίτου σε συνταγές. Τα προϊόντα περιλαμβάνουν:
- Καλύτερο αλεύρι χωρίς γλουτένη
- Το κόκκινο μύλο του Μπλου Γλουτένη χωρίς 1-προς-1 αλεύρι ψησίματος
- Cup4Cup Αλεύρι χωρίς γλουτένη
- Βασικό αρθρικό αλεύρι χωρίς γλουτένη
- Τα προϊόντα της Pamela's Gluten-Free Artisan Flour Blend
Είναι αλήθεια, ωστόσο, ότι η μεγάλη πλειοψηφία των τροφίμων που παρασκευάζονται με αλεύρι δεν θα είναι χωρίς γλουτένη. Διαβάστε λοιπόν για να μάθετε πώς να αναγνωρίζετε τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αλεύρι χωρίς γλουτένη.
Το αλεύρι σίτου δεν είναι χωρίς γλουτένη
Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων επιτρέπει στους κατασκευαστές να αναγράφουν το αλεύρι σίτου ως "αλεύρι" στις ετικέτες των τροφίμων. Στην πραγματικότητα, η λέξη "αλεύρι" προορίζεται για το αλεύρι που παρασκευάζεται από σιτάρι.
Το αλεύρι σίτου - ο μόνος τύπος που αναφέρεται ως μόνο "αλεύρι" στις ετικέτες των συστατικών - περιέχει σίγουρα γλουτένη (η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα σιτηρά των σιτηρών, το κριθάρι και τη σίκαλη).
Έτσι, αν το μόνο που βλέπετε σε μια ετικέτα τροφίμων είναι η λέξη "αλεύρι", υποθέστε ότι είναι αλεύρι σίτου.
Το αλεύρι σίτου μπορεί επίσης να αναγράφεται σε συσκευασία ως "άλευρο ολικής αλέσεως" ή "αλεύρι σίτου" -όλα από αυτά περιέχουν επίσης γλουτένη, οπότε το προϊόν δεν μπορεί να καταναλωθεί ως μέρος μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη. Για να είστε ασφαλείς, θα πρέπει να μάθετε πώς να αναγνωρίζετε τη γλουτένη στις ετικέτες των τροφίμων.
Ωστόσο, αν δείτε τη λέξη "αλεύρι" σε μια λίστα συστατικών που προηγείται από μια λέξη όπως "ρύζι" ή "καλαμπόκι", αυτό το τρόφιμο μπορεί να είναι χωρίς γλουτένη και ασφαλές για να φάτε.
Το αλεύρι δεν είναι πάντα σιτάρι (αλλά είναι συνήθως)
Παρόλο που το αλεύρι γίνεται συνήθως από σιτάρι, το αλεύρι δεν πρέπει να παρασκευάζεται από σιτάρι - εξ ορισμού, το "αλεύρι" είναι απλώς μια σκόνη που παρασκευάζεται με άλεση ενός αμύλου. Το άμυλο είναι συνήθως σιτάρι, αλλά όχι πάντα.
Μπορείτε να κάνετε αλεύρι από αμύγδαλα , κάστανα, ακόμα και πατάτες, εκτός από διαφορετικούς τύπους σπόρων, και πολλές εταιρείες πωλούν αυτά τα αλεύρια ειδικότητας. Οι άνθρωποι που ακολουθούν δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες χρησιμοποιούν συχνά αλεύρι αμυγδάλου αντί για άλευρα με βάση τα δημητριακά, για παράδειγμα.
Τα αλεύρια που παράγονται από άμυλο εκτός από το σιτάρι, το κριθάρι ή τη σίκαλη είναι συνήθως χωρίς γλουτένη ( αλλά όχι πάντα ).
Όταν διαβάζετε τις ετικέτες των συστατικών, θα δείτε ότι το αλεύρι που παράγεται από οτιδήποτε άλλο εκτός από το σιτάρι θα αναγνωρίζεται πάντα ως τέτοιο - για παράδειγμα, θα αναφέρεται ως "αλεύρι ρυζιού", "αλεύρι σόγιας", "αλεύρι καστανιάς" "αλεύρι αμυγδάλου" ή "(συμπληρώστε το τυφλό αλεύρι") αντί μόνο ως "αλεύρι".
Επιλέξτε τα εναλλακτικά αλεύρι σας προσεκτικά
Ενώ αυτά τα εναλλακτικά αλεύρια είναι συνήθως χωρίς γλουτένη, δεν είναι πάντα ασφαλή σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη λόγω διασταυρούμενης μόλυνσης από γλουτένη στη μεταποίηση.
Ο εξοπλισμός για τη συγκομιδή και τη χύτευση ακατέργαστων κόκκων ή σπόρων σε αλεύρι είναι αρκετά ακριβός και έτσι οι αγρότες και οι κατασκευαστές συχνά χρησιμοποιούν τον ίδιο εξοπλισμό για να επεξεργάζονται τόσο τα συστατικά που περιέχουν γλουτένη όσο και τα γλουτένη.
Όταν συμβαίνει αυτό, φυσικά τα συστατικά χωρίς γλουτένη μπορούν να μολυνθούν με γλουτένη κατά τη συλλογή ή την επεξεργασία. Αυτό μπορεί να σημαίνει ότι θα περιέχουν αρκετή γλουτένη για να είναι ασφαλείς για κάποιον με ευαισθησία στην κοιλιοκάκη ή τη μη-κοιλιακή γλουτένη που καταναλώνει.
Επίσης, ορισμένα προϊόντα που χρησιμοποιούν εναλλακτικά αλεύρια ως συστατικά περιλαμβάνουν επίσης τη γλουτένη ως άλλο συστατικό - για να τρώτε χωρίς γλουτένη, πρέπει πάντα να ελέγχετε προσεκτικά τα συστατικά.
Ένα Word Από
Φυσικά, πολλά τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτά τα εναλλακτικά αλεύρια στοχεύουν άμεσα στην αγορά χωρίς γλουτένη - θα εμφανίζουν στη συσκευασία τις λέξεις "χωρίς γλουτένη", πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να είναι ασφαλείς στη δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Η κατώτατη γραμμή είναι, αν δείτε τη λέξη "αλεύρι" σε μια ετικέτα τροφίμων, θα πρέπει να διαβάσετε περαιτέρω, πριν να μάθετε εάν το τρόφιμο περιέχει γλουτένη ή όχι. Αλλά αν η ετικέτα των συστατικών δεν παρέχει καμία λεπτομέρεια εκτός από κάτι σαν "αλεύρι, ζάχαρη, ζύμη, λίπος" τότε θα πρέπει να υποθέσετε ότι ο συγκεκριμένος τύπος αλεύρου περιέχει γλουτένη.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Τι πρέπει να φάω; Ενημερωτικό δελτίο.