Pure quinoa είναι μια χαρά, αλλά δεν είναι όλα με quinoa σε αυτό είναι ασφαλές
Δεδομένου ότι πολλοί κόκκοι είναι εκτός της λίστας των πραγμάτων που μπορείτε να φάτε σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, μπορείτε να αναρωτηθείτε εάν η quinoa είναι μια επιλογή που μπορείτε να προσεγγίσετε. Το Quinoa προσφέρεται συχνά ως ένα εξαιρετικά υγιές υποκατάστατο των σπόρων που περιέχουν γλουτένη. Εμφανίζεται ολοένα και περισσότερο στα μενού εστιατορίων και στα επεξεργασμένα μείγματα τροφίμων που βρίσκετε στο τμήμα διατροφής για το φαγητό του αγαπημένου σας καταστήματος.
Υπάρχουν καλά νέα: Ναι, η καθαρή quinoa είναι χωρίς γλουτένη, καθιστώντας την ασφαλή για τα άτομα με κοιλιοκάκη και ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι όλα τα προϊόντα που περιέχουν quinoa είναι χωρίς γλουτένη. Στην πραγματικότητα, μερικοί σίγουρα δεν είναι. Πρέπει να είστε προσεκτικοί και να διαβάσετε τις ετικέτες των προϊόντων.
Είναι Quinoa Πραγματικά χωρίς γλουτένη;
Το Quinoa δεν είναι πραγματικά σιτηρά. Είναι ο σπόρος ενός φυτού που σχετίζεται με το σπανάκι, όχι με το σιτάρι. Ως εκ τούτου, εάν μπορείτε να βρείτε απλό quinoa-ολόκληρο ή αλεύρι-που χαρακτηρίζεται χωρίς γλουτένη ή πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη , αποτελεί ένα τέλειο υποκατάστατο για τα στοιχεία με βάση το σιτάρι μενού.
Ολόκληρο το quinoa μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζεστό δημητριακό ολικής αλέσεως - κρατήστε το όπως θα λάδι βρώμης - ή ως βάση για κρύα δημητριακά. Μπορεί επίσης να αλεσθεί σε αλεύρι για flatbread ή να βρεθεί σε μείγματα αλευριού χωρίς γλουτένη για κέικ και γλυκά. Quinoa κάνει επίσης αξιοπρεπή ζυμαρικά. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να το χρησιμοποιούν σε κρύες καλοκαιρινές σαλάτες με βάση το σιτάρι, αντί για το βούτυρο bulgur.
Αρκετές μάρκες καθαρού quinoa ολικής αλέσεως φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη", συμπεριλαμβανομένης της Αρχαίας Συγκομιδής, του Trader Joe και του Κόκκινου Μύλου του Bob.
Έρευνα για την δημιουργία αντιγράφων ασφαλείας της αξίωσης Quinoa
Μια μελέτη για το 2014 που δημοσιεύθηκε 401 Το American Journal of Gastroenterology επιβεβαιώνει ότι το quinoa είναι ασφαλές για άτομα που έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη.
Οι ερευνητές προσπάθησαν να αποδείξουν ή να αντικρούσουν στοιχεία από προηγούμενες έρευνες που έδειξαν ότι το quinoa μπορεί να επιδεινώσει το ανοσοποιητικό σύστημα σε άτομα με κοιλιοκάκη.
Για να το εξετάσουμε αυτό, 19 διαγνωσμένοι κελικά που ακολουθούσαν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη κατανάλωναν 50 γραμμάρια quinoa (λίγο λιγότερο από το ένα τέταρτο ενός φλιτζανιού) καθημερινά για έξι εβδομάδες. Οι ερευνητές αξιολόγησαν τη διατροφή τους, παρακολουθούσαν τα συμπτώματά τους και παρακολουθούσαν την αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος τους με αιματολογικές εξετάσεις.
Επίσης έβλεπαν απευθείας τα μικρά έντερα των 10 ατόμων τόσο πριν όσο και μετά την προσθήκη quinoa στη διατροφή τους για να δουν αν βιώνουν ατροφία (βλάβη στα έντερα τους). Στην πραγματικότητα βρήκαν ελαφρές βελτιώσεις στην ατροφία των ασθενών που υποβλήθηκαν στις εξετάσεις. Οι ερευνητές σημείωσαν επίσης ελαφρές βελτιώσεις στα μέτρα χοληστερόλης.
"Η προσθήκη quinoa στη δίαιτα χωρίς γλουτένη των ασθενών με κοιλιοκάκη ήταν καλά ανεκτή και δεν επιδείνωσε την κατάσταση", κατέληξε η μελέτη. Ωστόσο, πρόσθεσε ότι μακροπρόθεσμες μελέτες θα καθορίσουν την τελική ασφάλεια αυτού του υποκατάστατου σιτηρών για εκείνους με κοιλιοκάκη.
Είναι τα πάντα με Quinoa χωρίς γλουτένη;
Η απάντηση είναι ξεκάθαρη και δεν χρειάζεται να διαβάσετε τις ετικέτες. Πολλά - αλλά όχι όλα - από τα προϊόντα με βάση την quinoa στην αγορά θεωρούνται χωρίς γλουτένη.
Για παράδειγμα, η Αρχαία Συγκομιδή παράγει μια ποικιλία ασφαλών προϊόντων quinoa, συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών που βασίζονται σε quinoa και αλεύρι καλαμποκιού και παρασκευάζονται σε μια εγκατάσταση χωρίς γλουτένη. Η Orgran, άλλος κατασκευαστής προϊόντων χωρίς γλουτένη, παράγει δημητριακά χωρίς γλουτένη , τριμμένο ψωμί και ψίχουλα πολλαπλών καρπών με quinoa.
Ο κόκκινος μύλος του Bob κάνει το αλεύρι quinoa σε μια εγκατάσταση χωρίς γλουτένη. Αν έχετε κοιλιοκάκη και δεν μπορείτε να ανεχτείτε τη βρώμη, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι ο Bob επίσης επεξεργάζεται τη βρουκίδα χωρίς γλουτένη του σε αυτή την εγκατάσταση. Ωστόσο, ο κόκκινος μύλος του Bob κάνει επίσης ένα οργανικό μίγμα με τηγανιτά πιάτα 7 κουτιών με quinoa που δεν περιέχει γλουτένη.
Η κατώτατη γραμμή είναι, δεν μπορείτε να υποθέσετε ότι τα προϊόντα που περιέχουν quinoa ως κύριο συστατικό τους είναι χωρίς γλουτένη.
Είναι ακριβώς όπως δεν μπορείτε να υποθέσετε προϊόντα που περιέχουν ρύζι ή καλαμπόκι, καθώς το κύριο συστατικό τους είναι χωρίς γλουτένη. Πάντα πρέπει να ελέγχετε την ετικέτα συστατικών για όρους που σημαίνει γλουτένη πριν αγοράσετε τίποτα.
> Πηγή:
> Zavallos VF, et αϊ. Γαστρεντερικές επιδράσεις της κατανάλωσης Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Σε ασθενείς με κοιλιοκάκη. Το αμερικανικό περιοδικό γαστρεντερολογίας. 2014, 109: 270-278.