Μάθετε όταν το καλαμπόκι δεν είναι ασφαλές αν είστε χωρίς γλουτένη ή κελίακ
Ο απλός καλαμπόκι-το είδος που τρώτε από το κοτσάνι- είναι πάντα χωρίς γλουτένη. Το καλαμπόκι στις περισσότερες άλλες μορφές είναι συνήθως χωρίς γλουτένη, αλλά όχι πάντα. Όταν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη, πρέπει να ξέρετε πότε πρέπει να προσέχετε για προϊόντα καλαμποκιού. Τούτου λεχθέντος, δεν πρέπει να αποφεύγετε άσκοπα τα προϊόντα καλαμποκιού.
Είναι πιθανό να είστε αλλεργικοί στο καλαμπόκι, και κάποιοι άνθρωποι που έχουν ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη έχουν επίσης προβλήματα με το καλαμπόκι.
Αλλά αυτό είναι ένα ξεχωριστό ζήτημα. Οι περισσότεροι άνθρωποι που δεν μπορούν να έχουν γλουτένη μπορούν να απολαύσουν καλαμπόκι.
Το απλό καλαμπόκι είναι τέλεια χωρίς γλουτένη (συνήθως)
Έτσι πότε είναι ασφαλές το καλαμπόκι, και πότε πρέπει να ανησυχείς για αυτό;
Τα πιάτα καλαμποκιού που δεν περιέχουν άλλα συστατικά -για παράδειγμα, καλαμπόκι στο καλαμπόκι ή στα γλυκά καλαμπόκι- δεν πρέπει να περιέχουν γλουτένη, εφόσον το καλαμπόκι προστατεύεται από τη διασταυρούμενη μόλυνση με γλουτένη κατά την επεξεργασία και την προετοιμασία.
Εάν βγάζετε τα αυτιά του καλαμποκιού και τα μαγειρεύετε στην κουζίνα χωρίς γλουτένη, δεν πρέπει να έχετε προβλήματα. Επιπλέον, τα περισσότερα κατεψυγμένα κονσερβοποιημένα προϊόντα, ακόμη και καλαμπόκι σε κρέμα γάλακτος (το οποίο οι περισσότερες εταιρείες κάνουν με άμυλο καλαμποκιού και ζάχαρη), δεν περιέχουν συστατικά γλουτένης .
Δυστυχώς, δεν μπορείτε απαραίτητα να υπολογίζετε σε όλα τα κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα καλαμπόκια για να είστε απολύτως ασφαλείς. Πάντα να διαβάζετε την ετικέτα για να ελέγξετε τα συστατικά. Επιπλέον, ανάλογα με το πόσο ευαίσθητη είναι η ανίχνευση της γλουτένης, μπορεί να θέλετε να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να διαπιστώσετε εάν το καλαμπόκι υποβάλλεται σε επεξεργασία σε εξοπλισμό ή σε εργοστάσιο όπου υπάρχει γλουτένη.
Θα εκπλαγείτε από το πόσο συχνά συμβαίνει αυτό.
Ως μια επιλογή, η Del Monte θεωρεί ότι τα κονσερβοποιημένα λαχανικά της, συμπεριλαμβανομένων όλων των κονσερβοποιημένων προϊόντων καλαμποκιού, δεν περιέχουν γλουτένη.
Τα μεταποιημένα συστατικά καλαμποκιού μπορεί να μην είναι ασφαλή
Το αραβοσιτάλευρο πρέπει να είναι ασφαλές, αλλά πάλι, θα πρέπει να συμβουλευτείτε την εταιρεία για να διαπιστώσετε εάν θα μπορούσε να έχει μολυνθεί διασταυρωμένα κατά την επεξεργασία.
Το κόκκινο μύλο του Bob είναι μια εταιρεία που παράγει αραβοσιτέλαιο που επεξεργάζεται σε μια μονάδα χωρίς γλουτένη. Το Arrowhead Mills παράγει επίσης καλαμποκάλευρο χωρίς γλουτένη από κίτρινο καλαμπόκι και μπλε καλαμπόκι.
Μην υποθέσετε ότι εμπορικά φτιαγμένα καλαμπόκι αραβοσίτου είναι χωρίς γλουτένη-κατά πάσα πιθανότητα δεν είναι. Δυστυχώς, οι περισσότερες συνταγές για τα «καλαμπόκι» muffins περιλαμβάνουν περισσότερο αλεύρι σίτου από cornmeal!
Το ίδιο ισχύει και για άλλα εμπορικά προϊόντα που παρασκευάζονται με αραβοσιτάλευρο ή άλλα συστατικά με βάση το καλαμπόκι: εκτός αν είναι ειδικά επισημασμένη χωρίς γλουτένη , θα χρειαστεί να επιβεβαιώσετε την κατάσταση χωρίς γλουτένη του προϊόντος με τον κατασκευαστή.
Τι είναι το κρέμα καλαμποκιού;
Κρέμα καλαμποκιού-ο τύπος που έρχεται σε ένα can-may ή μπορεί να μην είναι χωρίς γλουτένη. Σε αντίθεση με το σπιτικό καλαμπόκι κρέμας που χρησιμοποιεί πραγματική κρέμα, ο κονσερβοποιημένος καλαμπόκι κρέμας παίρνει την «κρέμα» του από άμυλο τροφής και συνήθως περιλαμβάνει αρκετά άλλα συστατικά, όπως ζάχαρη (ή άλλο γλυκαντικό) και αλάτι. Εδώ, τα πιθανά προβλήματα περιλαμβάνουν τη διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη στη μεταποίηση και την πηγή του αμύλου τροφής - οι περισσότεροι κατασκευαστές θα χρησιμοποιήσουν άμυλο καλαμποκιού, αλλά δεν μπορείτε να υπολογίζετε σε αυτό. Και πάλι, το καλαμπόκι Del Monte θεωρείται χωρίς γλουτένη.
Είναι δυνατή η αντιδραστικότητα του καλαμποκιού;
Θα πρέπει επίσης να προσέξετε για κάποια παραπληροφόρηση που περιοδικά περνάει μέσα από την κοινότητα χωρίς γλουτένη.
Αυτή η παραπληροφόρηση, η οποία απλά δεν είναι αλήθεια, ισχυρίζεται ότι όλοι ή σχεδόν όλοι με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία γλουτένης πρέπει επίσης να αποφύγουν το καλαμπόκι.
Υπάρχουν μερικοί κλινικοί που πιστεύουν ότι η γλουτένη καλαμποκιού επηρεάζει το σώμα με τρόπους παρόμοιοι με τους τρόπους με τους οποίους η πρωτεΐνη γλουτένης στο σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη επηρεάζει το σώμα. Αν και οι περισσότεροι κύριοι ερευνητές δεν αγοράζουν αυτή τη θεωρία, μια μελέτη βρήκε κάποια στοιχεία για να το υποστηρίξει.
Ναι, το καλαμπόκι είναι ένας τύπος δημητριακών, αλλά είναι από ένα διαφορετικό κλάδο της οικογένειας των σιτηρών από τους κόκκους γλουτένης σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη . Το καλαμπόκι περιέχει μια ουσία γνωστή ως "γλουτένη καλαμποκιού", η οποία ακούγεται τρομακτική, αλλά δεν είναι η ίδια γλουτένη που ενοχλεί τους ανθρώπους με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη.
Κατώτατη γραμμή στην κατανάλωση καλαμποκιού σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη
Σε γενικές γραμμές, η κατανάλωση καλαμποκιού δεν πρέπει να αποτελεί πρόβλημα για εκείνους που έχουν δίαιτα χωρίς γλουτένη, αλλά υπάρχουν αρκετές προειδοποιήσεις.
Πρώτον, η προετοιμασία έχει μεγάλη σημασία. Εάν αγοράζετε φρέσκο καλαμπόκι στο καλαμπόκι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη γλουτένη. Πέρα από την προετοιμασία του φρέσκου καλαμποκιού σας, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τόσο τα πρόσθετα συστατικά που μπορούν να προστεθούν όσο και τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης κατά τη διαδικασία συσκευασίας. Η ανάγνωση των συστατικών είναι σημαντική, αλλά μερικές φορές ίσως χρειαστεί να επικοινωνήσετε απευθείας με τον κατασκευαστή ενός προϊόντος καλαμποκιού.
Βεβαίως, όσοι είναι αλλεργικοί στον καλαμπόκι πρέπει να είναι προσεκτικοί, αλλά αυτό το πρόβλημα είναι ξεχωριστό από εκείνο που σχετίζεται με την ευαισθησία στη γλουτένη.
Εάν αρχίζετε μόνο να περιηγείστε σε μια δίαιτα απαλλαγμένη από γλουτένη, ελέγξτε την τελική λίστα τροφίμων χωρίς γλουτένη για μερικούς γρήγορους δείκτες.
> Πηγές:
> Molina-Infante, J., και Α. Carroccio. Υποψία μη ευαισθησίας γλουτένης από μη κενοειδή, επιβεβαιωμένη σε λίγους ασθενείς μετά από πρόκληση γλουτένης σε δοκιμές διπλού τυφλού, ελεγχόμενες με εικονικό φάρμακο. Κλινική Γαστρεντερολογία και Ηπατολογία . 2017. 15 (3): 339-348.