Τι σημαίνει Πιστοποίηση χωρίς γλουτένη για τους καταναλωτές;
Οι κατασκευαστές που φροντίζουν όλο και περισσότερο την καταναλωτική αγορά χωρίς γλουτένη επιδιώκουν όλο και περισσότερο την πιστοποίηση χωρίς γλουτένη για τα προϊόντα τους. Αυτή η πιστοποίηση μπορεί να παράσχει τη σφραγίδα της έγκρισης που θέλουν ορισμένοι καταναλωτές όταν επιλέγουν τρόφιμα χωρίς γλουτένη.
Τρεις οργανώσεις - Ο οργανισμός πιστοποίησης χωρίς γλουτένη της Ομάδας Gluten (GFCO), η Ένωση Celiac Support Association (CSA) και η Ομάδα Ελέγχου Αλλεργιογόνου / Καναδική Εταιρεία Κελιακών - πιστοποιούν σήμερα τα προϊόντα και τις εταιρείες ως προϊόντα χωρίς γλουτένη.
Προγράμματα πιστοποίησης χωρίς γλουτένη
Τα τρία προγράμματα έχουν διαφορετικά πρότυπα και δοκιμάζουν διαφορετικά επίπεδα ιχνοστοιχείων στα τρόφιμα και τις εγκαταστάσεις που πιστοποιούν.
Ο οργανισμός πιστοποίησης χωρίς γλουτένη (GFCO), για παράδειγμα, δοκιμάζει τρόφιμα για να βεβαιωθεί ότι περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης. Ο Εκτελεστικός Διευθυντής του Group Gluten Intolerance, Cynthia Kupper, αναφέρει ότι τα περισσότερα προϊόντα δοκιμάζουν χαμηλότερα από αυτό, ενώ μερικά δεν έχουν ανιχνεύσιμη γλουτένη σε αυτά.
Η ομάδα ελέγχου αλλεργιογόνου και το πρόγραμμα καναδικής κυτταρικής σύνδεσης εξετάζει επίσης τρόφιμα σε 20 μέρη ανά εκατομμύριο. Αυτό το πρόγραμμα, γνωστό ως πρόγραμμα πιστοποίησης χωρίς γλουτένη, ή GFCP, εγκρίθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες από το Beyond Celiac (παλαιότερα γνωστό ως Εθνικό Ίδρυμα για την Celiac Awareness).
Η ένωση Celiac Support Association (πρώην η ένωση Celiac Sprue Association), απαιτεί τα τρόφιμα να έχουν λιγότερα από 5ppm, ένα αυστηρότερο πρότυπο ( λιγότερο γλυκάνη είναι καλύτερα, προφανώς) και απαιτεί επίσης τα τρόφιμα χωρίς βρώμη (ακόμη και βρώμη χωρίς γλουτένη ) .
Συγκριτικά, οι αμερικανικοί κανόνες για την ετικέτα χωρίς γλουτένη στις αμερικανικές αρχές τροφίμων και φαρμάκων απαιτούν τα τρόφιμα να περιέχουν λιγότερα από 20ppm γλουτένης.
Τα προγράμματα απαιτούν επιθεωρήσεις, αναθεωρήσεις συστατικών
Οι κατασκευαστές πρέπει να καθαρίσουν διάφορα άλλα εμπόδια πριν λάβουν τη σφραγίδα έγκρισης του προγράμματος. Αυτό είναι όπου η πιστοποίηση χωρίς γλουτένη πηγαίνει πολύ πέρα από τις νομικές απαιτήσεις της FDA για κάτι που φέρει μια ονομασία "χωρίς γλουτένη".
Για παράδειγμα, το GFCO απαιτεί ετήσια πιστοποίηση, διαδικασία που περιλαμβάνει ανασκόπηση των συστατικών, δοκιμές προϊόντων και επιθεώρηση φυτών. Η CSA, εν τω μεταξύ, εκτελεί επιθεωρήσεις εγκατάστασης και δοκιμές προϊόντων και επίσης εξετάζει τη συσκευασία του προϊόντος για να βεβαιωθεί ότι είναι απαλλαγμένο από συστατικά και συστατικά γλουτένης .
Το πρόγραμμα GFCO απαιτεί ανασκοπήσεις προϊόντων, επιτόπιες επιθεωρήσεις, δοκιμές και συνεχείς δραστηριότητες συμμόρφωσης, συμπεριλαμβανομένων τυχαίων δοκιμών.
Μόλις ο κατασκευαστής λάβει πιστοποίηση, τα προγράμματα επιτρέπουν στα εν λόγω προϊόντα να εμφανίζουν σφραγίδα έγκρισης.
Η υποβολή αίτησης και η λήψη πιστοποιητικών χωρίς γλουτένη από έναν από τους οργανισμούς μπορεί να κοστίσει ένα σημαντικό χρηματικό ποσό από τον κατασκευαστή, αφού γενικά χρεώνεται για τους ελέγχους, τις επιθεωρήσεις εγκαταστάσεων και τις απαιτούμενες δοκιμές. Ως εκ τούτου, οι εταιρείες που επιδιώκουν αυτή την πιστοποίηση τείνουν να είναι αρκετά αφοσιωμένες στην εξυπηρέτηση της αγοράς χωρίς γλουτένη.
Εμπιστοσύνη σε πιστοποιημένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη
Εάν ένα τρόφιμο φέρει στην ετικέτα του μια σφραγίδα "Πιστοποιημένη χωρίς γλουτένη", αυτό σημαίνει ότι οι άνθρωποι με κοιλιοκάκη και ευαισθησία από τη μη-κοιλιοκάκη γλουτένη μπορούν να το φάνε με ασφάλεια;
Σε γενικές γραμμές, ναι. Εάν ένας κατασκευαστής έχει προχωρήσει σε προβλήματα (και έξοδα) να έχει τα προϊόντα του πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη, είναι πολύ πιθανό (αν και δεν είναι βέβαιο) ότι ο κατασκευαστής θα τηρήσει αυστηρά αυτά τα πρότυπα χωρίς γλουτένη μόλις οι επιθεωρητές έχουν πάει σπίτι.
Στην πραγματικότητα, μερικοί από τους κατασκευαστές που διέρχονται από τη διαδικασία και λαμβάνουν πιστοποίηση τείνουν να είναι μικρότεροι οργανισμοί που εξυπηρετούν ειδικά εκείνους που δεν μπορούν να φάνε τη γλουτένη. Πολλοί ιδιοκτήτες αυτών των εταιρειών είναι κοιλιοκάκη ή έχουν άτομα με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη στις οικογένειές τους και έτσι είναι εξαιρετικά παρακινημένα να παρέχουν ασφαλή τροφή.
Ωστόσο, η πιστοποίηση χωρίς γλουτένη δεν εγγυάται απόλυτα ασφαλή τρόφιμα. Αντίθετα, προϊόντα χωρίς γλουτένη που δεν έχουν πιστοποιηθεί μπορεί να είναι εξίσου χαμηλά σε γλουτένη με πιστοποιημένα προϊόντα.
- Μάθετε περισσότερα: Πρέπει να επιλέξω μόνο πιστοποιημένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη;
Τι σημαίνει αυτό για σας?
Τα προγράμματα έχουν διαφορετικά πρότυπα, οπότε αν είστε εύκολα κολλημένοι ακόμα και από τα τρόφιμα με την ονομασία "χωρίς γλουτένη", ίσως θελήσετε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να κολλήσετε με προϊόντα που εμφανίζουν τη σφραγίδα αναγνωρίσεως της Ένωσης Celiac Sprue Association.
Τα προϊόντα αυτά πρέπει να περιέχουν λιγότερα από 5 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης. Θα πρέπει επίσης να αναζητήσετε προϊόντα που παράγονται σε αποκλειστικές εγκαταστάσεις χωρίς γλουτένη (η πιστοποίηση δεν εγγυάται μια αποκλειστική εγκατάσταση χωρίς γλουτένη, αν και πολλές εταιρείες που έχουν πιστοποιηθεί από τις τρεις ομάδες έχουν εγκαταστάσεις χωρίς γλουτένη).
Η αγορά πιστοποιημένων προϊόντων χωρίς γλουτένη αυξάνει τις πιθανότητες να αποφύγετε κάποια αντίδραση, ειδικά εάν είστε ευαίσθητοι σε εξαιρετικά χαμηλά επίπεδα γλουτένης. Φυσικά, δεν εγγυάται ότι δεν θα υπάρξει αντίδραση - λίγοι κατασκευαστές δοκιμάζουν γλουτένη κάτω από 5 μέρη ανά εκατομμύριο, αν και μερικοί άνθρωποι μπορεί να αντιδράσουν σε λιγότερο από αυτό.
Στην πράξη, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την πιστοποίηση ως κατευθυντήρια γραμμή - ένα άλλο εργαλείο με το οποίο μπορείτε να αξιολογήσετε πιθανά νέα προϊόντα. Αλλά στο τέλος, χρησιμοποιήστε πάντα την αντίδραση του σώματός σας στο προϊόν ως την τελική ετυμηγορία για κάτι νέο.