Πιστοποιημένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη έχουν λιγότερη γλουτένη σε αυτά, αλλά μόνο λίγο
Εάν έχετε ευαισθησία στην κοιλιοκάκη ή τη μη-κοιλιακή γλουτένη, είναι σημαντικό να επιλέγετε μόνο πιστοποιημένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη - π.χ. αυτά που έχουν πιστοποιηθεί ότι είναι απαλλαγμένα από γλουτένη από ανεξάρτητο οργανισμό πιστοποίησης; Ή μήπως είναι καλό να τρώτε τρόφιμα που φέρουν ετικέτα χωρίς γλουτένη αλλά δεν είναι πιστοποιημένα;
Τα τρόφιμα που είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη λαμβάνουν τη σφραγίδα της ιδιωτικής οργάνωσης για έγκριση χωρίς γλουτένη, που σημαίνει ότι υποτίθεται ότι πληρούν τα υψηλότερα πρότυπα από τα τρόφιμα που έχουν απλώς ονομαστεί χωρίς γλουτένη.
Εν τω μεταξύ, τα τρόφιμα που δεν έχουν πιστοποιηθεί χωρίς γλουτένη πρέπει να πληρούν μόνο τους ελάχιστους κανόνες χωρίς γλουτένη που ορίζονται από την αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων και οι ίδιοι οι κατασκευαστές (και όχι ένας ανεξάρτητος οργανισμός) αποφασίζουν εάν τα προϊόντα πληρούν αυτούς τους κανόνες της FDA.
Με βάση αυτό, πιθανώς πιστεύετε διαισθητικά ότι οι πιστοποιημένες τροφές χωρίς γλουτένη ενδέχεται να περιέχουν λιγότερα ίχνη γλουτένης και επομένως είναι πιο πιθανό να είναι ασφαλείς, ακόμη και για εκείνους που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι, από τα τρόφιμα που φέρουν τη σήμανση "χωρίς γλουτένη" αλλά δεν έχουν πιστοποιηθεί. Και αν το σκεφτόσαστε, θα είχατε δίκιο ... αλλά όχι τόσο σωστό όσο νομίζετε. ΑΣΕ με να εξηγήσω.
Βασικά στοιχεία πιστοποίησης χωρίς γλουτένη
Πρώτον, θα πρέπει να θυμάστε ότι πολλές τροφές που θεωρούνται "χωρίς γλουτένη" περιέχουν πραγματικά ένα μικρό κομμάτι γλουτένης. Σε αυτά τα επίπεδα, η ποσότητα γλουτένης είναι τόσο μικρή που μετράται σε κάτι που ονομάζεται "μέρη ανά εκατομμύριο".
Ωστόσο, ένας μεγάλος αριθμός ατόμων με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη εξακολουθεί να αντιδρά σε αυτές τις μικροσκοπικές ποσότητες γλουτένης .
Ως εκ τούτου, έχοντας λιγότερα ίχνη γλουτένης σε προϊόντα βοηθά πολλούς από εμάς να αποφύγουμε τη γλουτένη.
Θεωρητικά, οι τρεις οργανώσεις στις ΗΠΑ που πιστοποιούν προϊόντα χωρίς γλουτένη επιτρέπουν πολύ λιγότερη ίχνη γλουτένης σε πιστοποιημένα προϊόντα - το ήμισυ ή το ένα τέταρτο τόσο γλουτένη ιχνοστοιχείων όπως το επιτρέπει η FDA. Το FDA επιτρέπει λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης σε τρόφιμα με "χωρίς γλουτένη", ενώ οι οργανισμοί πιστοποίησης απαιτούν λιγότερο από 10 ppm ή ακόμα και 5 ppm, ανάλογα με τον οργανισμό.
Οι οργανισμοί πιστοποίησης απαιτούν επίσης από τους κατασκευαστές να λάβουν μέτρα για να εξασφαλίσουν ότι τα ακατέργαστα συστατικά που χρησιμοποιούν για να παράγουν τα προϊόντα τους προέρχονται προσεκτικά για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη και βοηθούν τους κατασκευαστές να ακολουθήσουν τις βέλτιστες πρακτικές για την αποφυγή αλληλομόλυνσης σε εγκαταστάσεις που επεξεργάζονται επίσης γλουτένη προϊόντα.
Όλα αυτά ακούγονται αρκετά καλά, σωστά; Και είναι, θεωρητικά. Ωστόσο, μια μελέτη από τον κτηνίατρο διατροφολόγο και την ιδρυτή της Tricia Thompson που δεν έχει γλουτένη δείχνει ότι στην πράξη, η αγορά πιστοποιημένων προϊόντων χωρίς γλουτένη μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε λίγο περισσότερο ίχνη γλουτένης, αλλά ίσως όχι τόσο πολύ.
Τα ευρήματα της μελέτης
Η μελέτη εξέτασε 158 διαφορετικά προϊόντα διατροφής, μεταξύ των οποίων 112 προϊόντα με ονομασία χωρίς γλουτένη αλλά όχι πιστοποιημένα και 46 πιστοποιημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη.
Διαπιστώθηκε ότι το 85,7% των προϊόντων που δεν έχουν πιστοποιηθεί και το 89,1% των πιστοποιημένων προϊόντων περιείχαν λιγότερα από 5 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης (το χαμηλότερο επίπεδο γλουτένης που ανιχνεύθηκε με εμπορική δοκιμή). Έτσι υπάρχει σίγουρα ένα πλεονέκτημα για πιστοποιημένα προϊόντα, αλλά όχι ένα τεράστιο.
Η μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι το 4,5% των επισημασμένων μη πιστοποιημένων προϊόντων περιελάμβανε μεταξύ 5 και 10 ppm γλουτένης, ενώ 2,2% των πιστοποιημένων προϊόντων περιείχαν αυτό το επίπεδο γλουτένης - και πάλι, ένα μικρό άκρο για τα πιστοποιημένα προϊόντα.
Συνολικά 4,5% των προϊόντων χωρίς γλουτένη που φέρουν επισήμανση και δεν έχουν πιστοποιηθεί είναι 10 έως 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης, δεδομένου ότι δεν είναι υποχρεωμένα να πληρούν τους αυστηρότερους κανόνες πιστοποίησης χωρίς γλουτένη. Αλλά μόνο ελαφρώς λιγότερα - 4,3% - πιστοποιημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη έλαβαν επίσης μεταξύ 10 και 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης ... και αυτά πρέπει να έχουν λιγότερη ίχνη γλουτένης σε αυτά, έτσι τα προϊόντα αυτά έσπασαν τους κανόνες πιστοποίησης.
Τέλος, το 5,4% των προϊόντων που δεν έχουν πιστοποιηθεί και το 4,3% των πιστοποιημένων προϊόντων χωρίς γλουτένη είχαν 20 μέρη ανά εκατομμύριο ή περισσότερα γλουτένης, πράγμα που σημαίνει ότι παραβιάζουν τους κανόνες του FDA σχετικά με το τι μπορεί να χαρακτηριστεί ως "χωρίς γλουτένη" . "
Τι σημαίνει όλα
Θα παραδεχτώ ότι η μελέτη με πήρε έκπληξη - πάντα είχα περισσότερη εμπιστοσύνη στα προϊόντα που ήταν πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη από ό, τι είχα σε τρόφιμα με απλή επισήμανση χωρίς γλουτένη. Αλλά αυτό το ερευνητικό έργο με κάνει να συνειδητοποιήσω τρία πράγματα:
- Η συντριπτική πλειοψηφία των τροφίμων που χαρακτηρίζονται ως χωρίς γλουτένη (ανεξάρτητα από το αν είναι πιστοποιημένα) περιέχουν λιγότερα από 5 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης, γεγονός που πιθανότατα είναι αρκετά καλό για να αποτρέψει τη γλουτένη για τους περισσότερους από αυτούς με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη.
- Κατά μέσο όρο, τα τρόφιμα που είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη τείνουν να έχουν λιγότερη ίχνη γλουτένης σε αυτά από τα τρόφιμα που φέρουν επισήμανση - όχι πιστοποιημένη, αλλά οι διαφορές δεν είναι τεράστιες.
- Σημαντικό ποσοστό-ένα σε 20, περισσότερο ή λιγότερο - προϊόντα που δεν περιέχουν γλουτένη δεν μπορούν στην πραγματικότητα να θεωρηθούν ως ελεύθερα γλουτένης, ανεξάρτητα από το αν είναι πιστοποιημένα.
Έτσι πίσω στην αρχική ερώτηση: Είστε ασφαλέστερο να αγοράζετε μόνο πιστοποιημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη; Με βάση τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης, φαίνεστε λίγο ασφαλέστερα, αλλά ειλικρινά, όχι όλα αυτά.
> Πηγή:
> Thompson Τ et al. Μια σύγκριση των επιπέδων γλουτένης σε ετικέτες χωρίς γλουτένη και πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη τρόφιμα που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ευρωπαϊκή Εφημερίδα της Κλινικής Διατροφής . 69, 143-146.