Πιθανόν να μην υποψιάζεστε ποτέ ότι αυτά τα τρόφιμα έχουν διασταυρωμένη γλουτένη μόλυνση
Όταν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη κοιλιακής γλουτένης και πάσχετε από συμπτώματα από γλουτένη, μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να καταλάβετε τι σας «πήρε».
Σίγουρα, μερικές φορές είναι αρκετά απλή (εκείνη η σαλάτα εστιατορίου όπου βρήκατε ένα κρουτόν στο μαρούλι, για παράδειγμα). Αλλά όταν τρώτε κυρίως στο σπίτι και τρώτε κυρίως φρέσκα προϊόντα (ελάχιστα εμπόδια στα συσκευασμένα προϊόντα), μπορεί να έρθει ως μια πραγματικά αθέμιτη έκπληξη όταν γευθείτε ούτως ή άλλως.
Αυτό που δεν μπορείτε να συνειδητοποιήσετε είναι ότι υπάρχουν πολλά φρέσκα τρόφιμα που υπόκεινται ωστόσο σε σημαντική διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη (αν και σε πολύ μικρές ποσότητες). Για όσους από εμάς είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στην ανίχνευση της γλουτένης , αυτά τα τρόφιμα αντιπροσωπεύουν κινδύνους ... και τους κινδύνους που πιθανότατα δεν θα υποπτεύεστε ποτέ.
Ακολουθεί ο κατάλογος τεσσάρων φρέσκων τροφίμων που διατρέχουν κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη:
1 - Μανιτάρια ... Οι Μύκητες Συχνά καλλιεργούνται σε Σίκαλη
Τα μανιτάρια είναι νόστιμα και έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Αλλά δυστυχώς για όσους από εμάς αντιμετωπίζουν προβλήματα γλουτένης, καλλιεργούνται επίσης συχνά σε άχυρο από σπόρους γλουτένης - συνήθως σίκαλη, αλλά μερικές φορές σιτάρι.
Αυτό δεν αφήνει πολύ γλουτένη στα μανιτάρια (μιλάμε μικροσκοπικά ποσά, πολύ κάτω από το νόμιμο κατώφλι για "χωρίς γλουτένη" ), αλλά είναι αρκετό να κάνουμε μερικούς από εμάς άρρωστους. Η λύση? Προσπαθήστε να βρείτε πηγές άγριων μανιταριών στις αγορές των αγροτών και σε απευθείας σύνδεση.
Μάθετε περισσότερα: Εάν τα μανιτάρια είναι απαλλαγμένα από γλουτένη, τότε για ποιο λόγο σκέφτομαι να τα αντιδράσω;
2 - Φράουλες: Ένα άλλο πρόβλημα Straw
Οι γεωργοί έχουν πολλές χρήσεις για το άχυρο σίτου που έχει απομείνει όταν αφαιρεθούν οι κόκκοι των κόκκων και οι φράουλες είναι μια άλλη κοινή χρήση.
Το Straw κάνει ένα μεγάλο κρεβάτι για τα φυτά φράουλας, προστατεύοντας τα ίδια τα φυτά από τον παγετό και κρατώντας τα φρούτα ψηλά από το έδαφος. Αλλά αυτό δεν λειτουργεί καλά για εκείνους από εμάς που αντιδρούν σε μικρές ποσότητες κόκκων γλουτένης. Η λύση? Κάνε φίλους με έναν αγρότη που κλίνει τα φυτά του σε πλαστικό, όχι άχυρο.
Μάθετε περισσότερα: Είναι το «Straw» στις φράουλες που μας δίνει προβλήματα
3 - Το τεύχος σόγιας περιλαμβάνει κοινόχρηστο εξοπλισμό
Πολλοί από εμάς αντιδρούν στη σόγια, η οποία συμβαίνει να είναι ένα ιδιαίτερα αλλεργιογόνο φαγητό, ακόμη και χωρίς την προοπτική διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη. Αλλά αυτό που πήρε την προσοχή μου όταν ήρθε στην σόγια είναι ότι η αντίδρασή μου ήταν όμοια με την αντίδραση της γλουτένης μου - μέχρι την ερπητοειδής δερματίτιδα που παίρνω όταν έχω κολλήσει ακόμη και ένα μικρό κομμάτι.
Όπως αποδεικνύεται, η σόγια είναι απίστευτα διασταυρωμένη, επειδή οι περισσότεροι αγρότες που καλλιεργούν σόγια αναπτύσσουν επίσης σιτάρι και χρησιμοποιούν τον ίδιο εξοπλισμό (συνδυασμούς, αποθήκευση και φορτηγά) και για τους δύο. Η λύση? Μπορείτε να αγοράσετε πιστοποιημένη σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη , αλλά ίσως χρειαστεί να αναπτύξετε το δικό σας edamame.
Μάθετε περισσότερα: Οι σπόροι σόγιας μεταξύ των πλέον διασταυρωμένων καλλιεργειών
4 - Φασόλια σταυρωμένα με κόκκους γλουτένης
Αυτή η φωτογραφία των πεδίων ενός αγρότη στην πολιτεία της Ουάσιγκτον το λέει όλα: τα πράσινα-κίτρινα πεδία είναι φακές, και τα φωτεινότερα πράσινα πεδία είναι το σιτάρι. Τον επόμενο χρόνο, θα ανταλλάξουν θέσεις, με τις φακές να κινούνται στα χωράφια σιταριού και το σιτάρι να μετακινείται στα πεδία φακών.
Οι αγρότες που καλλιεργούν φασόλια σχεδόν πάντα μεγαλώνουν σε περιστροφή με γλουτένη, συνήθως κριθάρι ή σιτάρι. Και όπως και με τη σόγια, χρησιμοποιούν τον ίδιο εξοπλισμό για τη συγκομιδή και των δύο. Βρήκα πυρήνες κριθαριού σε μια σακούλα με φακές "φυσικά χωρίς γλουτένη" και πολλοί άλλοι έχουν επίσης. Η λύση? Ελέγξτε το άρθρο που αναφέρεται παρακάτω για πηγές φασολιών που ελέγχονται για ιχνοστοιχεία.
Μάθετε περισσότερα: Οι πιο ασφαλείς επιλογές για φασόλια χωρίς γλουτένη