Επιλέξτε βορειοαμερικανικές πηγές για να είστε σίγουροι
Σχεδόν όλα τα χρώματα καραμέλας που βλέπετε στις λίστες συστατικών για τα τρόφιμα που παράγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες θα είναι χωρίς γλουτένη. Δυστυχώς, υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις, έτσι δεν μπορείτε απλά να υποθέσετε ότι είναι ασφαλές εάν είστε σε δίαιτα χωρίς γλουτένη. Ακολουθούν τα γεγονότα σχετικά με αυτό το συγκεχυμένο ζήτημα.
Η ερώτηση για τη βύνη στο χρωματισμό καραμέλας
Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), στους κανονισμούς της για τα πρόσθετα χρώματος για τα τρόφιμα που ρυθμίζει, λέει ότι η πρόσθετη χρωστική καραμέλα μπορεί να προέρχεται από τους παρακάτω υδατάνθρακες: δεξτρόζη, ιμβερτοσάκχαρο, λακτόζη, σιρόπι βύνης , μελάσα, τα προϊόντα υδρόλυσης αμύλου και τα κλάσματά τους, ή σακχαρόζη.
Η χρήση βύνης σίτου ή κριθαριού - που είναι το πιο κοινό είδος βύνης - θα καθιστούσε ένα προϊόν εκτός ορίων για τα άτομα με κοιλιοκάκη. Ωστόσο, η ειδική Shelley Case, η οποία είναι μέλος του ιατρικού συμβουλίου του Ιδρύματος Κοιλιακής Νόσου, της Ομάδας Παρεμπόδισης της Γλουτένης και της Καναδικής Ένωσης Κελιακών, λέει ότι τα συστατικά που περιέχουν γλουτένη δεν χρησιμοποιούνται πλέον για να κάνουν χρωματισμό καραμέλας στη Βόρεια Αμερική. Η αλληλογραφία με τους σημαντικότερους κατασκευαστές χρώματος καραμέλας επιβεβαιώνει ότι πράγματι φαίνεται να συμβαίνει.
Ενώ τα συστατικά που περιέχουν γλουτένη μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή καραμελοχρώματος, οι εταιρείες της Βόρειας Αμερικής χρησιμοποιούν τώρα γλυκόζη από καλαμπόκι ή μερικές φορές σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη).
Όταν το χρώμα του καραμέλα δεν είναι χωρίς γλουτένη;
Υπάρχουν μερικές περιπτώσεις όπου τα τρόφιμα που περιέχουν χρώμα καραμέλας μπορούν να χρησιμοποιήσουν χρώμα καραμέλας που προέρχεται από σιτάρι (ή πιθανώς από βύνη κριθής). Περιστασιακά, τα συσκευασμένα προϊόντα που εισάγονται στις ΗΠΑ από την Αυστραλία ή (ακόμη και λιγότερο συχνά) από την Ευρώπη θα περιέχουν καραμέλες από σιτάρι.
Εάν συμβαίνει αυτό, οι κανόνες του FDA σχετικά με τα αλλεργιογόνα τροφίμων απαιτούν από το προϊόν να προσδιορίσει την πηγή του χρωματισμού καραμέλας τοποθετώντας το σιτάρι στις παρενθέσεις ακολουθώντας το όνομα του συστατικού.
Παράδειγμα:
Συστατικά: χρώμα καραμέλας (σιτάρι).
Ο περιορισμός αυτός δεν ισχύει για το χρώμα καραμέλας από σιρόπι βύνης κριθαριού, αλλά αυτό είναι ένα πολύ ασυνήθιστο συστατικό.
Είναι θεωρητικά πιθανό ένα μικρό κατάστημα (ή διαδικτυακό κατάστημα) που ειδικεύεται στις εισαγωγές να μπορεί να πωλεί εσφαλμένα ένα προϊόν που περιέχει καραμέλα που προέρχεται από σιτάρι και δεν ακολουθεί τους κανόνες της FDA, αλλά είναι πολύ απίθανο να συναντήσετε μια τέτοια κατάσταση. Το ίδιο ισχύει και για το χρώμα της καραμέλας που προέρχεται από βύνη.
Μια άλλη πιθανή επιπλοκή: ο FDA δεν ρυθμίζει όλα τα τρόφιμα και τα ποτά που πωλούνται στις ΗΠΑ. Στην περίπτωση των κρεάτων, των πουλερικών, των ψαριών, των αυγών και των γαλακτοκομικών προϊόντων, το καθήκον αυτό υπάγεται στο Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) απαιτεί την επισήμανση των συστατικών που προέρχονται από το σιτάρι. Είναι πιθανό (αλλά και πάλι, πολύ απίθανο) να βρείτε ένα είδος τροφίμων που ρυθμίζεται από το USDA και εισάγεται από την Ευρώπη ή από άλλη περιοχή που χρησιμοποιεί χρώμα καραμέλας από σιτάρι.
Τέλος, μια τρίτη εξαίρεση: η επισήμανση των οινοπνευματωδών ποτών είναι εθελοντική και μπορούν επίσης να χρησιμοποιούν καραμέλα που προέρχεται από σιτάρι ή βύνη.
Είναι αυτό πραγματικά ένα πρόβλημα;
Η υπόθεση λέει ότι δεν είναι, δεδομένου ότι το χρώμα της καραμέλας είναι τόσο επεξεργασμένο ώστε να μην περιέχει ανιχνεύσιμη γλουτένη, ούτως ή άλλως. Προσθέτει, "Το χρώμα της καραμέλας είναι ένα αποδεκτό συστατικό στη δίαιτα χωρίς γλουτένη και δεν χρειάζεται να περιοριστεί".
Αυτό που λέγεται είναι ότι η ευαισθησία μεταξύ των ανθρώπων με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη κοιλιοκάκη γλουτένη ποικίλλει σημαντικά και είναι πιθανό ένα πολύ ευαίσθητο άτομο να αντιδράσει στο χρώμα καραμέλας που έχει παρασκευαστεί από κόκκους γλουτένης, ειδικά εάν έτρωγαν μεγάλο μέρος του εν λόγω προϊόντος σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Υπάρχουν πολλοί που προτιμούν να αποφεύγουν οτιδήποτε γίνεται από έναν σπόρο γλουτένης, ακόμη και αν έχει υποστεί τόσο μεγάλη επεξεργασία ώστε να μην περιέχει ανιχνεύσιμη γλουτένη. Αν αυτό συμβαίνει για εσάς και ανησυχείτε για το χρώμα της καραμέλας, θα μπορούσατε να αγοράσετε μόνο τα αμερικανικά προϊόντα που περιέχουν το συστατικό, από τότε είναι αρκετά σίγουρο ότι το χρώμα της καραμέλας θα γίνει από μια ασφαλή πηγή σιτηρών.
> Πηγές:
> Case S. Gluten Free: Ο οδηγός οριστικών πόρων . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Κώδικας Ομοσπονδιακών Κανονισμών, Τίτλος 21, Τόμος 1, CITE: 21CFR73.85. Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85