Τι είναι και είναι ασφαλές για τη δίαιτα χωρίς γλουτένη;
Το Carrageenan, ένα ινώδες συστατικό που βρίσκεται σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, είναι φτιαγμένο από κόκκινα φύκια και στην καθαρή του μορφή θεωρείται χωρίς γλουτένη. Χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων που φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη".
Παραδείγματος χάριν, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν καρραγενάνη ως πυκνωτικό σε τρόφιμα όπως παγωτό, γιαούρτι, γάλα σόγιας και σόδα διαίτης. Βοηθά επίσης να σταθεροποιήσει ή "gell" ορισμένα τρόφιμα (Έχει αναφερθεί ως συστατικό σε ορισμένα hot dogs και το μεσημεριανό κρέας, για παράδειγμα).
Δεδομένου ότι τα φύκια προφανώς δεν είναι γλουτένη, μπορεί να υποθέσετε ότι η καραγενάνη θα είναι απολύτως ασφαλής στη διατροφή χωρίς γλουτένη. Έχει επίσης εγκριθεί για χρήση σε βιολογικά τρόφιμα.
Ωστόσο, μερικοί εμπειρογνώμονες - ιδιαίτερα φυσικοί τρόφιμοι υποστηρίζουν - έθεσαν ερωτήματα σχετικά με τη συνολική ασφάλεια του καραγενάνου, ειδικά για τα άτομα με γαστρεντερικές διαταραχές. Διατηρούν ότι το συστατικό συνδέεται με τη φλεγμονή και δεν είναι ασφαλές για κανέναν να φάει.
Ποια είναι η αλήθεια για το Carrageenan;
Η έρευνα δείχνει ότι η καρραγενάνη μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή στο σώμα. Στην πραγματικότητα, οι ερευνητές έχουν συνήθως χρησιμοποιήσει μορφές της ουσίας που προέρχεται από φύκια για να προκαλέσουν φλεγμονή σε ποντίκια και αρουραίους έτσι ώστε να μπορούν να δοκιμάσουν αντιφλεγμονώδη φαρμακευτικά σκευάσματα σε αυτά τα ζώα. Ωστόσο, τα έντυπα που χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό δεν είναι τα ίδια με αυτά που χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων.
Ένας ερευνητής, Dr. Joanne Tobacman, αναπληρωτής καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Illinois College of Medicine, δημοσίευσε μια μελέτη το 2001 που συνδέει τόσο τις μορφές καραγενάνης που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα όσο και τις μορφές που χρησιμοποιούνται σε πειράματα τρωκτικών για έλκη και καρκίνο στα παχύ έντερα των τρωκτικών.
«Λόγω των αναγνωρισμένων καρκινογόνων ιδιοτήτων του υποβαθμισμένου καραγενάνου σε ζωικά μοντέλα και των επιδράσεων που προάγουν τον καρκίνο στην αδρομερή καραγενάνη σε πειραματικά μοντέλα, η εκτεταμένη χρήση της καραγενάνης στη δυτική διατροφή πρέπει να επανεξεταστεί», έγραψε ο Δρ Tobacman.
Ωστόσο, άλλοι που ερευνούν την ασφάλεια του καραγενάνου - συμπεριλαμβανομένης της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας - διαφώνησαν ότι το καραγενάν, όταν τρώγεται, μπορεί να έχει βλαβερές συνέπειες.
Σημειώνουν ότι η καραγενάνη μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή όταν εγχέεται (όπως γενικά υπήρχε σε αυτά τα πειράματα με αρουραίους και ποντικούς) αλλά δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα όταν τρώγεται.
Η κατώτατη γραμμή του Carrageenan στη δίαιτα χωρίς γλουτένη
Μερικοί φυσικοί υποστηρικτές της υγείας - συμπεριλαμβανομένων μερικών ιατρών - παροτρύνουν τα άτομα με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου να απομακρύνουν την καρραγενάνη. Ωστόσο, δεν υπήρξε απολύτως καμία έρευνα - για ή για λόγους ασφαλείας - της ασφάλειας του καρραγηνού για εκείνους που έχουν κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη.
Έτσι θα πρέπει να τρώτε προϊόντα που περιέχουν καραγενάνη ή όχι;
Λοιπόν, το carrageenan θα πρέπει να είναι ασφαλώς χωρίς γλουτένη όταν περιλαμβάνεται στα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη", έτσι ώστε η γλουτένη δεν είναι το θέμα εδώ - πρόκειται για ζήτημα ασφάλειας των συστατικών. Δυστυχώς, δεδομένης της έλλειψης έρευνας σχετικά με την καραγενάνη σε συνθήκες σχετιζόμενες με τη γλουτένη, θα πρέπει να αποφασίσετε μόνοι σας, ενδεχομένως σε συνεννόηση με το γιατρό σας, εάν πρέπει ή όχι να καταναλώσετε προϊόντα που το συμπεριλαμβάνουν.
Πηγές:
Cohen SM et αϊ. Μια κριτική επισκόπηση των τοξικολογικών αποτελεσμάτων της καραγενάνης και των επεξεργασμένων φύλλων Eucheuma στο γαστρεντερικό σωλήνα. Κρίσιμες ανασκοπήσεις στην τοξικολογία. 2002 Sep · 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Ανασκόπηση των επιβλαβών γαστρεντερικών επιδράσεων της καρραγενάνης σε πειράματα σε ζώα. Περιβαλλοντικές Προοπτικές Υγείας. 2001 Oct · 109 (10): 983-94.
Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας. Αξιολόγηση ορισμένων πρόσθετων τροφίμων και μολυσματικών ουσιών. Σειρά τεχνικών εκθέσεων του Οργανισμού Παγκόσμιας 2011 (960): 1-226, πίσω κάλυμμα.