Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα απλά μανιτάρια θα έπρεπε να είναι χωρίς γλουτένη - τελικά, είναι ένα φρέσκο λαχανικό, σωστά; Αλλά πολλοί άνθρωποι αναφέρουν ότι γίνονται κολλημένοι αφού τρώνε φρέσκα μανιτάρια ... αρκετά άτομα που αξίζει να εξετάσουμε πώς καλλιεργούνται μανιτάρια.
Στην πραγματικότητα, από τη στιγμή που θα μάθετε πώς μεγαλώνουν, θα καταλάβετε γιατί αντιδρούν πολλοί άνθρωποι, ειδικά εκείνοι που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στην ανίχνευση της γλουτένης.
Βλέπετε, μερικά σπόρια μανιταριών μεγαλώνουν είτε απευθείας σε κόκκους γλουτένης , είτε σε ένα μέσο που προέρχεται τουλάχιστον εν μέρει από τους σπόρους γλουτένης. Η σίκαλη χρησιμοποιείται συνήθως για το σκοπό αυτό, αλλά οι καλλιεργητές χρησιμοποιούν επίσης το σιτάρι και περιστασιακά σε συνδυασμό των δύο κόκκων (το κριθάρι , το τρίτο γλουτένη, δεν φαίνεται να χρησιμοποιείται κοινά για την καλλιέργεια μανιταριών). Και αυτή η μέθοδος καλλιέργειας οδηγεί σε διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη στους τελικούς μύκητες.
Αλλά Πόσο γλουτένη κάνει τα φρέσκα μανιτάρια περιέχουν;
Πόση γλουτένη; Είναι πραγματικά δύσκολο να πούμε πόση γλουτένη παραμένει, αν και το επίπεδο γλουτένης στα φρέσκα μανιτάρια έρχεται σε πολύ χαμηλότερα επίπεδα από τα λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο που θεωρούνται "χωρίς γλουτένη" στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε ορισμένες άλλες χώρες.
Ωστόσο, η υπόλοιπη γλουτένη είναι αρκετή για να προκαλέσει αντιδράσεις σε όσους από εμάς με κοιλιοκάκη και ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη που είναι αρκετά ευαίσθητα σε ιχνοστοιχεία γλουτένης.
Να θυμάστε ότι τα επίπεδα ευαισθησίας μπορεί να ποικίλουν πολύ - μερικοί άνθρωποι με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη αντιδρούν σε μια μικροσκοπική ποσότητα γλουτένης, ενώ άλλοι μπορούν να τρώνε όλη την πίτσα της γλουτένης-γ που θέλουν χωρίς να πάρουν εμφανή συμπτώματα.
Αλλά δεν θα πλύνετε απαλλαγείτε από τη γλουτένη;
Εντάξει, έτσι τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε κόκκους γλουτένης, κάτι που κάνει λίγο τρομακτικό.
Αλλά θα σκεφτόσαστε ότι το πλύσιμο των μανιταριών σας θα μπορούσε να απαλλαγεί από τυχόν αδέσποτο μέσο καλλιέργειας που περιέχει γλουτένη.
Δυστυχώς, δεν φαίνεται να κάνει τη δουλειά. Το πλύσιμο φαίνεται να λειτουργεί για τα λιγότερο ευαίσθητα (τα οποία μπορεί να μην αντιδρούν ούτε στα άπλυτα μανιτάρια). Αλλά για εκείνους που είναι αρκετά ευαίσθητοι στα χαμηλότερα επίπεδα γλουτένης, το πλύσιμο πραγματικά δεν φαίνεται να βοηθά αρκετά για να αποτρέψει μια αντίδραση. Το πρόβλημα μπορεί να είναι ότι η γλουτένη είναι μια κολλώδης πρωτεΐνη που δεν διαλύεται καλά στο νερό.
Έτσι εάν προσπαθείτε να εντοπίσετε την πιο πρόσφατη μυκητιασική γλουτένη, μπορείτε να εξετάσετε αν ήταν τα μανιτάρια που είχατε στη σαλάτα σας χωρίς γλουτένη ή ρίξατε στη σάρκα σας, ακόμα και αν πλύσατε αυτά τα μανιτάρια πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Είναι αυτό πραγματικά ένα πρόβλημα για σας;
Είναι κάτι που πρέπει να ανησυχήσετε; Πολύ πιθανόν όχι, αν δεν ξέρετε ότι αντιδράτε στα μανιτάρια ή αν θέλετε να εξαλείψετε κάθε πιθανή έκθεση σε γλουτένη, ανεξάρτητα από το αν φαίνεται να αντιδράτε. Πολλοί άνθρωποι με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη καταναλώνουν μανιτάρια καλά.
Αλλά αν βρίσκεστε επανειλημμένα κολλημένος μετά από ένα γεύμα που διαθέτει μανιτάρια, τότε ίσως θέλετε να κοιτάξετε γύρω σας για μια πηγή άγριων μανιταριών. Μερικοί άνθρωποι που αντιδρούν στα μανιτάρια που καλλιεργούνται συμβατικά βρίσκουν ότι δεν αντιδρούν στα άγρια μανιτάρια.
Εάν ρωτάτε γύρω στις τοπικές αγροτικές αγορές σας, μπορεί να έχετε επιτυχία στην εξεύρεση κάποιας που αναπτύσσει μανιτάρια σε σόργο ή κεχρί, δύο σπόρους χωρίς γλουτένη που χρησιμοποιούνται περιστασιακά για την καλλιέργεια μανιταριών.