Αυτές είναι οι καλύτερες επιλογές φασολιού για τη δίαιτα χωρίς γλουτένη
Γιατί θα πρέπει να ανησυχείτε για τη γλουτένη στα φασόλια-είναι φυσικά τρόφιμα χωρίς γλουτένη, έτσι; Λοιπόν, ναι, αλλά είναι επίσης ένα φαγητό που υπόκειται σε σημαντική διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη ... και αυτό μπορεί να είναι ένα πρόβλημα για όσους από εμάς με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη.
Πώς συμβαίνει αυτή η μόλυνση με γλουτένη; Λοιπόν, αυτό συμβαίνει κυρίως στους αγρότες - είναι κοινή για τους αγρότες να καλλιεργούν φασόλια και γλουτένη σε καλλιέργειες σιτηρών και χρησιμοποιούν τον ίδιο εξοπλισμό φύτευσης, συγκομιδής και αποθήκευσης και για τους δύο.
Για παράδειγμα, οι καλλιέργειες φακής συχνά περιστρέφονται με κριθάρι και σε ορισμένες περιοχές, οι γεωργοί εναλλάσσονται μεταξύ σιταριού και ρεβιθιών (garbanzo beans) ή σίτου και πράσινου μπιζελιού. (Οι σπόροι σόγιας έχουν τα δικά τους ζητήματα, τα οποία αναφέρομαι εδώ: Είναι η γλουτένη χωρίς σόγια; )
Όταν οι αγρότες χρησιμοποιούν τον ίδιο εξοπλισμό συγκομιδής και αποθήκευσης για φασόλια και σπόρους γλουτένης, τότε κάποια αλληλομόλυνση είναι αναπόφευκτη. Η ποσότητα υπολειμμάτων κόκκων γλουτένης σε φασόλια που έχουν υποστεί επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο δεν είναι υψηλή, αλλά είναι αρκετά υψηλή για να σας κάνει να νιώθετε άρρωστος, ειδικά εάν είστε πιο ευαίσθητοι στη μέτρηση της γλουτένης.
Πώς μπορούμε να έχουμε πραγματικά φασόλια χωρίς γλουτένη;
Τα φασόλια είναι μια μεγάλη πηγή φυτικών πρωτεϊνών και φυτικών ινών, και απλά κάνουν μια ωραία προσθήκη σε πολλά πιάτα. Εάν ακολουθείτε μια χορτοφαγική ή διατροφική δίαιτα χωρίς γλουτένη , θα θελήσετε να είστε σε θέση να φάτε τα φασόλια για την πρωτεΐνη (για να μην αναφέρουμε την ποικιλία).
Αλλά τι σημαίνει αυτό το θέμα διασταυρούμενης μόλυνσης για την κοινότητα χωρίς γλουτένη γενικά και για εσάς συγκεκριμένα;
Κατ 'αρχάς, γνωρίζετε ότι όλες οι καλλιέργειες φασολιών δεν έχουν μολυνθεί πολύ. Ωστόσο, είναι αρκετά μεγάλο πρόβλημα το γεγονός ότι κάποιες εταιρείες επικαλούνται τον κίνδυνο στις ετικέτες των αποξηραμένων φασολιών τους με τη δήλωση "May Contain Wheat" (αυτή είναι μια εθελοντική δήλωση, παρεμπιπτόντως και δεν χρειάζεται να την προσθέσετε) . Βρήκα πυρήνες κριθαριού σε σακούλες αποξηραμένων φακών (όπως και πολλοί άλλοι) και φίλοι βρήκαν επίσης σιτάρι ή κριθάρι και σε άλλα συσκευασμένα φασόλια.
Ωστόσο, δεν θα μπορείτε να διαπιστώσετε αν η τσάντα σας με φασόλια mung (ή φασόλια, ή πράσινα μπιζέλια, ή adzuki φασόλια) έχει μολυνθεί διασταυρωμένα χωρίς να τα τρώτε και στη συνέχεια να περιμένετε να δείτε εάν τρώτε γλουτένη - για να μάθετε.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προτρέπω οποιονδήποτε με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη - ειδικά εκείνοι από εμάς που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στην ανίχνευση της γλουτένης - να αγοράζουν μόνο φασόλια που πωλούνται από μια εταιρεία που κάνει τη δέουσα επιμέλεια για να τους κρατήσει χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν δύο εταιρείες που προτείνω, μία από τις οποίες απαιτείται να πληροί πρότυπα κάτω των 10 ppm ανά γλουτένη, ενώ η άλλη δοκιμάζει για να εξασφαλίσει ότι τα φασόλια περιέχουν λιγότερα από 5 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης.
Για λόγους σύγκρισης, η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (μαζί με τον Καναδά και το μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης) ορίζει νομικά "χωρίς γλουτένη" ως λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης .
Δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι δεν θα αντιδράσετε ακόμα σε αυτά τα φασόλια, αλλά οι πιθανότητες είναι πολύ λιγότερες.
Μάθετε περισσότερα: Πόσο γλουτένη μπορεί να με κάνει άρρωστους;
Συνιστώμενα φασόλια χωρίς γλουτένη
Ευτυχώς, υπάρχουν δύο εταιρείες που πωλούν αποξηραμένα φασόλια που φροντίζουν να βεβαιωθούν ότι είναι ασφαλή:
- Edison Grainery. Ένας αναγνώστης συναγερμού με έδειξε για την Edison και η εταιρεία με εντυπωσίασε πραγματικά με την επιμέλεια της για την αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη. Ναι, η Edison πωλεί σπόρους γλουτένης, αλλά διατηρεί ένα ξεχωριστό κτίριο αποθήκης χωρίς «αλλεργιογόνα», το οποίο είναι απαλλαγμένο από τα οκτώ αλλεργιογόνα (γάλα, αυγό, ψάρι, οστρακοειδή, ξηρούς καρπούς, σιτάρι, φιστίκια και σόγια) σουσάμι. Για να υποστηρίξει τη δέσμευσή της σε προϊόντα χωρίς γλουτένη, η Edison στέλνει ένα δείγμα κάθε παρτίδας των φασολιών σε ένα ανεξάρτητο εργαστήριο για να δοκιμάσει τη γλουτένη σε λιγότερο από 5 μέρη ανά εκατομμύριο. Δοκιμάζει επίσης για άλλους ρύπους, όπως βακτήρια, ζύμη και μούχλα. Τα τέσσερα αποτελέσματα των δοκιμών που εξετάσαμε (για τα φασόλια, τα μαύρα φασόλια, τα φασόλια adzuki και τα φασόλια, όλα τα οργανικά) ήταν όλα αρνητικά για τη γλουτένη, που σημαίνει ότι τα δείγματα φασολιών περιείχαν λιγότερα από 5 ppm. Η Edison πωλεί πολλά είδη φασολιών, μαζί με αλεύρι φασολιών.
- Nuts.com . Παρά το όνομα, το Nuts.com προσφέρει φασόλια και άλλα προϊόντα διατροφής. Η εταιρεία έχει πιστοποιηθεί χωρίς γλουτένη από τον οργανισμό πιστοποίησης χωρίς γλουτένη (GFCO), ο οποίος απαιτεί δοκιμές για να διασφαλιστεί ότι τα προϊόντα περιέχουν λιγότερα από 10 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης. Οι επιλογές αποξηραμένων φασολιών περιλαμβάνουν τα φασόλια βακκίνιων, τα φασόλια fava, τα φασόλια garbanzo, τα μεγάλα φασόλια Βόρειας και τα φασόλια cannellini. Η εταιρεία προσφέρει επίσης πέντε ή έξι αλεύρια φασολιών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο.
Σημειώστε ότι στο παρελθόν, οι Shiloh Farms απαριθμούσαν τα πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη φασόλια στην ιστοσελίδα τους. Πολλοί άνθρωποι ανέφεραν προβλήματα με αυτά (συμπεριλαμβανομένης της εύρεσης σπόρων γλουτένης σε σάκους υποθετικά πιστοποιημένων φασολιών χωρίς γλουτένη) και η εταιρεία δεν πωλεί πλέον πιστοποιημένους φασόλια χωρίς γλουτένη.
Συνιστώ να δοκιμάσετε μία από τις άλλες επιλογές.
Ένα Word από
Να γνωρίζετε ότι κάποιοι άνθρωποι αντιδρούν ακόμη και στα φασόλια που είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη. Εάν αυτό συμβαίνει για εσάς, σας προσφέρω κάποιες πρόσθετες συμβουλές εδώ: Φασόλια χωρίς γλουτένη για τα ευαίσθητα στη ίχνη γλουτένη .
Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη ή γλουτένη θα πρέπει να κάνουν με μια από αυτές τις δύο επιλογές φασολιών, καθώς οι εταιρείες έχουν λάβει μέτρα για να βεβαιωθούν ότι τα φασόλια τους υπερβαίνουν τα νόμιμα πρότυπα «χωρίς γλουτένη».