Εάν τα φασόλια είναι χωρίς γλουτένη, γιατί με κάνουν να αρρωστήσω;
Τα φασόλια είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη αναφέρουν ότι τα φασόλια τα κάνουν άρρωστα. Ενώ είναι δυνατόν να είμαστε ευαίσθητοι στα φασόλια, σε πολλές περιπτώσεις το πρόβλημα για εκείνους με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη και γλουτένη δεν είναι τα ίδια τα φασόλια. Αντ 'αυτού, είναι η διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη στα φασόλια.
Τα φασόλια, φυσικά, είναι γνωστά για την πρόκληση αερίων και ενδεχομένως για άλλη δυσφορία στο στομάχι, όπως φούσκωμα.
Αλλά εκείνοι που έχουν απαλλαγεί από γλουτένη για μεγάλο χρονικό διάστημα γενικά μπορούν να πουν τη διαφορά μεταξύ αυτού του τύπου αντίδρασης και μιας αντίδρασης γλουτένης. Τα άτομα που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στην ανίχνευση της γλουτένης διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να εμφανίσουν αντιδράσεις γλουτένης στα φασόλια, αλλά το πρόβλημα μπορεί να επηρεάσει όλους τους ανθρώπους της κοινότητας χωρίς γλουτένη.
Στην πραγματικότητα, δεν είναι ασυνήθιστο κάποιος να αναφέρει ότι βρήκε έναν πυρήνα κόκκων που μοιάζει με κριθάρι στα φασόλια ... ακόμη και στα φασόλια που χαρακτηρίζονται ως χωρίς γλουτένη, αν και το πρόβλημα αυτό έχει μειωθεί κάπως από τότε που εκδόθηκε η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων κανονισμούς σχετικά με τη σήμανση χωρίς γλουτένη .
Πώς φασόλια πάρει Cross-μολυσμένο
Τα φασόλια, ειδικά οι φακές, αλλά και όλες οι άλλες ποικιλίες του λαχανικού, συχνά καλλιεργούνται στα ίδια πεδία σε περιστροφή με τους κόκκους γλουτένης. Όπως περιγράφω στο άρθρο μου σχετικά με την προμήθεια φασολιών χωρίς γλουτένη, οι φακές συχνά συνδυάζονται με κριθάρι, ενώ οι αγρότες εναλλάσσουν τις σοδειές τους με garbanzo και τα πράσινα μπιζέλια με σιτάρι.
Στη συνέχεια χρησιμοποιούν τον ίδιο εξοπλισμό για τη συγκομιδή και των δύο.
Το πρόβλημα είναι ότι αυτές οι πρακτικές είναι διαδεδομένες στο επίπεδο της εκμετάλλευσης. Ως εκ τούτου, ακόμη και πιστοποιημένοι προμηθευτές χωρίς γλουτένη δεν μπορούν πάντα να εγγυηθούν την καθαρότητα των προϊόντων τους - μπορούν μόνο να εγγυηθούν ότι τα φασόλια δεν έχουν εκτεθεί στη γλουτένη μόλις φτάσουν στην πιστοποιημένη εγκατάσταση τους .
Διαφορετικά, είναι στο έλεος των αγροτών που καλλιεργούν και συγκομίζουν το ακατέργαστο προϊόν. Πολλοί διανομείς θέτουν ερωτήματα που αποσκοπούν στην εξάλειψη των προβληματικών γεωργικών πρακτικών, αλλά οι πολλαπλά μολυσμένες καλλιέργειες μπορούν ακόμα να περάσουν.
Αυτό δεν είναι ένα θεωρητικό πρόβλημα: έχω αναφέρει σπόρους κριθαριού σε σάκους πιστοποιημένων φακών χωρίς γλουτένη και σποραδικά μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σχετικά με ολόκληρους κόκκους γλουτένης σε άλλα φασόλια. Και αν υπάρχουν δημητριακά ολικής αλέσεως, μπορείτε να ποντάρετε ότι υπάρχει αρκετή σκόνη κόκκων που δεν μπορείτε να δείτε, αλλά που μπορεί να είναι αρκετή για να σας κάνει να αντιδράσετε.
Μπορούν να πλένονται τα φασόλια από την γλουτένη;
Μπορεί να νομίζετε ότι απλά θα μπορούσατε να ξεπλύνετε τα ίχνη των σπόρων γλουτένης και έχω δει άλλους στην κοινότητα χωρίς γλουτένη να συμβουλεύουν τους ανθρώπους που τρέχουν τα φασόλια σας κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού θα πρέπει να είναι αρκετά για να τους καθαρίσουν.
Ωστόσο, ανεπίσημα πειράματα που χρησιμοποιούν τα κιτ δοκιμών γλουτένης στο σπίτι δείχνουν ότι δεν είναι τόσο εύκολο να απαλλαγούμε από τη μόλυνση - κάποιοι φαίνεται ότι παραμένουν πίσω, παρά τις καλύτερες προσπάθειες καθαρισμού.
Το πρόβλημα είναι ότι η γλουτένη είναι ένα πολύ κολλώδες μόριο και δεν ανταποκρίνεται πολύ στο πλύσιμο. Οι φίλοι που είναι επίσης επιστήμονες έχουν πειραματιστεί με αυτό και έχουν βρει ότι μπορείτε να μειώσετε - αν και δεν εξαλείψετε - τη διασταυρωμένη μόλυνση των φασολιών με γλουτένη, πλένοντας τους επανειλημμένα σε νερό με σαπούνι πιάτων και στη συνέχεια ξεπλένοντας.
Ένα Word από
Δεν χρειάζεται να εξαλείψετε τα φασόλια από τη διατροφή σας εξαιτίας αυτού του προβλήματος. Στην πραγματικότητα, δεν είναι πραγματικά πρόβλημα για όλους. Για παράδειγμα, αν μπορείτε να διαλέξετε τα κρουτόντα από μια σαλάτα πριν τα φάτε και να μην τα κολλάτε, τότε πιθανότατα μπορείτε να απολαύσετε όλα τα φασόλια που θέλετε χωρίς να αντιδράσετε, επειδή δεν είστε ιδιαίτερα ευαίσθητοι στην ανίχνευση της γλουτένης.
Εάν απολαμβάνετε τα φασόλια και δεν υποφέρετε αργότερα από τα κολπικά συμπτώματα, προσθέστε τα φασόλια στη λίστα των πραγμάτων που δεν χρειάζεται να ανησυχείτε.
Ωστόσο, αν διαπιστώσετε ότι αντιδράτε στα φασόλια, υπάρχουν καλές επιλογές για ασφαλή φασόλια για όσους είναι πιο ευαίσθητοι από τον μέσο όρο για να ανιχνεύσουν τη γλουτένη .
Το πλύσιμο των φασολιών με το σαπούνι μπορεί να είναι αρκετό για να αποτρέψει μια γλουτούς για κάποιον που είναι κάπως, αλλά όχι εξαιρετικά, ευαίσθητος σε ιχνοστοιχεία. Αλλά εάν είστε ιδιαίτερα ευαίσθητοι στο ίχνος της γλουτένης (αν, για παράδειγμα, αντιδράτε στις περισσότερες τροφές με βάση τα δημητριακά και τα επεξεργασμένα τρόφιμα), το πλύσιμο μπορεί να μειώσει την αντίδρασή σας σε φασόλια που έχουν μολυνθεί, αλλά είναι απίθανο να το εξαλείψετε.
Μπορείτε επίσης να αποφύγετε ποικιλίες φασολιών που είναι πιθανότερο να περιέχουν αδέσποτους σπόρους γλουτένης. Αυτές περιλαμβάνουν φακές ( εξαιρετικά διασταυρωμένες, κατά την εμπειρία μου) και πράσινα μπιζέλια. Μεγαλύτερα φασόλια (για παράδειγμα, τα φασόλια garbanzo και τα γιγαντιαία φασόλια) μπορεί να είναι λιγότερο ευαίσθητα στη διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη (και θα ήταν πιο δύσκολο για αυτούς τους αδέσποτους σπόρους γλουτένης να κρυφτούν και σε αυτά).
Τέλος, σκεφτείτε να βρείτε μια τοπική φάρμα που συλλέγει φασόλια με το χέρι. Αν έχετε κάποιο κοντά, μιλήστε απευθείας στον αγρότη για το πώς αναπτύσσονται και χειρίζονται τα φασόλια. Ορισμένα αγροκτήματα αναπτύσσουν μόνο ένα ή δύο είδη φασολιών, όπως φασόλια, και δεν τα σπείρουν σε αγρούς που χρησιμοποιούν για άλλες καλλιέργειες. Εάν βρείτε αυτό το είδος της φάρμας, σκεφτείτε να αγοράσετε μια μεγάλη ποσότητα φασολιών και στη συνέχεια να τα καταψύξετε ή να τα στεγνώσετε.
Έτσι, δεν χρειάζεται να σταματήσετε τα φασόλια εάν είστε πολύ ευαίσθητοι στη γλουτένη ... αλλά ίσως χρειαστεί να κάνετε κάποια επιπλέον προσπάθεια για την προμήθεια και την προετοιμασία ασφαλών επιλογών.