Στην επιφάνεια, αυτό μοιάζει με μια γελοία ερώτηση. Φράουλες είναι ένας καρπός , μετά από όλα, δεν είναι ένας κόκκος (πόσο μάλλον ένας από τους τρεις σπόρους γλουτένης).
Αλλά αρκετοί άνθρωποι με ευαισθησία στην κοιλιοκάκη και τη μη κοιλιακή γλουτένη αναφέρουν ότι έχουν κολληθεί με φράουλες (ή τουλάχιστον υποψιάζοντας ότι οι φράουλες ήταν ο ένοχος στα συμπτώματά τους) ότι αξίζει να διερευνηθεί το σημείο όπου η διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη μπορεί να φτάσει στην τροφική αλυσίδα φράουλας.
Η απάντηση, όπως αποδεικνύεται, δεν είναι δύσκολο να βρεθεί.
Φράουλες ... Όπως και στο "Straw"
Τα νόστιμα λαμπερά κόκκινα μούρα που γνωρίζουμε ως φράουλες δεν ονομαζόταν τυχαία - καλλιεργούνται παραδοσιακά σε άχυρα, τόσο για να στεγάσουν τα νεαρά φυτά από τις ψυχρές θερμοκρασίες καθώς βρίσκονται αδρανοί κατά τη διάρκεια του χειμώνα και για να διατηρήσουν καθαρά τα φρούτα όταν είναι κοντά στην ωρίμανση.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφοροι τύποι άχυρου, αλλά πολλοί ειδικοί στην καλλιέργεια φράουλας συστήνουν τη χρήση άχυρου σίτου. Οι εναλλακτικές λύσεις περιλαμβάνουν το άχυρο σίκαλης (ναι, η σίκαλη είναι ένας άλλος σπόρος γλουτένης ) και το άχυρο βρώμης (βρώμη, φυσικά, είναι προβληματικό για μερικούς από εμάς ).
Αυτές τις μέρες, είναι πιο κοινό για τους αγρότες να χρησιμοποιούν πλαστικό αντί για άχυρο για την καλλιέργεια φράουλας. Εντούτοις, ορισμένοι αγρότες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν άχυρο, μερικές φορές σε συνδυασμό με πλαστικό. Επομένως, μερικές φράουλες (αλλά όχι όλες) βρίσκονται σε στενή επαφή με άχυρο γλουτένης καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιέργειας τους.
Αυτό φαίνεται να οδηγεί σε αρκετή διασταυρούμενη μόλυνση για να γίνει το πιο ευαίσθητο ανάμεσά μας άρρωστο όταν τρώμε τα μούρα.
Πραγματικά? Το άγγιγμα άχυρου (χωρίς δημητριακά) μολύνει τα μούρα μου;
Οι σκεπτικιστές μεταξύ μας θα επισημάνουν ότι η γλουτένη στο φυτό σιταριού περιέχεται στον πυρήνα των κόκκων, όχι στο άχυρο. Ο πυρήνας χωρίζεται από τους μίσχους άχυρου από τον συνδυασμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συγκομιδής ...
και έτσι το άχυρο θα έπρεπε να είναι χωρίς γλουτένη.
Ωστόσο, όποιος έχει δει τη συγκομιδή σιταριού γνωρίζει ότι είναι μια βαθιά σκονισμένη διαδικασία και ότι κάποια από εκείνη τη σκόνη περιέχει γλουτένη. Η σκόνη παίρνει όλο το άχυρο (και το πεδίο, και οτιδήποτε γύρω του, ανάλογα με τον άνεμο). Επομένως, το άχυρο είναι διασταυρωμένο, αν και σε πολύ μικρό βαθμό.
Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτός ο τύπος διασταυρούμενης μόλυνσης είναι επίσης ένα πρόβλημα για τα μανιτάρια , τα οποία συχνά καλλιεργούνται σε άχυρο σίκαλης.
Είναι αυτό το κάτι που πρέπει να ανησυχώ;
Επιτρέψτε μου να τονίσω ότι δεν είναι όλοι αρκετά ευαίσθητοι ώστε να γλουτένη για να αντιδράσουν στις φράουλες - αυτό φαίνεται να είναι πρόβλημα μόνο για εκείνους που βρίσκονται στην πιο ευαίσθητη πλευρά του φάσματος ευαισθησίας στην κοιλιοκάκη / γλουτένη. Αλλά είναι αρκετό για ένα πρόβλημα που αξίζει σίγουρα να το αναφέρετε, αφού η γνώση για αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να εντοπίσετε μια μυστήρια γέμιση.
Το πλύσιμο μπορεί να βοηθήσει μερικά, αλλά, δυστυχώς, η γλουτένη είναι μια πολύ κολλώδης πρωτεΐνη που δεν διαλύεται στο νερό. Μιλάμε επίσης για μικροσκοπικά ποσά. Έτσι, το πλύσιμο μπορεί να μειώσει τη διασταυρούμενη μόλυνση, αλλά μπορεί να εξακολουθείτε να αντιδράτε. (Έχετε δοκιμάσει ποτέ πραγματικά να τρίβετε τις ώριμες φράουλες; Είναι πιθανό να τελειώσετε με μια σφαίρα χαρτοπολτού στο χέρι σας.)
Η σύνδεση άχυρου-φράουλας είναι επίσης ένα πιθανό πρόβλημα για εκείνους με σοβαρή αλλεργία στο σιτάρι, η αντίδραση των οποίων στο σίτο περιλαμβάνει ομαλοποίηση, φτάρνισμα, κυψέλες και (στις πιο σοβαρές περιπτώσεις) δυσκολία στην αναπνοή.
Έχω δει ανεπίσημες αναφορές από άτομα με αλλεργίες σε σίτο που έχουν αντιδράσει σε φράουλες που καλλιεργούνται σε άχυρο σίτου.
Εδώ είναι τι μπορείτε να κάνετε για να πάρετε τις φράουλές σας
Εάν είστε ατυχώς αρκετά για να αντιδράσετε στις φράουλες, δεν χρειάζεται να τους αφήσετε για πάντα, μόνο και μόνο επειδή συχνά καλλιεργούνται σε κόκκους γλουτένης. Αλλά θα πρέπει να κάνεις κάποια δουλεία.
Οι γεωργοί σε διάφορες περιοχές χρησιμοποιούν διαφορετικές πρακτικές για την καλλιέργεια καλλιεργειών. Είναι πιθανό οι αγρότες στην περιοχή σας να μην κλίνουν τα φυτά φράουλας τους σε άχυρο - πολλές αγροτικές εκμεταλλεύσεις έχουν μετακομίσει στη πιο σύγχρονη μέθοδο χρησιμοποίησης πλαστικών στρώσεων εδάφους ή μούχλας για την καλλιέργεια φράουλας.
Ρωτήστε λοιπόν - έχω καλή τύχη στις αγορές των αγροτών εύροντας καλλιεργητές με μούρα που δεν χρησιμοποιούν καθόλου άχυρο (και ως επίδομα, οι φράουλες τους είναι από τις καλύτερες που έχω δοκιμάσει ποτέ).
Έχω δει επίσης αναφορές ότι ορισμένες μάρκες φράουλας που βρέθηκαν στο σούπερ μάρκετ (Driscoll's, για ένα) είναι πάντα καλλιεργούνται σε πλαστικό. Ωστόσο, χρησιμοποιήστε κάποια προσοχή εδώ: μεγάλοι πωλητές όπως η σύμβαση του Driscoll με πολλές διαφορετικές εκμεταλλεύσεις, όπου οι καλλιεργητικές πρακτικές μπορεί να διαφέρουν.
Σε κάθε περίπτωση, με κάποια προσεκτική έρευνα, θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε φράουλες που μπορείτε να φάτε, ακόμη και αν είστε εξαιρετικά ευαίσθητοι στη διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη στο φαγητό σας.