Ένα από τα πρώτα πράγματα που οι άνθρωποι που διαγιγνώσκονται με κοιλιοκάκη ή αλλεργία σε σιτάρι συχνά ρωτάει είναι: "Δεν μπορείτε να φάτε ζυμαρικά ;!" Αυτές τις μέρες, στην πραγματικότητα, μπορείτε - απλά δεν το ίδιο ζυμαρικό που έχετε συνηθίσει να τρώτε. Τα ζυμαρικά χωρίς σίτο και γλουτένη είναι ευρέως διαθέσιμα και αρκετά εύχρηστα. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την αγορά και το μαγείρεμα ζυμαρικών χωρίς σίτο και γλουτένη.
Τα βασικά της σήμανσης χωρίς γλουτένη
Μια δύσκολη πτυχή της αγοράς ζυμαρικών χωρίς γλουτένη είναι ότι δεν υπάρχουν κανόνες για την επισήμανση προϊόντων χωρίς γλουτένη στις Ηνωμένες Πολιτείες (αν και η FDA σχεδιάζει να δημιουργήσει ένα πρότυπο το 2008). Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται χωρίς σίτο μπορεί να έχουν παραχθεί παράλληλα με τα συστατικά που περιέχουν σίτο ή γλουτένη, αν και οι περισσότερες εταιρείες που επισημαίνουν τα προϊόντα χωρίς γλουτένη γνωρίζουν θέματα διασταυρούμενης μόλυνσης. Για λόγους ασφάλειας, αναζητήστε ζυμαρικά που έχουν παρασκευαστεί σε ειδικά φυτά ή έχουν υποβληθεί σε δοκιμή ELISA χωρίς μόλυνση από γλουτένη. Μπορείτε επίσης να καλέσετε το τμήμα εξυπηρέτησης πελατών του προϊόντος και να ρωτήσετε για τις πρακτικές παρασκευής του.
Τι να περιμένετε από ζυμαρικά χωρίς γλουτένη
Γενικά, τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη είναι αρκετά παρόμοια με τα ζυμαρικά που περιέχουν σίτο στην υφή, ειδικά όταν είναι ζεστά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη εναλλακτικά με ζυμαρικά σίτου σε συνταγές, με εξαίρεση τις συνταγές λαζάνια χωρίς βρασμό. Έχω βρει ακόμα ένα ζυμαρικό χωρίς γλουτένη που θα λειτουργήσει σε μια συνταγή λαζάνια χωρίς προετοιμασία.
Ρύζι Ζυμαρικά
Μεταξύ των πιο κοινών και δημοφιλών ζυμαρικών χωρίς γλουτένη είναι τα ζυμαρικά από ρύζι. Tinkyada, Lundberg, Notta Pasta, Pastariso και Trader Joe είναι μεταξύ των εμπορικών ονομασιών των ζυμαρικών από ρύζι που μπορείτε να βρείτε. Το ζυμαρικό ρυζιού μπορεί να είναι κομμένο σε γαρύφαλλο εάν είναι υπερβολικά ψημένο, αλλά έχει ουδέτερη γεύση που πηγαίνει καλά με τη σάλτσα. Είναι επίσης διαθέσιμο σε μια μεγαλύτερη ποικιλία σχημάτων από κάποια άλλα σπόρια.
Ζυμαρικά καλαμποκιού και καλαμποκιού
Οι κυρίες Leeper's, Glutano και DeBoles καθιστούν ευρέως διαθέσιμα ζυμαρικά καλαμποκιού. Το ζυμαρικό καλαμποκιού γίνεται σκληρό γρήγορα όταν κρυώνει και δεν θερμαίνεται καλά, αλλά είναι πολύ καλό υποκατάστατο ζυμαρικών σίτου όταν πρώτα μαγειρεύεται, είναι σχετικά υψηλό σε πρωτεΐνες και αρκετά ουδέτερο σε γεύση. Η Αρχαία Συγκομιδή κάνει ένα ζυμαρικό καλαμποκιού αναμεμειγμένο με θρεπτικό quinoa που είναι διαθέσιμο σε πολλά σούπερ μάρκετ. αυτό το ζυμαρικό έχει πολλές από τις ιδιότητες υφής των ζυμαρικών καλαμποκιού.
Πατάτες-Μείγματα Ζυμαρικά
Τα ζυμαρικά και το Bionaturae παρασκευάζουν ζυμαρικά που είναι μείγματα πολλών κόκκων, συμπεριλαμβανομένων των πατατών. Αυτά τα ζυμαρικά είναι λίγο ελαφρύτερα και πιό μασώμενα από το ρύζι ή τα ζυμαρικά καλαμποκιού. Έτσι, αν προτιμάτε τα ζυμαρικά σας στην πλευρά al dente , αυτά μπορεί να μην είναι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Είναι ωραίο για πιάτα όπως μακαρόνια και τυρί, όπου θέλετε τη σάλτσα να διεισδύσει σε σχήματα όπως πένες ή αγκώνες.