Γιατί να φάτε όταν μπορείτε να πάρετε ένα πικάντικο γεύμα στο σπίτι;
Το φαγητό σε ένα μεξικάνικο εστιατόριο μπορεί να είναι δύσκολο για τους ανθρώπους που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Πολλά παραδοσιακά φαγητά είναι γεμάτα λίπος και θερμίδες. Και για πολλούς από εμάς, το μεξικάνικο φαγητό είναι εύκολο να τρώνε περισσότερο. Αλλά αυτό σημαίνει ότι οι διαιτολόγοι πρέπει να παραλείψουν αυτή τη γευστική κουζίνα; Σιγουρα οχι!
Κάθισα πρόσφατα μαζί με τον Adalis Velez για να πάρετε συμβουλές για το πώς θα απολαύσετε το φιλικό προς τη διατροφή μεξικάνικο φαγητό.
Ο Αντάλ και ο συνεργάτης του, Χένρι Φερνάντες, έχουν το La Gringa Taqueria στο Μπρούκλιν. Το εστιατόριο ειδικεύεται στην προετοιμασία φρέσκου, υγιεινού μεξικανικού φαγητού. Ο Adelis μου έδωσε μια λίστα με τα καλύτερα μεξικάνικα τρόφιμα για dieters και έδωσε συμβουλές για την παρασκευή υγιεινού μεξικανικού φαγητού στο σπίτι .
Προσθέστε περισσότερη γεύση για να φάτε λιγότερα τρόφιμα
Στο La Gringa Taqueria, θα βρείτε πολλά μενού από φρέσκα, πικάντικα υλικά. Αυτό είναι το κλειδί, λέει ο Adelis, να μαγειρεύει υγιεινό μεξικάνικο φαγητό. "Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα προσυσκευασμένα καρυκεύματα που βρίσκετε στο κατάστημα, αλλά είναι συχνά πιο ακριβά και δεν δοκιμάζουν πολύ καλά". Προτείνει τη χρήση φυσικών συστατικών όπως αυτά που χρησιμοποιεί στο εστιατόριο της. "Αποθηκεύστε το σε κοχύλι, κρεμμύδια και πιπεριές για να δημιουργήσετε τρόφιμα γεμάτα γεύση. Έτσι, θα είστε ικανοποιημένοι με λιγότερα τρόφιμα και δεν θα μπείτε στον πειρασμό να υπερφαγιάσετε".
Εάν είστε αρχάριος όταν πρόκειται για το μαγείρεμα με πιπεριές, λέει να ξεκινήσει με μια ήπια ποικιλία όπως ένα πράσινο ή κόκκινο πιπέρι.
Στη συνέχεια αποφοιτήστε σε μια μέτρια πιπεριά, όπως το jalapeno. "Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται τις πιπεριές jalapeno ως μία από τις πιο καυτές ποικιλίες, αλλά δεν είναι τόσο καυτές". "Ακριβώς μην το ψήνετε ή τα ψήνετε", λέει, "καθώς αυτό αυξάνει το επίπεδο θερμότητας." Προτείνει επίσης ότι οι αρχάριοι πιπέρι αποφεύγουν τις πιπεριές τσίλι.
Προσθέστε φρέσκια, άπαχη πρωτεΐνη
Το κοτόπουλο είναι μια δημοφιλής επιλογή χαμηλών θερμίδων για φιλικό προς τη διατροφή μεξικάνικο φαγητό. Αλλά ο Adelis προτείνει ότι ο αρχιμάγειρας πρέπει να πειραματιστεί με φρέσκο ψάρι. Στο La Gringa Taqueria χρησιμοποιούν ψητά τυλάπια στα μεξικανικά πιάτα τους, αλλά υπάρχουν και άλλες ποικιλίες για να δοκιμάσουν επίσης. Mahi Mahi, κόκκινο snapper, ακόμη και σολομός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε tacos ή σαλάτες, λέει.
Αν είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε, ο Adalis και ο Henry παρείχαν μια αγαπημένη συνταγή για να δοκιμάσουν στο σπίτι.
Αυτή η συνταγή, από τους ιδιοκτήτες του La Gringa Taqueria, περιέχει φρέσκα, υγιή συστατικά και είναι εύκολο να γίνει.
Ελαφρύ ψωμί Tacos & Chipotle Σάλτσα
Σάλτσα τσαγιού Aioli:
1 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι
2 πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo
1 κουταλιά της σούπας adobo
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Αλάτι για γεύση
Tilapia Tacos:
1 ½ κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
1 ½ κουταλάκι αποξηραμένο μεξικάνικο ρίγανη
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού γάλα εδάφους
¼ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες κόκκινες πιπεριές
1 κουταλιά μέλι
1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη
2 φιλέτα tilapia 2 (6 ουγγιών)
Σπρέι μαγειρικής
4 έως 8 τορτίλες καλαμποκιού
Σφήνες ασβέστη
Γλυκό κόκκινο Coleslaw:
4 φλιτζάνια κόκκινο λάχανο, κομμένο σε φέτες
4 φλυτζάνια λάχανο, κομμένα σε φέτες
½ καρότο, τεμαχισμένο
1 φλιτζάνι ζάχαρη ή 1/2 κούπα υποκατάστατο ζάχαρης
1 φλιτζάνι λευκό αποσταγμένο ξύδι
2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
¼ κουταλάκι σπόρου σέλινου
¼ αλάτι κουταλακιού
Κατευθύνσεις:
Γλυκό κόκκινο Coleslaw:
Συνδυάστε το λάχανο και τα καρότα σε ένα μεγάλο μπολ. Σε μια μικρή κατσαρόλα φέρετε τη ζάχαρη, το ξίδι, το λάδι καρύδας, το σέλινο σίτου και το αλάτι σε χαμηλό σημείο βρασμού. Προσθέστε στο λάχανο και τα καρότα, ρίξτε καλά, καλύψτε και αποθηκεύστε τη νύχτα. Αδειάστε όλο το υγρό από τη ζύμη πριν από τη σάλτσα. Αυτή η ζύμη βρισκόταν στην κορυφή της, μετά από 2 ημέρες μαριναρίσματος. Εάν μπορείτε, μαρινάρετε για 2 ημέρες θα το συστήσω ιδιαίτερα.
Σάλτσα τσαγιού Aioli:
Συνδυάστε κρέμα, chipotles, σάλτσα Adobo και κρεμμύδι σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Αναμείξτε μέχρι κρεμώδη και λεία. Αλάτι για γεύση.
Μαύρο Tilapia Tacos:
Συνδυάστε τα μπαχαρικά, το μέλι και το χυμό ασβέστη σε ένα μπολ.
Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, επικαλύψτε και τις δύο πλευρές της τιλαπιάς.
Πριν από τη θέρμανση ψεκάστε τις σχάρες στη σχάρα ή στο ζεστό ταψί. Ζεσταίνετε τη σχάρα ή το ζεστό ταψί. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ το μικρό ταψί της κουζίνας μου που έχει κορυφογραμμές, αφήνοντας κάρβουνα στα ψάρια μου. Στεγνώστε κάθε πλευρά περίπου 3 έως 4 λεπτά.
Ζεστές καραβίδες καλαμποκιού σε ένα κομματικό (ζεστό ταψί). προσθέστε κομμάτια μαυρισμένου τυλάπια, κολοκυθάκι, και ψιλοβρέξτε με σάλτσα αστακομάρας με τσίλι. Σερβίρετε με σφήνες ασβέστη.