Ο αντιπολίτευσος επιμένει ότι οι οδηγίες του FDA δεν είναι αρκετά αυστηρές
Πότε "χωρίς γλουτένη" δεν σημαίνει γλουτένη; Για τους περισσότερους από εμάς, αυτό θα μεταφραζόταν στο να μην σημαίνει γλουτένη, σωστά; Για επίσημη ως Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), αυτό σημαίνει κάτι ελαφρώς διαφορετικό. Σύμφωνα με τις παρούσες κατευθυντήριες γραμμές, ως "χωρίς γλουτένη" ορίζεται κάθε τυποποιημένο προϊόν διατροφής που περιέχει λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης.
Ενώ αυτό ακούγεται σαν ένα πολύ μικρό ποσό, τι σημαίνει στην πραγματικότητα;
Κατανόηση των Κανόνων Ετικέτας χωρίς Γλουτένη
Οι κανόνες για την ετικέτα χωρίς γλουτένη του FDA βασίστηκαν σε μια επισκόπηση της κλινικής έρευνας που πρότεινε ότι η πλειοψηφία των ατόμων με κοιλιοκάκη θα μπορούσε να ανεχτεί αυτό το επίπεδο γλουτένης με συμπτώματα ή τραυματισμό στο γαστρεντερικό σωλήνα τους.
Για να μπορέσει ο κατασκευαστής να δηλώσει ότι το προϊόν του δεν περιέχει γλουτένη, ο FDA έχει διαπιστώσει ότι δεν μπορεί να περιέχει κανένα είδος σίτου, σίκαλης, κριθής ή διασταύρωσης των σπόρων αυτών (συμπεριλαμβανομένου του σπέρματος ή του σιταριού Einkorn ) και περιέχει συνολικά λιγότερα από 20 ppm.
Αυτά περιελάμβαναν συστατικά που προέρχονται από κόκκους γλουτένης που έχουν υποβληθεί σε επεξεργασία για την απομάκρυνση της γλουτένης, συμπεριλαμβανομένου ελαίου φύτρου σιταριού, χόρτου σιταριού, χόρτου κριθαριού και ενζύμων με βάση το κριθάρι.
Η απόφαση του FDA εγείρει ανησυχία
Η τήρηση της σήμανσης της FDA είναι αυστηρά εθελοντική και δεν υπόκειται σε συνεχείς επιθεωρήσεις για να διασφαλιστεί η τήρηση των κανονιστικών προτύπων.
Με αυτά τα λόγια, οι περισσότερες μελέτες υποδεικνύουν περίπου το 95% των κατασκευαστών να συμμορφωθούν με τις οδηγίες.
Εάν ένα προϊόν είναι εσφαλμένη ως "χωρίς γλουτένη", "χωρίς γλουτένη", "χωρίς γλουτένη" ή "αφαιρείται με γλουτένη", ο κατασκευαστής του προϊόντος θα μπορούσε να υποβληθεί σε σκληρή ρυθμιστική πράξη από τον FDA.
Παρόλο που αυτό θα πρέπει να παρέχει κάποια διαβεβαίωση στους καταναλωτές, πολλοί υποστηρικτές παραπονούνται ότι το όριο γλουτένης δεν είναι αρκετό. Επισημαίνουν μελέτες που έδειξαν ότι τα άτομα με κοιλιοκάκη μπορούν ακόμα να αρρωσταίνουν όταν τρώνε πολύ λιγότερο από 20 ppm και πιστεύουν ότι η «χωρίς γλουτένη» θα πρέπει να οριστεί ότι έχει μια μη ανιχνεύσιμη ποσότητα γλουτένης (δηλαδή το επίπεδο είναι τόσο χαμηλό για να αποφευχθεί η ανίχνευση από τις τρέχουσες τεχνολογίες ελέγχου)
Επιπλέον, υποστηρίζουν ότι δεν έχουν ακόμη μελετήσει τις επιδράσεις της γλουτένης σε άτομα με ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη.
Τι σημαίνει αυτό για τον καταναλωτή
Στο τέλος, εάν μπορείτε ήδη να φάτε τα περισσότερα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», είναι απίθανο να σας προκαλέσει βλάβη οτιδήποτε περιέχει λίγο περισσότερο από 20 ppm.
Από την άλλη πλευρά, εάν έχετε υψηλά επίπεδα δυσανεξίας στη γλουτένη και αντιδράτε ακόμη και στο μικρότερο ίχνος γλουτένης, θα πρέπει να κάνετε πιο επιθετικά βήματα κατά την επιλογή των προϊόντων.
Ένας τρόπος να το κάνετε είναι να αγοράσετε προϊόντα που είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη . Σε αντίθεση με πολλούς κατασκευαστές, οι εταιρείες αυτές εξέφρασαν την ικανοποίησή τους για την επιθεώρηση του τροφίμου τους από έναν από τους τρεις οργανισμούς πιστοποίησης: τον οργανισμό πιστοποίησης χωρίς γλουτένη (GFCO), την Ομάδα Ελέγχου Αλλεργιογόνου / Καναδικό Κελιακό Σύνδεσμο (ACG / CCA) (CSA).
Τόσο το GFCO όσο και το ACG / CCA απαιτούν τα τρόφιμα να έχουν λιγότερες έως 20 ppm γλουτένη, ενώ η CSA κρατά τους κατασκευαστές τους σε πολύ υψηλότερο επίπεδο με μια γραμμή βάσης μικρότερη από πέντε ppm.
> Πηγές:
> Thompson, Τ. And Simpson, S. "Μια σύγκριση των επιπέδων γλουτένης σε επισημασμένα χωρίς γλουτένη και πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη τρόφιμα που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες." Ευρωπαϊκή Εφημερίδα της Κλινικής Διατροφής . 2015; 69 (1): 143-46.
> Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. "Το" χωρίς γλουτένη "σημαίνει τώρα τι λέει." Silver Spring, Μέριλαντ; που εκδόθηκε στις 5 Αυγούστου 2014.