Τι σημαίνει «χωρίς γλουτένη» ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ;
Ως καταναλωτές, μαθαίνουμε να εμπιστευόμαστε τις ετικέτες των τροφίμων, ιδίως όταν πρέπει να ακολουθήσουμε μια συγκεκριμένη διατροφή εξαιτίας μιας πάθησης όπως η κοιλιοκάκη ή η ευαισθησία της γλουτένης χωρίς κοιλιοκάκη. Αλλά οι ετικέτες χωρίς γλουτένη σημαίνουν πραγματικά αυτό που νομίζουμε ότι σημαίνουν; Εδώ είναι έξι μύθοι για προϊόντα χωρίς γλουτένη και η αλήθεια πίσω από τις υποθέσεις μας.
Μύθος: "χωρίς γλουτένη" σε μια ετικέτα σημαίνει ότι το τρόφιμο περιέχει μηδενική γλουτένη
Γεγονός: Τα τρόφιμα που φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" επιτρέπεται να περιέχουν μια μικρή ποσότητα γλουτένης.
Το "χωρίς γλουτένη" είναι ένας νομικός ορισμός, όχι επιστημονικός - σημαίνει ότι τα τρόφιμα περιέχουν λιγότερο από μια ορισμένη νόμιμη ποσότητα γλουτένης (στις ΗΠΑ, είναι λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο ). Ο όρος "χωρίς γλουτένη", ωστόσο, δεν σημαίνει μηδενική γλουτένη και, στην πραγματικότητα, τα περισσότερα τρόφιμα με την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" περιέχουν ακόμη πολύ μικρές ποσότητες γλουτένης. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε ακόμα να αντιδράσετε στα τρόφιμα, ακόμη και αν είναι επισημασμένα χωρίς γλουτένη; Ίσως - πολλοί άνθρωποι κάνουν.
Μύθος: Οι κατασκευαστές απαιτούνται για την επισήμανση των τροφίμων χωρίς γλουτένη, αν δεν περιέχουν Glutendon δεν περιέχουν γλουτένη.
Γεγονός: Όχι, δεν είναι. Η σήμανση χωρίς γλουτένη είναι εντελώς εθελοντική για τους κατασκευαστές - δεν χρειάζεται να την χρησιμοποιήσουν καθόλου. Ωστόσο, εάν θέλουν να προσθέσουν τη γραμμή ετικέτας "χωρίς γλουτένη", πρέπει να βεβαιωθούν ότι το εν λόγω προϊόν πληροί τα νομικά πρότυπα για "χωρίς γλουτένη" (βλ. Μύθος αρ. 1). Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να κάνουμε κάποιες δοκιμές και να λάβουμε ορισμένα βήματα στη διαδικασία παρασκευής για να προφυλαχτούμε από τη διασταυρούμενη μόλυνση από γλουτένη και βεβαίως αυτό προσθέτει κάποια έξοδα.
Ωστόσο, με τη δημοτικότητα της δίαιτας χωρίς γλουτένη να αυξάνεται και πολλοί καταναλωτές αποφεύγοντας τη γλουτένη, αρκετές εταιρείες είναι πρόθυμες να προχωρήσουν στην πρόσθετη δαπάνη, ώστε να μπορούν νόμιμα να επισημάνουν τα προϊόντα "χωρίς γλουτένη".
Μύθος: Οι κατασκευαστές υποχρεούνται να αποκαλύπτουν συστατικά γλουτένης στις ετικέτες τροφίμων
Γεγονός: Αυτό διαφέρει ανάλογα με τη χώρα στην οποία βρίσκεστε.
Στις ΗΠΑ, οι κατασκευαστές πρέπει να αποκαλύπτουν συστατικά που παράγονται από σιτάρι, αλλά δεν χρειάζεται να αποκαλύπτουν συστατικά από κριθαράκι ή σίκαλη (αν και ορισμένες εταιρείες - η Kraft Foods είναι ένα παράδειγμα - το πράττουν οικειοθελώς). Στον Καναδά, η γλουτένη θεωρείται σημαντικό αλλεργιογόνο και οι παραγωγοί τροφίμων πρέπει να υποδεικνύουν τυχόν συστατικά που περιέχουν γλουτένη στις ετικέτες τους. Καμία χώρα δεν απαιτεί γνωστοποίηση πιθανής διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη, αν και για άλλη μια φορά, μερικοί κατασκευαστές το κάνουν εθελοντικά.
Μύθος: Τα προϊόντα που επισημαίνονται χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να περιέχουν συστατικά που προέρχονται από σιτάρι, κριθή ή σίκαλη
Γεγονός: Σε πολλές χώρες, οι κατασκευαστές μπορούν νόμιμα να χαρακτηρίζουν κάτι "χωρίς γλουτένη", ακόμη και αν περιέχουν συστατικά που προέρχονται από σπόρους γλουτένης, εφόσον τα συστατικά υφίστανται επεξεργασία για την αφαίρεση της γλουτένης και εφόσον το εν λόγω προϊόν περιέχει λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύρια γλουτένης.
Παραδείγματα τέτοιων τύπων συστατικών είναι το άμυλο σίτου (χρησιμοποιείται συχνότερα σε ψημένα προϊόντα στην Ευρώπη), χόρτο σιταριού και χόρτο κριθαριού (που συχνά απαντώνται σε βιταμίνες), αιθανόλη (αλκοόλ που συνήθως προέρχεται από γλουτένη και χρησιμοποιείται σε πολλά διαφορετικά αρώματα τροφίμων) μαλτοδεξτρίνη (που συχνά προέρχεται από πηγές κόκκων γλουτένης στην Ευρώπη, αλλά από πηγές που δεν προέρχονται από γλουτένη στις ΗΠΑ).
Παρόλο που αυτά τα συστατικά μπορούν να θεωρηθούν ότι είναι τεχνικά απαλλαγμένα από γλουτένη, πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι αντιδρούν σε αυτούς και ορισμένοι ειδικοί (αν και όχι όλοι) συνιστούν προσοχή.
Μύθος: χωρίς γλουτένη στην ετικέτα σημαίνει ότι το προϊόν δεν κατασκευάστηκε σε μια εγκατάσταση / εξοπλισμό που μοιράζεται με κόκκους γλουτένης
Γεγονός: Το "χωρίς γλουτένη" στην ετικέτα δεν υπόσχεται κανένα τέτοιο πράγμα. Είναι απολύτως εφικτό για τους κατασκευαστές να παράγουν νόμιμα τρόφιμα χωρίς γλουτένη σε μια κοινή εγκατάσταση, αρκεί να λάβουν μερικές βασικές προφυλάξεις για να αποφύγουν τη διασταυρούμενη μόλυνση. Είναι ακόμη δυνατό για τις εταιρείες να κάνουν προϊόντα με "χωρίς γλουτένη" σε κοινές γραμμές παραγωγής, παρόλο που αυτές οι εταιρείες θα πρέπει να καθαρίσουν αρκετά καλά μεταξύ των προϊόντων (για να είμαστε δίκαιοι, πολλές εταιρείες ακολουθούν αυτά τα είδη καλών πρωτοκόλλων κατασκευής ανεξάρτητα).
Μύθος: "Το σιτάρι" δεν ισούται με "χωρίς γλουτένη"
Γεγονός: Τα προϊόντα με "χωρίς σιτάρι" στην ετικέτα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από σιτάρι, αλλά πιθανότατα να περιέχουν κριθάρι ή σίκαλη - διαφορετικά, η εταιρεία θα τα χαρακτηρίζει "χωρίς γλουτένη". Οι σημειώσεις ετικετών "χωρίς σιτάρι" είναι χρήσιμες για άτομα που υποφέρουν από αλλεργία στο σιτάρι, αλλά δυστυχώς μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση στους ανθρώπους που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Απλά θυμηθείτε να αναζητήσετε τις λέξεις "χωρίς γλουτένη", όχι "χωρίς σιτάρι".