Η εξάλειψη των προϊόντων που περιέχουν γλουτένη και γαλακτοκομικά προϊόντα από την καθημερινή διατροφή σας μπορεί να είναι δύσκολη υπόθεση, δεδομένου ότι το σιτάρι (ο πρωτεύων σπόρος που περιέχει γλουτένη) και το γάλα αποτελούν σημαντικό μέρος των τροφίμων που τρώνε πολλοί.
Αυτοί οι πόροι θα πρέπει να σας βοηθήσουν να καταλάβετε ποια τρόφιμα είναι πάντα ασφαλή και ποια τρόφιμα θα χρειαστεί να κάνετε διπλό έλεγχο πριν καταναλώσετε. Επιπλέον, θα βρείτε συνδέσμους σε βιβλία μαγειρικής χωρίς γλουτένη και άλλους πόρους που θα σας βοηθήσουν στη διατροφή σας.
Είδη ευαισθησίας γαλακτοπαραγωγής
Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι μια συχνή παρενέργεια της κοιλιοκάκης. Έτσι δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι εκτός από την αποφυγή της γλουτένης, πολλοί άνθρωποι με κοιλιοκάκη αποφεύγουν επίσης τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Άλλοι άνθρωποι μπορούν να αποφύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα μαζί με τη γλουτένη λόγω αλλεργιών γαλακτοκομικών προϊόντων. Ορισμένοι υιοθετούν μια διατροφή Vegan ή Paleo για λόγους υγείας ή τρόπου ζωής και αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Αν είστε νέος στην ιδέα της δίαιτας χωρίς γλουτένη, θα βοηθήσει να γνωρίζετε τους ακόλουθους όρους:
- Μη δυσανεξία στη λακτόζη: Η λακτόζη είναι ένας τύπος ζάχαρης που υπάρχει στο γάλα. Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη δεν αφομοιώνουν αυτό το σάκχαρο και γίνονται άβολα μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν ναυτία, κράμπες, φούσκωμα, αέρια και διάρροια. Η δυσανεξία στη λακτόζη δεν είναι απειλητική για τη ζωή. Τα άτομα με νεοδιαγνωσθείσα κοιλιοκάκη συχνά έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, αλλά αυτό βελτιώνεται συχνά μόλις ακολουθήσουν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη για λίγο.
- Αλλεργία στο γάλα: Μια πραγματική αλλεργία στο γάλα είναι μια ανοσοποιητική αντίδραση στην καζεΐνη και / ή στην πρωτεΐνη του ορού γάλακτος. Η καζεΐνη βρίσκεται στο τυρόπηγμα του γάλακτος. Ο ορός γάλακτος είναι το υγρό μέρος που παραμένει μετά το πήγμα του γάλακτος. Όπως και με τη γλουτένη, οι πηγές αυτών των πρωτεϊνών μπορεί να είναι προφανείς (όπως γάλα, τυρί και γιαούρτι) ή κρυμμένες (για παράδειγμα: σε επεξεργασμένα τρόφιμα όπως χορτοφαγικά τυριά, χορτοφαγικά κρέατα, δημητριακά και ψωμί). Οι αλλεργίες σε αυτές τις πρωτεΐνες μπορεί να προκαλέσουν κνίδωση, έκζεμα, χρόνια συμφόρηση και διάρροια. Σε ακραίες περιπτώσεις, οι αλλεργίες στο γάλα μπορεί να είναι απειλητικές για τη ζωή.
Χωρίς γλουτένη χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα και συνταγές
Χορτοφαγική και Vegan: Μια λίστα με χορτοφαγικά και vegan τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι πολύ χρήσιμη για την επισήμανση των κατάλληλων ειδών. Οι λίστες Vegan θα είναι επίσης χωρίς γαλακτοκομικά καθώς και χωρίς γλουτένη, ενώ ένας χορτοφαγικός κατάλογος μπορεί να περιλαμβάνει γαλακτοκομικά προϊόντα.
Γάλα: Ευτυχώς για εκείνους που είναι τόσο χωρίς γλουτένη όσο και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, υπάρχουν πολλές ασφαλείς εναλλακτικές λύσεις για το γάλα:
- Γλεύκος σόγιας χωρίς γλουτένη: Μπορείτε να βρείτε γάλα σόγιας που είναι πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη σε επίπεδο μικρότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm), συμπεριλαμβανομένων πολλών δημοφιλών εμπορικών σημάτων. Εντούτοις, μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν όσες έχουν πιστοποιηθεί σε λιγότερο από 10 ppm.
- Γάλα αμυγδάλου χωρίς γλουτένη και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα : Αυτά τα είδη υποκατάστατων γάλακτος είναι επίσης ευρέως διαθέσιμα και μπορούν να προτιμηθούν από ανθρώπους που θέλουν να αποφύγουν τη σόγια. Ορισμένες μάρκες είναι πιστοποιημένες χωρίς γλουτένη.
Πίτσα: Η πίτσα συνήθως έχει το διπλό κτύπημα γλουτένης από την κρούστα και το γαλακτοκομείο από το τυρί. Αν δεν θέλετε να εγκαταλείψετε αυτό το φαγητό, υπάρχουν αρκετές παγωμένες πατάτες χωρίς γλουτένη στην αγορά. Αυτά περιλαμβάνουν αυτά από την κουζίνα της Amy, Bold Organics, Ian's και Whole Foods 365.
Βιβλία μαγειρικής και οδηγοί χωρίς γλουτένη
Όταν είστε χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα είναι εκτός ορίων και έτσι θα κάνετε πολύ περισσότερο μαγείρεμα. Ακολουθούν μερικές καλές πηγές:
"Η κουζίνα χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς γλουτένη" από τον Denise Jardine
Συγγραφέας Denise Jardine σας δείχνει πώς να κάνει τα αγαπημένα όπως πίτσα, γαλλική φρυγανιά, παγωτό και brownies χωρίς γλουτένη ή γαλακτοκομικά. Η κουζίνα χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς γλουτένη προσφέρει περισσότερες από 150 συνταγές χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά, που μειώνουν ή εξαλείφουν τα ραφιναρισμένα έλαια και γλυκαντικά. Πολλές από τις συνταγές είναι επίσης χωρίς αυγά, σόγια-freem ή / και χωρίς καρύδια, για εκείνους που ζουν με αυτές τις αλλεργίες.
"Οδηγός αγορών χωρίς γλουτένη / χωρίς καζεΐνη"
Αυτός ο οδηγός περιλαμβάνει περισσότερα από 23.000 είδη διατροφής που είναι χωρίς γλουτένη, χωρίς σιτάρι, χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς λακτόζη και χωρίς γάλα. Καλύπτει σημαντικές μάρκες που θα βρείτε στα σούπερ μάρκετ στις ΗΠΑ. Διατίθεται από τον εκδότη Cecelia's Marketplace, ο οποίος εκδίδει επίσης οδηγούς προϊόντων χωρίς γλουτένη και γλουτένη / καζεΐνη / χωρίς σόγια.
"Είναι όλα καλά" από τον Gwyneth Paltrow
Η διασημότητα Gwyneth Paltrow προσφέρει στη συλλογή της κυρίως (αλλά όχι εντελώς) βέγκαν, χωρίς ζάχαρη και χωρίς γλουτένη συνταγές, ετοιμάζεται μαζί με τη φίλη της Julia Turshen. Το "Όλα είναι καλό" δεν είναι η τέλεια συλλογή συνταγών χωρίς γλουτένη χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα , αλλά περιέχει μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές που ίσως απολαμβάνετε να δοκιμάσετε.
Χωρίς γλουτένη ιστοσελίδες χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα
Πολλοί γονείς παιδιών με αυτισμό αναφέρουν ότι τα παιδιά τους επωφελούνται από την αποφυγή της γλουτένης και της καζεΐνης, παρόλο που οι περισσότερες ιατρικές μελέτες δεν βρήκαν σημαντικό όφελος. Αυτοί οι γονείς παιδιών με αυτισμό είναι υπεύθυνοι για πολλούς από τους πόρους που δεν περιέχουν γλουτένη στο διαδίκτυο, οι οποίοι περιλαμβάνουν:
- Ο επίσημος δικτυακός τόπος της Ομάδας Υποστήριξης Δίαιτα ΟΡΓΚ. Από το 1999, αυτός ο ιστότοπος υπήρξε ελεύθερος πόρος για κάθε γονέα που χρειάζεται υποστήριξη για την εφαρμογή δίαιτας χωρίς γλουτένη / καζεΐνη. Είναι κυρίως απευθυνόμενος στους γονείς αυτιστικών παιδιών, αλλά είναι χρήσιμο για όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Ιδέες για μεσημεριανά γεύματα για παιδιά σχετικά με τη διατροφή στην αγορά ΑΕΠΚ . Η Dana, η μαμά ενός αυτιστικού παιδιού, έχει συντάξει έναν κατάλογο με ιδέες για γεύματα.
- Φαγητό Χωρίς καζεΐνη: ένα πρακτικό στρώμα για άτομα με αλλεργίες στο γάλα . Η Beth Kevles συνέταξε διάφορα θέματα που σχετίζονται με τις αλλεργίες στο γάλα.
> Πηγές:
> Λαπαρόζης. Εθνικό Ινστιτούτο Διαβήτη Πεπτικό και Νεφροπάθειες. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/lactose-intolerance.
> Αλλεργία γάλακτος. Ερευνητική και Εκπαιδευτική Αλλεργία Τροφίμων. https://www.foodallergy.org/allergens/milk-allergy.