Πηγαίνοντας κεφάλι στο κεφάλι κόκκινο λάχανο χτυπά πράσινο λάχανο κάθε φορά
Το κόκκινο λάχανο είναι μια ποικιλία από λάχανο με πρόσθετες χρωστικές που αλλάζουν χρώμα ανάλογα με την οξύτητα ή την αλκαλικότητα του εδάφους που καλλιεργείται ή την οξύτητα του υγρού μαγειρέματος μαζί του. Το κόκκινο λάχανο έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία από το πράσινο λάχανο και θεωρείται χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες.
Για να διατηρήσετε το κόκκινο χρώμα όταν μαγειρεύετε το κόκκινο λάχανο, μαγειρέψτε το με ξύδι, χυμό λεμονιού ή άλλο όξινο συστατικό.
Εάν δεν το κάνετε, θα τείνει να γίνει μπλε. Οι οικιακοί δείκτες pH μπορούν να γίνουν με χυμό κόκκινου λάχανου.
Μετρήσεις υδατανθράκων και ινών για το κόκκινο λάχανο
Ένα από τα φθηνότερα λαχανικά γύρω από το λάχανο χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους: γεμιστό, με βόειο κρέας corned, ως το αστέρι στην κολοκυθιά ή σατέν.
| Προετοιμασία του κόκκινου λάχανου | Οι υδατάνθρακες, οι ίνες και οι θερμίδες |
|---|---|
| ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο ακατέργαστο κόκκινο λάχανο | 2 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων , 1 γραμμάριο ίνας, 14 θερμίδες |
| ½ φλιτζάνι τεμαχισμένο ωμό κόκκινο λάχανο | 2 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων, 1 γραμμάριο ινών, 11 θερμίδες |
| ½ φλιτζάνι μαγειρεμένο τεμαχισμένο κόκκινο λάχανο | 3 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων, 2 γραμμάρια ινών, 22 θερμίδες |
| 1 μικρό κεφάλι λάχανου (διαμέτρου 4 ιντσών) | 30 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων, 12 γραμμάρια ινών, 176 θερμίδες |
Γλυκαιμικός Δείκτης για τον Κόκκινο Λάχανο
Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τροφίμου είναι ένας δείκτης για το πόσο και πόσο γρήγορα μια τροφή αυξάνει το σάκχαρό σας στο αίμα. Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα μη αμυλούχα λαχανικά, δεν υπάρχει επιστημονική μελέτη του γλυκαιμικού δείκτη του κόκκινου λάχανου .
Εκτιμώμενο φορτίο γλυκόζης από κόκκινο λάχανο
Το γλυκαιμικό φορτίο μιας τροφής σχετίζεται με τον γλυκαιμικό δείκτη αλλά λαμβάνει υπόψη το μέγεθος της υπηρεσίας. Ένα γλυκαιμικό φορτίο ενός είναι το ισοδύναμο της κατανάλωσης 1 γραμμαρίου γλυκόζης. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει επιστημονική μελέτη για τον γλυκαιμικό δείκτη του κόκκινου λάχανου, το γλυκαιμικό φορτίο είναι μια εκτίμηση.
| Εκτιμώμενο γλυκαιμικό φορτίο κόκκινου λάχανου |
|---|
| ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο: 1 |
| ½ φλιτζάνι τεμαχισμένο ωμό κόκκινο λάχανο: 1 |
| ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαγειρεμένο κόκκινο λάχανο: 1 |
| 1 μικρό κεφάλι λάχανου (διάμετρος 4 ιντσών): 15 |
Οφέλη για την υγεία του κόκκινου λάχανου
Το κόκκινο λάχανο είναι μια πολύ καλή πηγή ινών. Είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και βιταμίνης Κ, μια πολύ καλή πηγή βιταμίνης Α και μια καλή πηγή βιταμίνης Β6 και μαγγανίου.
Το κόκκινο λάχανο έχει υψηλότερες ποσότητες φυτοθρεπτικών συστατικών από το πράσινο λάχανο, ιδιαίτερα οι πολυφαινόλες συμπεριλαμβανομένων των ανθοκυανινών, οι οποίες ευθύνονται για το κόκκινο χρώμα. Επίσης, το κόκκινο λάχανο έχει διπλάσιο σίδερο από το πράσινο λάχανο.
Το κόκκινο λάχανο έχει 10 φορές περισσότερη βιταμίνη Α από το πράσινο λάχανο. Και οι δύο τύποι λάχανων περιέχουν βιταμίνη Α με τη μορφή των καροτενοειδών βήτα-καροτένιο, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη. Το β-καροτένιο είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί επίσης να μετατραπεί στη βιταμίνη Α που χρειάζεστε για όραση και να διατηρήσετε το δέρμα και το ανοσοποιητικό σας σύστημα υγιές. Η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά στα μάτια. Σύμφωνα με ερευνητικές μελέτες, η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία, από την πρόοδο προς το τέλος του σταδίου.
Επιπλέον, το λάχανο είναι ένα από τα σταυροειδή λαχανικά, τα οποία έχουν αποδειχθεί ότι έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες.
Λιπαρά 3 έως 5 μερίδες εβδομαδιαίως από αυτά τα λαχανικά, τα οποία περιλαμβάνουν πράσινο λάχανο , κουνουπίδι , μπρόκολο , λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανο και ζαχαρωτά, μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία από διάφορους τύπους καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του προστάτη, του πνεύμονα, του μαστού και του παχέος εντέρου. Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι αυτό μπορεί να επιτευχθεί εν μέρει με την ενεργοποίηση ορισμένων ενζύμων στο ήπαρ που δεσμεύονται με καρκινογόνους παράγοντες.
Πηγές
- > Scripsema Ν, Hu DN, Rosen R. Lutein, Zeaxanthin και meso-Zeaxanthin στην κλινική διαχείριση της οφθαλμικής νόσου. J Ophthalmol. 2015
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna και Brand-Miller, Janette. "Διεθνής πίνακας γλυκαιμικού δείκτη και τιμές γλυκαιμικού φορτίου: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, Νο. 1, 5-56, (2002).
- Steinkellner Η, Rabot S, Freywald C, et αϊ. Επιδράσεις των σταυροφόρων λαχανικών και των συστατικών τους στα ένζυμα που μεταβολίζουν τα φάρμακα που εμπλέκονται στη βιοενεργοποίηση των καρκινογόνων που αντιδρούν με το DNA. Μεταγραφική έρευνα 1 Σεπτεμβρίου, 480-481: 285-97 (2001)
- Stoewsand GS. Βιοενεργά φυτοχημικά οργανοφωσφορικά σε λαχανικά Brassica oleracea - μια ανασκόπηση. Χημική τοξικολογία τροφίμων . (6): 537-43 (1995).
- Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. "Ικανότητα απορρόφησης ριζών οξυγόνου (ORAC) επιλεγμένων τροφίμων - 2007. Νοέμβριος 2007
- USDA Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για πρότυπη αναφορά, έκδοση 28.
- Voorrips LE, Goldbohm RA, et αϊ. Η κατανάλωση λαχανικών και φρούτων και οι κίνδυνοι του καρκίνου του παχέος εντέρου και του ορθού σε μια μελλοντική μελέτη κοόρτης: Η Ολλανδική Κοιμητική Μελέτη για τη Διατροφή και τον Καρκίνο. American Journal of Επιδημιολογία . (11): 1081-92 (2000).