Θερμίδες, υδατάνθρακες και οφέλη για την υγεία
Το Jicama είναι ένα λαχανικό ρίζας που δεν είναι καθόλου αμυλούχο. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και θερμίδες και υψηλή σε φυτικές ίνες. Η υφή είναι κάπου ανάμεσα σε ένα μήλο και μια ακατέργαστη πατάτα. Είναι κυρίως νερό και έχει μια ήπια, αναζωογονητική γεύση. Συνήθως καταναλώνονται ωμά, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε μαγειρεμένα πιάτα. Παρέχει μια αναζωογονητική τραγάνισμα στις σαλάτες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λαχανόπανο για να αντικαταστήσει τα μπισκότα ή τα κράκερ.
Η Jicama (αποκαλούμενη HIH-ka-ma) είναι ο κονδύλος που σχηματίζεται από τη ρίζα του φυτού Pachyrhizus erosus , ο οποίος είναι μέλος της οικογένειας φασολιών και αναπτύσσεται ως αμπέλου πάνω από το έδαφος. Το φυτό και οι σπόροι του είναι δηλητηριώδεις και δεν τρώγονται. Έχει πολλά διαφορετικά ονόματα, κυρίως ανάλογα με τον τόπο στον κόσμο που βρίσκεστε. Μπορεί να ονομάζεται φασόλι ή φασόλι (αν και αυτό είναι τεχνικά μια οικογένεια διαφορετικών φυτών), το μεξικάνικο κάστανο, η μεξικάνικη πατάτα, το μεξικάνικο γογγύλι, το sengkwang, η κινεζική πατάτα, το ahipa και το saa got. Για να το καταστήσει πιο συγκεχυμένο, σε ορισμένες περιοχές της Κεντρικής Αμερικής, οι λέξεις yacon και jicama χρησιμοποιούνται αμφότερες για ένα μη σχετικό φυτό.
Οι υδατάνθρακες και οι μετρήσεις ινών
- 1 ουγκιά ακατέργαστων jicama: 1 γραμμάριο αποτελεσματικού (καθαρού) υδατάνθρακα συν 1 γραμμάριο ίνας και 11 θερμίδες
- 1 φλιτζάνι από ακατέργαστες φέτες jicama: 4,5 γραμμάρια αποτελεσματικών (καθαρού) καρμπυρατέρ συν 6 γραμμάρια ίνας και 46 θερμίδες
- 4 ουγγιά (4 λίβρες): 4 γραμμάρια ενεργού (καθαρού) υδατάνθρακα συν 6 γραμμάρια ίνας και 42 θερμίδες
Γλυκαιμικός δείκτης
Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα μη λακτόζη λαχανικά, δεν υπάρχει επιστημονική μελέτη του γλυκαιμικού δείκτη του jicama.
Εκτιμώμενο γλυκεμικό φορτίο της Jicama
- 1 ουγκιά jicama: 0
- 1 φλιτζάνι ακατέργαστες φέτες jicama: 2
- 4 ουγκιά (1/4 λίβρας) jicama: 2
Χρησιμοποιώντας τη Jicama
Το Jicama έχει ένα σκληρό καφέ δέρμα που δεν είναι βρώσιμο αλλά είναι αρκετά εύκολο να το αφαιρέσετε.
Μόλις ξεκινήσετε τη διαδικασία με ένα μαχαίρι, μπορείτε συχνά να το ξεφλουδίσετε με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, μπορεί να τεμαχιστεί, να τεμαχιστεί σε κύβους ή να κοπεί σε λωρίδες. Είναι ιδανικό για βουτιά σε βουτιά ή ως όχημα για απλώματα αντί για κροτίδες. Παραδείγματα χαμηλών περιεκτικοτήτων σε υδατάνθρακες και βουτιές που δουλεύουν καλά με τα βύσματα jicama περιλαμβάνουν την guacamole , αυτή την κοκκινισμένη λευκή φασολιά και τη βουτιά σε κάσιους , καθώς και την πικάντικη βουτιά του edamame .
Οφέλη για την υγεία
Το Jicama είναι μια πολύ καλή πηγή βιταμίνης C και ινών, με περίπου 5 γραμμάρια ινών και 24 τοις εκατό του RDA της βιταμίνης C σε 100 γραμμάρια (3,5 ουγγιές). Επιπλέον, μερικοί από τους υδατάνθρακες είναι με τη μορφή ινουλίνης, ένας ολιγοσακχαρίτης που είναι ένα πρεβιοτικό, τροφοδοτώντας τα φιλικά βακτήρια στο παχύ έντερο. Η ινουλίνη δίνει στο jicama την ελαφρώς γλυκιά γεύση του.
Έχουν διεξαχθεί μελέτες σε ζωικά μοντέλα και ανθρώπους για να αρχίσει να διερευνά αν τα εκχυλίσματα jicama έχουν επιπτώσεις στα αιμοπετάλια και την ευαισθησία στην ινσουλίνη.
> Πηγές:
> Park, CJ και Han, JS. Υπογλυκαιμική επίδραση του εκχυλίσματος Jicama (Pachyrhizus erosus) σε διαβητικούς ποντικούς που προκαλούνται από στρεπτοζοτοκίνη. Προληπτική Διατροφή και επιστήμη των τροφίμων . 20 (2): 88 = 93 (2015).
> Thaptimthong Τ, Kasemsuk Τ, Sibmooh Ν, Unchern S. Ανασταλτικές επιδράσεις αιμοπεταλίων από χυμούς από ρίζα Pachyrhizus erosus L. και φρούτα Psidium guajava L.: μια τυχαία ελεγχόμενη δοκιμή σε υγιείς εθελοντές. BMC συμπληρωματική και εναλλακτική ιατρική . 2016 · 16 (1). doi: 10.1186 / s12906-016-1255-1.
> USDA Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για βασική αναφορά, Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών.