Όταν σκέφτεστε τα λαχανικά ρίζας, ίσως σκεφτείτε τις πατάτες. Όταν σκέφτεστε τους μεγάλους υδατάνθρακες, οι πατάτες πιθανώς έρχονται στο μυαλό. Ευτυχώς, υπάρχουν και άλλες επιλογές χαμηλών υδατανθράκων που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο για τις πατάτες. Εδώ, διερευνάμε τον αριθμό των καρπών και των ινών μιας ποικιλίας λαχανικών ρίζας.
Είδη Ροζ Λαχανικά
Ρίζα λαχανικά είναι ρίζες φυτών που χρησιμοποιούνται ως λαχανικά.
Υπάρχουν διαφορετικά είδη ριζών λαχανικών, όπως τα βάθη, τα οποία περιλαμβάνουν τα καρότα, τα τεύτλα και τα γογγύλια. κονδυλώδεις ρίζες, οι οποίες περιλαμβάνουν γλυκοπατάτες, μαρμελάδες και γιούκα. και τροποποιημένους φυτικούς βλαστούς κονδύλους, στους οποίους περιλαμβάνεται και η κοινή πατάτα.
Μετρήσεις υδατανθράκων και ινών για τα ριζικά λαχανικά
| Παρασκευή λαχανικών ρίζας | Οι υδατάνθρακες (γραμμάρια) | Ίνα (γραμμάρια) |
|---|---|---|
|
1 φλιτζάνι χωρίς φλούδες, κομμένο σε κύβους, ακατέργαστη πατάτα 1 φλιτζάνι βραστά πατάτα 1 φλιτζάνι βρασμένη αποφλοιωμένη πατάτα 1 μεγάλη ψημένη πατάτα χωρίς ψωμί | 26.2 30.4 31.2 63.2 | 3.1 4.4 2.8 6.6 |
|
1 φλιτζάνι ακατέργαστο γογγύλι 1 φλιτζάνι βρασμένα γογγύλια 1 φλιτζάνι βραστά καβουρντισμένα γογγύλια | 8.4 7.9 11.6 | 2.3 3.1 4.6 |
|
1 φλιτζάνι ωμά κύβος rutabaga 1 φλιτζάνι βρασμένο πολτοποιημένο rutabaga 1 φλιτζάνι βρασμένο σε κύβους rutabaga | 12 16.4 11.6 | 3.2 4.3 3.1 |
|
1 φλιτζάνι ακατέργαστη γλυκοπατάτα σε κύβους 1 φλιτζάνι βρασμένη πολτοποιημένη γλυκοπατάτα 1 μέτρια βρασμένη γλυκοπατάτα | 26.8 58.1 26.8 | 4 8.2 3.8 |
Γλυκοπατάτα 1 φλιτζάνι ακατέργαστη κούπα 1 φλιτζάνι βραστό κύβο | 41.8 37.4 | 6.2 5.3 |
|
1 φλιτζάνι ωμό σέλινο 1 φλιτζάνι βρασμένα κομμάτια σέλινου | 14.4 9.1 | 2.8 1.9 |
|
1 φλιτζάνι ακατέργαστο ψιλοκομμένο καρότο 1 φλιτζάνι βραστά φέτες καρότο | 12.3 6.4 | 3.6 2.3 |
|
1 φλιτζάνι ακατέργαστη φέτα ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι βραστά φέτες παστινάκι | 23.4 26.5 | 6.5 5.6 |
|
1 φλιτζάνι ακατέργαστο τετράγωνα τεύτλα 1 φλιτζάνι βραστά τεμαχισμένα τεύτλα | 13 16.9 | 3.8 3.4 |
|
1 φλιτζάνι ακατέργαστο ραπανάκι σε φέτες 1 φλιτζάνι βραστά φέτες ραπανάκι | 3.9 5 | 1.9 2.4 |
Οι γογγύλια δεν είναι οι μοναδικές εναλλακτικές λύσεις για τις πατάτες με χαμηλό υδατάνθρακες
Οι πατάτες είναι πολύ υψηλές σε άμυλο και έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Στην πραγματικότητα, το μόνο λαχανικό ρίζας με υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη είναι η παστινάδα. Όταν ένα τρόφιμο έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, αυτό σημαίνει ότι οι υδατάνθρακες σε αυτές μετατρέπονται γρήγορα σε ζάχαρη και απορροφώνται στο αίμα σας.
Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχουν μερικά λαχανικά ρίζας χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και μπορούν να υποκαταστήσουν πατάτες, όπως τα ραπάνια, τα οποία μπορούν να ψηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως και οι πατάτες. Οι πολτοί ή οι κύβοι από γογγύλια είναι μια άλλη καλή επιλογή, με λιγότερους από τους μισούς υδατάνθρακες που έχουν το πολτό ή οι κύβοι πατάτες. Το Mashed rutabaga είναι μια άλλη καλή επιλογή αν ψάχνετε για έναν τρόπο να ικανοποιήσετε αυτό το πικάντικη λαχτάρα πατάτας, αλλά θέλετε να παραλείψετε όλους τους υδατάνθρακες.
Επιπλέον, υπάρχουν και άλλα είδη λαχανικών, όπως το σταυροειδές κουνουπίδι , το οποίο μπορεί να υποκαταστήσει την πατάτα για ακόμη χαμηλότερο αριθμό υδατανθράκων. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο κουνουπίδι έχει μόνο 2,55 γραμμάρια υδατάνθρακες. Δοκιμάστε να το ψήσει αφού μαγειρευτεί και προσθέτοντας λίγο αλάτι ή άλλο καρύκευμα για γεύση. Ένας άλλος ενδιαφέροντος τρόπος για να φάει το κουνουπίδι είναι να κάνει το ρύζι παλλόμενο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να είναι το σωστό μέγεθος, στη συνέχεια το τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο.
> Πηγή:
> Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), Υπηρεσία Γεωργικής Έρευνας. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για πρότυπη αναφορά, έκδοση 28, 2016.