Τα ραδίκια είναι ένα λαχανικό ρίζας με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και χαμηλό σε άμυλο
Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν σκέφτονται πολλά για ραπανάκια έξω από ίσως μερικές φέτες σαλάτας. Τα ραδίκια έχουν πολύ μεγάλο δυναμικό ενώ βρίσκονται σε δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων . Παίρνει 10 μεσαίες ραπανάκια για να πάρει 1 γραμμάριο υδατάνθρακα. Είναι ένα υπέροχο λαχανικό ρίζας για να χαλαρώσετε ενώ παρακολουθείτε τους υδατάνθρακες.
Υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να φάτε ραπανάκια, μπορούν να ατμοποιηθούν και να ψηθούν.
Όταν μαγειρεύονται, χάνουν μερικά από τα πιπεράκια τους και μπορούν να πάρουν μια ποικιλία από βότανα ή μπαχαρικά.
Τα ραπανάκια έρχονται σε διάφορα χρώματα και τύπους. Τα ραδίκια Daikon και τα κορεατικά ραπανάκια είναι δημοφιλή στην Ανατολική Ασία. Τα λευκά και τα κόκκινα ευρωπαϊκά ραπάνια είναι οι τύποι που χρησιμοποιούνται συνήθως στην αμερικανική κουζίνα. Θεωρούνται μέρος της οικογένειας των σταυροφόρων φυτών, που σχετίζονται με γογγύλια, λάχανο και μπρόκολο. Αναπτύσσονται γρήγορα, οι μικρότερες ποικιλίες μπορούν να είναι έτοιμες για κατανάλωση μέσα σε ένα μήνα φύτευσης.
Ιστορία του Ραπανιού
Οι επιστήμονες εντοπίζουν εσκεμμένα την προέλευση του ραπανιού, Raphanus sativus, στη νοτιοανατολική Ασία, καθώς αυτή είναι η μοναδική περιοχή όπου έχουν ανακαλυφθεί πραγματικά άγριες μορφές. Η Ινδία, η κεντρική Κίνα και η κεντρική Ασία φαίνεται ότι ήταν δευτερεύοντα κέντρα όπου αναπτύχθηκαν διαφορετικές μορφές.
Ραπάντες εισέρχονται στο ιστορικό αρχείο τον 3ο αιώνα π.Χ. Οι Έλληνες και Ρωμαίοι γεωπόνοι του 1ου αιώνα μ.Χ. έδωσαν λεπτομέρειες για μικρές, μεγάλες, στρογγυλές, μακριές, ήπιες και αιχμηρές ποικιλίες.
Το ραπανάκι φαίνεται να ήταν μία από τις πρώτες ευρωπαϊκές καλλιέργειες που εισήχθησαν στην Αμερική.
Ραπανάκι υδατάνθρακες και αρίθμηση ινών
Δεδομένου ότι οι πατάτες είναι πολύ άμυλο και υδατάνθρακες βαρύ, ραπανάκια είναι ένα καλό υποκατάστατο. Μπορείτε να τα ψήσετε σαν πατάτες και να τα μετατρέψετε από τραγανά και πικάντικα σε απαλά και πλούσια - με σχεδόν καθαρές υδατάνθρακες.
| Ποσότητα ραπανάκι | Βάρδιες καρβιδίου, ινών και θερμίδων |
|---|---|
| ½ φλιτζάνι φέτες ραπανάκια (περίπου 2 ουγκιές) | 1 γραμμάριο καθαρών υδατανθράκων , 1 γραμμάριο ίνας, 9 θερμίδες |
| 1 μέτρια ραπανάκι (διαμέτρου 1 ίντσας) | 0,1 γραμμάρια καθαρά υδατάνθρακες, 1 γραμμάριο ίνες, 7 θερμίδες |
| ¼ λίβρες (4 ουγγιές) ραδίκια | 2 γραμμάρια καθαρών υδατανθράκων, 2 γραμμάρια ίνας, 18 θερμίδες |
Γλυκαιμικό Δείκτη και Γλυκαιμικό Φορτίο για Ραπάνια
Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τροφίμου είναι ένας δείκτης για το πόσο και πόσο γρήγορα μια τροφή αυξάνει το σάκχαρό σας στο αίμα. Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα μη αμυλούχα λαχανικά, δεν υπάρχει επιστημονική μελέτη του γλυκαιμικού δείκτη ραπανάκια.
Το γλυκαιμικό φορτίο μιας τροφής σχετίζεται με τον γλυκαιμικό δείκτη αλλά λαμβάνει υπόψη το μέγεθος της υπηρεσίας. Ένα γλυκαιμικό φορτίο ενός είναι το ισοδύναμο της κατανάλωσης 1 γραμμαρίου γλυκόζης.
| Γλυκαιμικό φορτίο ραπανάκι |
|---|
| 1/2 φλιτζάνι φέτες ραπανάκια (περίπου 2 ουγγιές): 0 |
| 1 μέτρια ραπανάκι (διάμετρος 1 ίντσας): 0 |
| 1/4 λίβρες (4 ουγκιές) ραπανάκια: 1 |
Οφέλη για την υγεία των Ραπανιών
Τα ραδίκια είναι μια πολύ καλή πηγή ινών. Είναι μια πολύ καλή πηγή βιταμίνης C και περιέχουν μικρότερες ποσότητες άλλων βιταμινών και μετάλλων.
Πηγές
- > Lewis-Jones, LJ. Thorpe, JP; Wallis, GP (1982). "Γενετική απόκλιση σε τέσσερα είδη του γένους Raphanus : Συνέπειες για την καταγωγή των κατοικίδιων ραπανάκια R. sativus". Βιολογική Εφημερίδα της Εταιρείας Linnean . 18 (1): 35-48.
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna και Brand-Miller, Janette. "Διεθνής πίνακας γλυκαιμικού δείκτη και τιμές γλυκαιμικού φορτίου: 2002." American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 76, Νο. 1, 5-56, (2002).
- USDA Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για πρότυπη αναφορά, έκδοση 21.