Μια φυτική ρίζα αμυγδάλων μάλλον παρά ένα καρύδι
Μπορεί να εκπλαγείτε να διαπιστώσετε ότι το κάστανο δεν είναι ένα καρύδι (ή ακόμα και το καρύδι), αλλά μια φυτική ρίζα αμυγδάλου. Αν περιορίζετε τους υδατάνθρακες σας, γνωρίζοντας πόσα περιέχουν είναι σημαντικό, ώστε να μπορείτε να αποφασίσετε αν θα κάνετε μια αντικατάσταση.
Τα φυτά κάστανου νερού καλλιεργούνται σε ελώδεις ή υγροβιότοπους και μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα.
Γνωρίζουν καλύτερα ως ένα δημοφιλές συστατικό στην κινεζική κουζίνα. Η γεύση τους είναι ήπια και ελαφρώς γλυκιά. Ίσως το μεγαλύτερο σημείο πώλησης των καστανιών νερού είναι ότι παραμένουν τραγανά όταν μαγειρεύονται ή κονσέρβες, έτσι ώστε να μπορούν να προσθέσουν ωραία υφή στα πιάτα. Αν και είναι αμυλούχα, είναι μικρά, έτσι λίγο κομμένα σε ένα ανακατεύοντας-τηγανητά ή σαλάτα μπορεί να είναι μια ωραία προσθήκη.
Εάν θέλετε ένα υποκατάστατο χαμηλότερης περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες για κάστανα νερού, δοκιμάστε το jicama , το οποίο είναι επίσης ήπιο και τραγανά, αν και δεν διατηρεί την κρίση του σε μακρά διάρκεια μαγειρέματος.
Οι υδατάνθρακες και οι μετρήσεις ινών για τα κάστανα νερού
Οι αριθμοί υδατανθράκων για τα ακατέργαστα και κονσερβοποιημένα κάστανα νερού είναι διαφορετικά στη βάση δεδομένων USDA επειδή οι τιμές για την κονσερβοποιημένη ποικιλία περιλαμβάνουν το βάρος του νερού στο οποίο συσκευάζονται. Οι πρώτες τιμές είναι πιθανότατα πιο χαρακτηριστικές για τη χρήση που θα κάνετε από τα κάστανα νερού.
- 1/2 φλιτζάνι φέτες καστανιάς: 13 γραμμάρια αποτελεσματικό (καθαρό) υδατάνθρακες , 2 γραμμάρια ίνα, 60 θερμίδες
- 4 μεσαία κάστανα ακατέργαστου νερού (περίπου 1 1/2 ουγγιά): 8 γραμμάρια αποτελεσματικά (καθαρά) υδατάνθρακες, 1 γραμμάριο ίνες, 35 θερμίδες
- 1/2 φλιτζάνι κονσερβοποιημένο καστανό νερό σε φέτες: 7 γραμμάρια αποτελεσματικό (καθαρό) υδατάνθρακες, 2 γραμμάρια ίνες, 35 θερμίδες
- 4 μεσαία κονσερβοποιημένα κάστανα νερού (περίπου μία ουγκιά): 2 γραμμάρια αποτελεσματικά (καθαρά) υδατάνθρακες, 1 γραμμάριο ίνας, 14 θερμίδες
Σε σύγκριση με το jicama , τα κονσερβοποιημένα κάστανα έχουν τριπλάσια ενεργειακά (καθαρά) υδατάνθρακες, ενώ τα κάστανα από ακατέργαστο νερό έχουν πάνω από πέντε φορές περισσότερα.
Γλυκαιμικός Δείκτης για Νερό Κάστανα
Δεν έχουν αναφερθεί στην επιστημονική βιβλιογραφία μελέτες για τον γλυκαιμικό δείκτη των υδατικών κάστανων και συνεπώς το γλυκαιμικό φορτίο δεν μπορεί να υπολογιστεί. Μπορεί να δείτε τον γλυκαιμικό δείκτη που αναφέρεται σε άλλα σημεία για τα κάστανα νερού, αλλά δεν εμφανίζονται στον πίνακα αναφοράς και μερικά τέτοια καταλόγους διαφέρουν σημαντικά. Ο γλυκαιμικός δείκτης δείχνει πόσο ένα συγκεκριμένο τρόφιμο αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Το γλυκαιμικό φορτίο λαμβάνει υπόψη το μέγεθος της υπηρεσίας. Καθώς τα κάστανα νερού χρησιμοποιούνται συνήθως σε μικρές ποσότητες στις συνταγές και στις σαλάτες, το μέγεθος της υπηρεσίας θα είναι ένας παράγοντας.
Οφέλη για την υγεία των καστανιών
Μια 1/2 φλιτζάνι σερβίρισμα υδατικών κάστανων αποδεικνύει το 4% της ημερήσιας σας αξίας βιταμίνης C και το 10% της ημερήσιας τιμής του σιδήρου. Τα κάστανα νερού είναι μια αρκετά καλή πηγή καλίου, μαγγανίου, ασβεστίου, χαλκού και βιταμίνης Β6.
Επιλογή και Αποθήκευση Κάστανου
Τα κονσερβοποιημένα κάστανα νερού, τα οποία προφανώς είναι πιο κοινά διαθέσιμα, πρέπει να ξεπλυθούν για να αφαιρεθεί η γεύση "κονσερβοποιημένων".
Όταν επιλέγετε φρέσκα κάστανα από ακατέργαστο νερό, επιλέξτε αυτά που έχουν λεία, απαλή επιφάνεια χωρίς απαλές κηλίδες.
Αποθηκεύστε τα στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα, όπου μπορούν να κρατηθούν έως και δύο εβδομάδες, ανάλογα με το πόσο φρέσκα είναι. Πριν από το φαγητό, τα καστανιά του ακατέργαστου νερού πρέπει να αποφλοιωθούν και η κορυφή να τεμαχιστεί.
> Πηγές:
> Atkinson FS, Foster-Powell Κ, Brand-Miller JC. Διεθνείς Πίνακες Γλυκαιμικού Δείκτη και Γλυκαιμικές Τιμές Φορτίου: 2008. Διαβήτης φροντίδας . 2008, 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> USDA Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για βασική αναφορά, Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.