Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν αλεύρι ως παχυντή, μια επικάλυψη ή άλλο συστατικό, αλλά αυτό δεν θα λειτουργήσει για εσάς αν είστε στη δίαιτα χωρίς γλουτένη επειδή έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη. Τα καλά νέα είναι ότι είναι εύκολο να αντικαταστήσετε το άμυλο αραβοσίτου για το αλεύρι όταν η συνταγή σας απαιτεί ένα παχυντή (όπως σε σάλτσα, σάλτσα ή πίτα) ή μια επίστρωση για τα τηγανητά τρόφιμα.
Ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το άμυλο καλαμποκιού ως υποκατάστατο του αλεύρου στα ψημένα προϊόντα . θα χρειαστείτε μείγματα αλευριού χωρίς γλουτένη που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για κύπελλο.
Ενώ το καθαρό άμυλο αραβοσίτου είναι χωρίς γλουτένη (είναι απλώς φτιαγμένο από καλαμπόκι), μερικές μάρκες δεν θεωρούνται ασφαλείς στη δίαιτα χωρίς γλουτένη, γι 'αυτό επιλέξτε ένα ασφαλές εμπορικό σήμα από άμυλο αραβοσίτου χωρίς γλουτένη . Εδώ είναι ένας οδηγός για την υποκατάσταση αμύλου αραβοσίτου για αλεύρι σε συνταγές.
Πάχυνση Gravy, σάλτσες, ή πίτες πλήρωσης με καλαμπόκι
Το άμυλο καλαμποκιού λειτουργεί εξαιρετικά καλά ως παχυντής σε σάλτσες, σάλτσα και πίτες, και μερικοί προτιμούν να αλεύρι. Δεν θα μπορείτε να δοκιμάσετε το άμυλο καλαμποκιού με τον τρόπο που μερικές φορές μπορείτε να δοκιμάσετε το αλεύρι. Να γνωρίζετε ότι αυτά τα τρόφιμα θα είναι πιο ημιδιαφανή. Αυτό συμβαίνει επειδή το άμυλο αραβοσίτου είναι καθαρό άμυλο, ενώ το αλεύρι περιέχει κάποια πρωτεΐνη.
Αλλά δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το άμυλο καλαμποκιού ως υποκατάστατο του κουταλιού της σούπας για το αλεύρι. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου για κάθε φλιτζάνι σάλτσας / σάλτσας μέσου πάχους.
Τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν χρησιμοποιείτε άμυλο αραβοσίτου ως παχυντή στις συνταγές:
- Χρησιμοποιήστε το μισό καλαμπόκι από το αλεύρι. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 2 κουταλιές της σούπας άλευρο, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου. Εάν η συνταγή απαιτεί 1/4 φλιτζάνι αλεύρι, χρησιμοποιήστε 1/8 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο. (Το ίδιο ισχύει και για άλλα άμυλα, όπως άμυλο αραβοσίτου, άμυλο πατάτας και ταπιόκα.)
- Μην προσθέτετε απευθείας το άμυλο καλαμποκιού - θα συσσωρευτεί και θα σχηματίσει σβώλους στη σάλτσα σας που θα είναι πολύ δύσκολο να διαλυθούν. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με λίγο κρύο νερό (1 κουταλιά της σούπας νερό σε 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου) μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια ρίξτε το μίγμα νερού / αμύλου (γνωστό ως πολτό) σε αυτό που μαγειρεύετε. Βεβαιωθείτε ότι το νερό που χρησιμοποιείτε είναι κρύο και συνεχίστε να ανακατεύετε καθώς αρχίζει να πυκνώνει το μείγμα.
- Μαγειρέψτε σε μεσαία-χαμηλή έως μέτρια φωτιά, επειδή η υψηλή θερμότητα μπορεί να προκαλέσει συσσωμάτωση.
- Ανακατέψτε απαλά κατά το μαγείρεμα, καθώς ανακατεύοντας δυνατά μπορεί να σπάσει το μείγμα σας. Εάν πρέπει να προσθέσετε περισσότερα συστατικά, αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και ανακατέψτε τα γρήγορα και απαλά.
- Φέρτε το μείγμα σε πλήρη βράση για ένα λεπτό, το οποίο επιτρέπει στους κόκκους αμύλου να διογκωθούν στο μέγιστο τους. Μειώστε τη θερμότητα καθώς πυκνώνει. Το υπερσκελισμό μπορεί να προκαλέσει λεπτές διαρροές όταν ψύχονται.
- Το άμυλο καλαμποκιού δεν είναι εξίσου αποτελεσματικό με το αλεύρι όταν παχύνονται όξινες σάλτσες. Δεν θα λειτουργήσει καλά με αυτά που γίνονται με ντομάτες, ξύδι ή χυμό λεμονιού.
- Το άμυλο καλαμποκιού δεν είναι εξίσου αποτελεσματικό με το αλεύρι όταν σβήνουν σάλτσες με λίπος, όπως το βούτυρο ή οι κρόκοι αυγών.
- Εάν έχετε πολύ λίγο υγρό στο μείγμα σας, ενδέχεται να μην είναι αρκετό για να απορροφηθούν οι κόκκοι αμύλου. Αυτό συμβαίνει επίσης όταν έχετε περισσότερη ζάχαρη από το υγρό, οπότε μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο υγρό για να είναι σταθερότερο το μείγμα.
- Ίσως θελήσετε να αποφύγετε την κατάψυξη σάλτσας ή σάλτσας που φτιάχνετε με άμυλο αραβοσίτου, καθώς δεν παγώνουν καλά. Γίνονται σπογγώδη.
Τηγάνισμα με άμυλο καλαμποκιού αντί για αλεύρι
Μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε άμυλο αραβοσίτου αντί για αλεύρι ως επίστρωση για τηγανητό κοτόπουλο, τηγανητό ψάρι ή άλλα τηγανητά πιάτα. Το άμυλο αραβοσίτου θα δημιουργήσει μια πιο ζεστή επίστρωση που θα συγκρατεί καλύτερα τις σάλτσες και θα απορροφά λιγότερα από το λάδι τηγανίσματος (που οδηγεί σε γεύμα με χαμηλά λιπαρά).
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το τηγάνισμα με άμυλο καλαμποκιού:
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε μια ελαφριά, ομοιόμορφη επικάλυψη από άμυλο καλαμποκιού στο φαγητό που τηγανίζετε. Οι βαρύτερες επικαλύψεις μπορούν να γίνουν κολλώδη.
- Εξετάστε ένα μείγμα 50/50 από άμυλο αραβοσίτου και αλεύρι χωρίς γλουτένη - αυτό θα σας δώσει μια επίστρωση που είναι πιο κοντά στο κοτόπουλο που ψιλοκομμένο αλεύρι σίτου.
Ένα Word Από
Όταν μαγειρεύετε χωρίς γλουτένη, μπορείτε να συνεχίσετε να απολαμβάνετε μερικές από τις αγαπημένες σας σάλτσες μαθαίνοντας πώς να χρησιμοποιείτε άμυλο καλαμποκιού και άλλα παχυντικά χωρίς γλουτένη. Ενώ το mastering της τέχνης των αντικαταστάσεων μπορεί να πάρει κάποια δοκιμή και λάθος, μπορεί επίσης να εμπνεύσει τη δημιουργικότητα στην κουζίνα, οδηγώντας σας επίσης να κτυπήσετε νέες δημιουργίες της δικής σας.
> Πηγές:
> Συχνές Ερωτήσεις. Το άμυλο καλαμποκιού του Argo & Kingsford.
> Thompson Τ et al. Η μόλυνση από γλουτένη σπόρων, σπόρων και αλεύρων στις Ηνωμένες Πολιτείες: μια πιλοτική μελέτη. Εφημερίδα της Αμερικανικής Διαιτολογικής Εταιρείας. 2010 Jun · 110 (6): 937-40.