Το άμυλο καλαμποκιού είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε προϊόντα χωρίς γλουτένη
Το καθαρό άμυλο καλαμποκιού είναι απαλλαγμένο από γλουτένη - όπως ίσως έχετε μαντέψει από το όνομα, είναι ένα άμυλο που προέρχεται από καλαμπόκι, όχι από τους κόκκους γλουτένης σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη. Το καλαμπόκι είναι ένας κόκκος χωρίς γλουτένη.
Ωστόσο, δεν είναι κάθε εμπορικό σήμα του αραβοσίτου στην αγορά θεωρείται ασφαλές στη δίαιτα χωρίς γλουτένη για εκείνους που έχουν κοιλιοκάκη και ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη.
Γιατί δεν είναι όλα τα εμπορικά σήματα καλαμποκιού χωρίς γλουτένη;
Το πρόβλημα δεν είναι το ίδιο το καλαμπόκι - και πάλι, το καλαμπόκι είναι χωρίς γλουτένη.
Το πρόβλημα είναι ότι οι κατασκευαστές δεν λαμβάνουν πάντοτε τα απαραίτητα μέτρα για την αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη καθώς επεξεργάζονται και συσκευάζουν προϊόντα όπως το άμυλο καλαμποκιού παράλληλα με άλλους κόκκους και προϊόντα σιτηρών . Ορισμένα προϊόντα αραβοσίτου από εταιρείες του καλαμποκιού κατασκευάζονται σε κοινές εγκαταστάσεις ή σε εξοπλισμό κοινόχρηστο με προϊόντα σιταριού όπως το αλεύρι και επομένως δεν θεωρούνται ως γλουτένη.
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές εθνικά κατανεμημένες μάρκες αραβοσίτου που θεωρούνται χωρίς γλουτένη. Επιπλέον, μπορείτε να υποθέσετε ότι οποιοδήποτε άμυλο καλαμποκιού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντων χωρίς γλουτένη είναι επίσης ασφαλές.
Χωρίς γλουτένη μάρκες αραβοσίτου (συν μερικές που δεν είναι ασφαλείς)
Εδώ είναι μια λίστα των κοινά διαθέσιμων σημάτων του αραβοσίτου, μαζί με αυτό που λένε οι κατασκευαστές τους σχετικά με την κατάσταση χωρίς γλουτένη:
- Το άμυλο αραβοσίτου Argo & Kingsford . Η Argo & Kingsford's παράγει μόνο δύο προϊόντα: άμυλο αραβοσίτου και σκόνη ψησίματος (που περιλαμβάνει άμυλο καλαμποκιού). Σύμφωνα με τη σελίδα των συνήθων ερωτήσεων της εταιρείας, και τα δύο προϊόντα θεωρούνται χωρίς γλουτένη. Η σκόνη ψησίματος Argo είναι χωρίς γλουτένη και χωρίς αλουμίνιο. Και τα δύο χρησιμοποιούν συστατικά ΓΤΟ, σύμφωνα με την εταιρεία.
- Κόκκινο άμυλο κόκκινου μύλου του Bob . Αυτό το άμυλο καλαμποκιού γίνεται στον αποκλειστικό εξοπλισμό χωρίς γλουτένη του Bob (σημειώστε ότι ο εξοπλισμός επεξεργάζεται και το βρώμης χωρίς γλουτένη της εταιρείας, οπότε αν είστε ευαίσθητοι στη βρώμη, μπορεί να χρειαστεί να αποφύγετε τις διαρροές). Το κόκκινο μύλο του Bob δοκιμάζει τα προϊόντα χωρίς γλουτένη για να βεβαιωθεί ότι περιέχουν λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης.
- Clabber κοτόπουλο άμυλο . Το Clabber Girl (ένας γνωστός κατασκευαστής σκόνης ψησίματος) λέει ότι το άμυλο καλαμποκιού του είναι "φυσικά χωρίς γλουτένη". Η εταιρεία κάνει μια μεγάλη ποικιλία από μίγματα επιδόρπιο κάτω από διαφορετικά εμπορικά σήματα, αλλά κανένας δεν περιέχει γλουτένη. Κάνει επίσης μερικά μείγματα που δεν περιέχουν γλουτένη, όπως το ψωμί μπανάνας, το μπισκότο τσιπ σοκολάτας και το μείγμα brownie.
- Κρέμα αμύλου αραβοσίτου. Αυτό το εμπορικό σήμα εισήχθη το 1898 στη Βαλτιμόρη, MD και έχει πωληθεί από τότε, τόσο στις Ηνωμένες Πολιτείες όσο και στο εξωτερικό. Η εταιρεία δεν δηλώνει εάν η Κρέμα θεωρείται ή όχι ως γλουτένη.
- Frontier Natural Products άμυλο αραβοσίτου. Η Frontier, μέλος που ανήκει στο co-op, προσφέρει άμυλο αραβοσίτου χύμα, μαζί με μια μεγάλη ποικιλία άλλων προϊόντων (συμπεριλαμβανομένων πολλών που περιέχουν γλουτένη). Παρόλο που η Frontier διαθέτει μια χούφτα προϊόντων θεωρεί ότι δεν περιέχει γλουτένη, το άμυλο αραβοσίτου δεν είναι μεταξύ τους. Ως εκ τούτου, θα προτιμούσατε να πάρετε αλκοόλ σας αλλού - το Frontier cornstarch θα μπορούσε να υποστεί διασταυρούμενη μόλυνση.
- Ακατέργαστο αραβοσιτέλαιο. Το Clabber Girl κάνει επίσης τα προϊόντα της Hearth Club, συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκιού Hearth Club. Το καλαμπόκι "Hearth Club" θεωρείται "φυσικά χωρίς γλουτένη".
- Hodgson Mill αμυλο αραβοσίτου. Οι περισσότεροι άνθρωποι που ακολουθούν τη δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι εξοικειωμένοι με τον Hodgson Mill, ο οποίος παράγει μια μεγάλη ποικιλία από υλικά χωρίς γλουτένη και μείγματα. Το άμυλο καλαμποκιού του είναι πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη από την Ένωση Κοιλιακής Υποστήριξης, η οποία απαιτεί τα προϊόντα να περιέχουν λιγότερα από 5 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης. Το άμυλο καλαμποκιού Hodgson Mill είναι επίσης μη ΓΤΟ.
- Rapunzel βιολογικό άμυλο αραβοσίτου. Πρόκειται για μια αυστριακή μάρκα που εισάγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σύμφωνα με τον κατασκευαστή, επεξεργάζεται σε μια κοινόχρηστη εγκατάσταση με προϊόντα σιταριού. Ως εκ τούτου, μπορεί να θέλετε να καθοδηγήσετε και να επιλέξετε ένα ασφαλέστερο εμπορικό σήμα.
- Rumford. Όπως και το καλαμπόκι Hearth Club, αυτό το εμπορικό σήμα έχει επίσης κατασκευαστεί από την Clabber Girl. Ως εκ τούτου, θεωρείται "φυσικά χωρίς γλουτένη".
Γιατί το άμυλο καλαμποκιού είναι χρήσιμο για τη μαγειρική χωρίς γλουτένη
Για να δημιουργήσουν άμυλο καλαμποκιού, οι παραγωγοί λαμβάνουν πυρήνες καλαμποκιού, αλέθονται και στη συνέχεια τους πλένουν για να διαχωρίσουν το συστατικό αμύλου από τα συστατικά πρωτεΐνης, ινών και ελαίου του καλαμποκιού.
Το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή σκόνη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα και ψήσιμο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άμυλο αραβοσίτου για να αμυλώσετε τα ρούχα σας, να καθαρίσετε το ασήμι, να κάνετε στολίδια διακοπών ή ακόμα και να γυαλίσετε το αυτοκίνητό σας.
Το Cornstarch εμφανίζεται συχνά σε συνταγές χωρίς γλουτένη - μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να παχύνετε σάλτσες και σούπες και χρησιμεύει ως ένα σημαντικό συστατικό πολλών αλεύρων, γλυκών και ψωμιών χωρίς γλουτένη.
Δεν είναι δυστυχώς όμως τέλειο υποκατάστατο του αλεύρου. Δεν μπορείτε, για παράδειγμα, να το χρησιμοποιήσετε ως ένα υποκατάστατο αλεύρι από σίτο φλιτζάνι σε μια συνταγή ψωμιού ή κέικ (γι 'αυτό θα θέλετε ένα από τα πολλά μείγματα αλευριού χωρίς γλουτένη στην αγορά). Όμως, το άμυλο αραβοσίτου υπερέχει σε γεμίσεις πίτας και σε σάλτσα , δεν θα μπορείτε να πείτε τη διαφορά μεταξύ της έκδοσης που περιέχει γλουτένη και της έκδοσης χωρίς συνταγή γλουτένης της συνταγής σας.
> Πηγή:
> Thompson Τ et al. Η μόλυνση από γλουτένη σπόρων, σπόρων και αλεύρων στις Ηνωμένες Πολιτείες: μια πιλοτική μελέτη. Εφημερίδα της Αμερικανικής Διαιτολογικής Εταιρείας. 2010 Jun · 110 (6): 937-40.