Αλεύρι θερμίδες, γεγονότα διατροφής, και οφέλη για την υγεία

Τι πρέπει να γνωρίζετε για διαφορετικούς τύπους αλεύρου

Σχεδόν όλοι καταναλώνουν αλεύρι σε κάποιο σημείο. Είναι η βάση για τα περισσότερα ψημένα προϊόντα, όπως το ψωμί και τα μπισκότα, και χρησιμοποιείται επίσης ως βασικό συστατικό όταν ψήνετε και τηγανίζετε κρέας, θαλασσινά ή λαχανικά. Αλλά είναι το αλεύρι υγιές; Οι θερμίδες στο αλεύρι δεν είναι πολύ υψηλές, διότι συχνά χρησιμοποιούμε μόνο ένα μικρό ποσό. Υπάρχουν όμως τρόποι να κάνετε το φαγητό σας πιο υγιές με διαφορετικούς τύπους αλευριού.

Θερμίδες στο αλεύρι και τα πραγματικά περιστατικά διατροφής

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι αλεύρων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα ή το ψήσιμο. Ένας από τους κοινούς τύπους αλεύρων είναι το άσπρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις που παρασκευάζεται από σιτάρι. Θα το δείτε στο παντοπωλείο με την ονομασία "Αλεύρι για όλα τα χρήματα, εμπλουτισμένο, λευκασμένο".

Τα γεγονότα για το αλεύρι δείχνουν ότι ένα μόνο φλιτζάνι παρέχει 455 θερμίδες, αλλά δεν είναι πιθανό να καταναλώσετε πολλές θερμίδες όταν τρώτε αλεύρι επειδή αναμιγνύεται με άλλα συστατικά για να φτιάξετε ψωμί, muffins, μπισκότα ή άλλα προϊόντα.

Σύμφωνα με τα στοιχεία του USDA, ένα φλιτζάνι άσπρο, άριστο, εμπλουτισμένο, λευκασμένο αλεύρι είναι μια πολύ καλή πηγή σεληνίου, ριβοφλαβίνης, νιασίνης και θειαμίνης. Είναι επίσης μια καλή πηγή χαλκού, σιδήρου, φωσφόρου και ψευδαργύρου.

Αλλά υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες αλεύρι που μπορείτε να επιλέξετε να ψήσετε ή να προετοιμάσετε τα τρόφιμα.

Είναι χρήσιμο να συγκρίνετε τις κοινές χρήσεις και τα στοιχεία διατροφής για διαφορετικούς τύπους αλεύρων και να αποφασίσετε ποια είναι σωστή για εσάς.

• Το αλεύρι ολικής αλέσεως παρέχει 408 θερμίδες ανά φλιτζάνι, 16 γραμμάρια πρωτεΐνης, 86 γραμμάρια υδατανθράκων, 13 γραμμάρια ινών και 3 γραμμάρια λίπους.
• Το άλευρο αμυγδάλου παρέχει 640 θερμίδες ανά φλιτζάνι, 24 γραμμάρια πρωτεΐνης, 24 γραμμάρια υδατανθράκων, 12 γραμμάρια ίνας και 56 γραμμάρια λίπους.
• Το σιμιγδάλι παρέχει 601 θερμίδες ανά φλιτζάνι, 21 γραμμάρια πρωτεΐνης, 122 γραμμάρια υδατανθράκων, 7 γραμμάρια ίνας και 1,8 γραμμάρια λίπους.
• Το λευκό αλεύρι κέικ παρέχει 496 θερμίδες ανά φλιτζάνι, 11 γραμμάρια πρωτεΐνης, 107 γραμμάρια υδατανθράκων, 2 γραμμάρια ινών και 1 γραμμάριο λίπους.

Οφέλη για την υγεία των διαφόρων τύπων αλεύρου

Μπορείτε να επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικό τύπο αλεύρου για να το ψήσετε για να βελτιώσετε τα οφέλη για την υγεία του φαγητού σας. Για παράδειγμα, το ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως παρέχει καλύτερη διατροφή από το ψωμί που παρασκευάζεται από επεξεργασμένους κόκκους . Αλλά δεν είναι όλα αλεύρι εναλλάξιμα. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς θα χρησιμοποιήσετε το αλεύρι σας πριν κάνετε μια ανταλλαγή.

• Το αλεύρι τούρτας έχει πολύ λεπτή υφή και χρησιμοποιείται συχνά σε ελαφριά ψημένα προϊόντα όπως μπισκότα και κέικ. Είναι υψηλότερο στο άμυλο και χαμηλότερο σε πρωτεΐνες. Σύμφωνα με το Συμβούλιο Σιτάρι Foods, ένα φλιτζάνι αλεύρι κέικ μπορεί να γίνει με τη μέτρηση 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αφαιρώντας 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και αντικαθιστώντας αυτό με 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου.

• Το άσπρο αλεύρι εμπλουτισμένο σε όλες τις χρήσεις είναι κατασκευασμένο από ένα συνδυασμό σκληρού και μαλακού σίτου και είναι το πιο εύκολο στη χρήση, επειδή είναι εξευγενισμένο για να έχει μια μαλακότερη υφή από το αλεύρι ολικής αλέσεως. Το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι είναι επίσης αλεύρι για όλες τις χρήσεις το οποίο έχει προσθέσει έναν διογκωτικό παράγοντα. Παρόλο που το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι εύκολο στη χρήση, είναι ένας εμπλουτισμένος κόκκος . Οι ειδικοί υγείας συστήνουν να αντικαθιστούμε εμπλουτισμένους κόκκους με ολόκληρους κόκκους όσο το δυνατόν συχνότερα για να αυξήσουμε την πρόσληψη ινών.
• Το σιμιγδάλι παρασκευάζεται από σκληρό ή σκληρό σιτάρι με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη σε σχέση με άλλες ποικιλίες. Το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή διαφόρων τύπων ζυμαρικών και κουσκούς. Αυτό δεν είναι καλό αλεύρι για χρήση στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων. Δεν είναι επίσης καλή επιλογή για άτομα που διατηρούν δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες ή ευαίσθητα στη γλουτένη.

• Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι κατασκευασμένο από ολόκληρο τον πυρήνα σιταριού. Παράγει ψωμί που είναι συχνά βαρύτερο, αλλά υψηλότερο σε ίνες και διατροφή από το ψωμί που παρασκευάζεται από εμπλουτισμένο αλεύρι. Ενώ κάποιοι υγιείς τρώγοντες δεν τους αρέσει η υφή των ψημένων προϊόντων που παρασκευάζονται με αυτό το βαρύτερο αλεύρι, προσφέρει μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία από τις εκλεπτυσμένες και πιο απαλές ποικιλίες.
• Το αλεύρι αμυγδάλου είναι φτιαγμένο από λευκά ολόκληρα αμύγδαλα και χρησιμοποιείται συχνά για μαγείρεμα χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και γλουτένη. Αυτό το αλεύρι είναι ένα χρήσιμο υποκατάστατο των χαμηλών υδατανθράκων και των ανθρώπων που διατηρούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, αλλά είναι πολύ υψηλά σε λιπαρά.

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με το αλεύρι

Οι απαντήσεις σε ορισμένες από τις πιο συνήθεις ερωτήσεις σχετικά με το αλεύρι μπορεί να εξαρτώνται από το είδος του αλεύρου που επιλέγετε

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το αλεύρι;
Ο εξωφρενικός εμπειρογνώμονας Erin Huffstetler συνιστά να παγώσουν ραφιναρισμένα αλεύρια για να σκοτώσουν τυχόν αυγά βρουκέλλων ή εντόμων. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο με στεγανό καπάκι. Το αλεύρι σίτου έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από ό, τι άλλα αλεύρια, επομένως δεν θα διαρκέσει τόσο πολύ. Συνιστά την αποθήκευση αλεύρου ολικής αλέσεως στον καταψύκτη. Το αλεύρι αμυγδάλου φυλάσσεται καλύτερα υπό ψύξη ή κατάψυξη.

Πόσο καιρό το άλευρο θα διαρκέσει αν αποθηκευτεί σωστά;
Το αλεύρι συνήθως διαρκεί 3-6 μήνες, εάν αποθηκευτεί σωστά. Εάν αποθηκεύετε αλεύρι στον καταψύκτη, θα διαρκέσει περισσότερο (έως και ένα έτος). Πολλοί ειδικοί στο μαγείρεμα λένε ότι αν το αλεύρι σας εξακολουθεί να μυρίζει καλά, εξακολουθεί να είναι ασφαλές στη χρήση. Πολλά πακέτα αλεύρι έχουν μια ημερομηνία "καλύτερη από" που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως οδηγό.

Μπορώ να συνδυάσω αλεύρι όταν αγοράζω ένα νέο πακέτο;
Είναι καλύτερο να μην συνδυάσετε το νέο αλεύρι με το παλιό σας αλεύρι.

Πρέπει να χρησιμοποιώ πάντα αλεύρι ολικής αλέσεως για καλύτερη υγεία;
Οχι απαραίτητα. Το αλεύρι ολικής αλέσεως παρέχει σημαντικά οφέλη για την υγεία, αλλά δεν λειτουργεί πάντα σε κάθε συνταγή. Χρησιμοποιήστε το όταν μπορείτε και καταναλώνετε εμπλουτισμένα προϊόντα αλευριού με μέτρο.

Ένα Word Από

Αν είστε αρτοποιός, μπορεί να επιλέξετε το είδος αλεύρου που χρησιμοποιείτε σε συνταγές. Αλλά αν αγοράσετε ή καταναλώσετε συσκευασμένα ψημένα προϊόντα, ίσως να μην έχετε κάποια επιλογή. Ενώ είναι έξυπνο να ψάχνετε για συστατικά όπως αλεύρι ολικής αλέσεως, θα πρέπει επίσης να κάνετε έξυπνες διατροφικές αποφάσεις που βασίζονται σε άλλα συστατικά του φαγητού σας. Όλοι αγαπάμε να απολαμβάνουμε ψωμιά από καιρό σε καιρό, αλλά θα πάρετε περισσότερη έκρηξη για το θρεπτικό σας buck εάν επιλέξετε ψημένα προϊόντα με έξυπνα συστατικά όπως φρούτα ή λαχανικά.

> Πηγές:

> Σιτάρι Foods Council. Διάφοροι τύποι σιταριού. Ένας εύκολος οδηγός αναφοράς για τους αρτοποιούς στο σπίτι.

> Roberta Larson Duyff Δυνατότητα αλεύρων: Μάθετε για διάφορα είδη αλεύρων Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας Τρόφιμα & Διατροφή