Οι υδατάνθρακες και τα θρεπτικά συστατικά στο Celeriac (Ρίζα σέλινου)

Μη-αμυλούχα φυτά ριζών

Το Celeriac διαφέρει από τα άλλα ριζικά λαχανικά στο ότι δεν είναι πολύ αμυλούχο, πράγμα που αποτελεί όφελος εάν προσπαθείτε να μειώσετε τους υδατάνθρακες στη διατροφή σας. Είναι επίσης γνωστή ως ρίζα σέλινου, σέλινο κολοκύνθη, ή σέλινο με ριζόδα. Είναι μια ποικιλία σέλινου που καλλιεργείται με σκοπό τη χρήση των βλαστών και των ριζών της, που έχουν μια ήπια γεύση που θυμίζει το σέλινο.

Το Celeriac είναι λίγο εκφοβιστικό όταν την κοιτάζετε για πρώτη φορά, καθώς είναι αρκετά λαμπερή και τραχύ στην εμφάνιση. Αλλά με τη σωστή συνταγή και μια πιο εμπεριστατωμένη εμφάνιση, μπορείτε να κάνετε το σέλινο ρίζα βασικό σε δίαιτά σας με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες . Απλά πρέπει να πάρετε μια βαθιά αναπνοή και ένα κοφτερό μαχαίρι και να κόψετε το καφέ μέρος. Η εκμάθηση πώς να ξεφλουδίσει το σέλινο παίρνει λίγη πρακτική. Τότε μπορείτε να το κόψετε ή να το κόψετε για να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές.

Οι υδατάνθρακες και οι αρίθμηση των ινών για το σέλινο (Ρίζα σέλινου), ακατέργαστο

* Στη βάση δεδομένων USDA, "1 φλιτζάνι ακατέργαστο σέλινο" δηλώνεται ότι ισούται με 156 γραμμάρια του λαχανικού, το οποίο είναι λίγο περισσότερο από 5 1/2 ουγκιές.

Αυτό μπορεί να μην συσχετίζεται με το τι ζυγίζει με διαφορετικούς τρόπους προετοιμασίας και χρήσης του. Μετά από πειράματα και ζύγιση πολλών διαφορετικών ριζών σέλινου που τεμαχίστηκαν, τεμαχίστηκαν και υποβλήθηκαν σε επεξεργασία σε μικρά κομμάτια, ένα βάρος μεταξύ 3 και 4 ουγγιών ανά φλιτζάνι φαίνεται πιο χαρακτηριστικό. Επομένως, σε μια σπάνια απόκλιση από τη βάση δεδομένων, ο πίνακας που εμφανίζεται χρησιμοποιεί 3 1/2 ουγγιές (περίπου 100 γραμμάρια) για να ισούται με ένα φλιτζάνι.

Αν θέλετε να είστε σίγουροι, ίσως είναι ακριβέστερο να το ζυγίσετε χρησιμοποιώντας τη δική σας μέθοδο προετοιμασίας.

Γλυκαιμικό Δείκτη για το Celeriac

Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τροφίμου είναι ένας δείκτης για το πόσο και πόσο γρήγορα μια τροφή αυξάνει το σάκχαρό σας στο αίμα. Δεν υπάρχει επιστημονική μελέτη του γλυκαιμικού δείκτη του σέλινου, καθώς θεωρείται ότι είναι χαμηλό επειδή είναι ένα μη αμυλούχο λαχανικό.

Εκτιμώμενο γλυκεμικό φορτίο του Celeriac

Το γλυκαιμικό φορτίο λαμβάνει υπόψη πόσο ένα φαγητό τρώγεται. Ένα γλυκαιμικό φορτίο κάτω από 55 θεωρείται ότι είναι χαμηλό.

• 1/2 φλιτζάνι ωμό σέλινο: 2
• 1-ουγγιά σέλινο: 1
• 4 ουγκιά (4 λίβρες) σέλινο: 4

Οφέλη για την υγεία του Celeriac

Όπως το σέλινο , το σέλινο είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ. Είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή φυτικών ινών, μια καλή πηγή βιταμίνης C και φωσφόρου. Είναι μια καλή πηγή καλίου.

Η ευελιξία της ρίζας του σέλινου

Το Celeriac μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για πατάτα σε πολλές συνταγές, όπως σούπα βόειου κρέατος, σούπας , πατάτες, γκριτίνες, ρύζι (ψιλοκομμένο σε επεξεργαστή τροφίμων) και πολτό. Μπορείτε ακόμη να το μετατρέψετε σε σνακ σέλερ για να αντικαταστήσετε τα πατατάκια. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με το να το τρώτε ωμό, ρίχνοντας ή τρίβοντας το σε σαλάτες.

Για να βρείτε τα πιο φρέσκα σέλινα και να απολαύσετε τη μοναδική γεύση, διαλέξτε τα βαρύτερα χωρίς μαλακά σημεία και λίγες ρίζες.

Δεν θα είστε απογοητευμένοι με το πόσο λείο είναι τα πουρέ, είναι ένα λαχανικό ρίζας μετά από όλα. Η ήπια γεύση προσφέρεται για τον καλύτερο συνδυασμό βοτάνων και μπαχαρικών.

> Πηγές:

> Atkinson FS, Foster-Powell Κ, Brand-Miller JC. Διεθνείς Πίνακες Γλυκαιμικού Δείκτη και Γλυκαιμικές Τιμές Φορτίου: 2008. Διαβήτης φροντίδας . 2008, 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.

> USDA Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για βασική αναφορά, Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.