Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες - 125
Λίπος - 4g
Carbs - 6g
Πρωτεΐνη - 12g
Συνολικός χρόνος 50 λεπτά
Προετοιμασία 30 λεπτά , μαγειρέψτε 20 λεπτά
Μερίδες 10
Αυτή η σούπα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το ψητό κατσαρόλα ή το στήθος. Λειτουργεί καλύτερα με τεμάχια κρέατος που περιέχουν δημητριακά, συμπεριλαμβανομένου του τσοκ, των άκρων του μανταρινιού ή του στήθους, αλλά κάθε μαγειρεμένο βόειο κρέας θα λειτουργήσει. Αυτό σημαίνει ότι είναι μια παραδοσιακή σούπα βόειου κρέατος, με ρίζα σέλινο ( σέλινο ) που υποκαθιστά μια πατάτα για να την καταστήσει χαμηλότερη στους υδατάνθρακες ενώ διατηρεί την ίδια υφή. Εάν θέλετε να μειώσετε περαιτέρω τους υδατάνθρακες, απλώς χρησιμοποιήστε άλλα λαχανικά αντί για τη ρίζα του σέλινου, όπως το κολοκυθάκι , τις κόκκινες πιπεριές και / ή τα πράσινα φασόλια - μαγειρέψτε ελαφρά τη σούπα μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά, τη ρίζα σέλινου.
Συστατικά
- 2 φέτες μπέικον
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κιλό καφέ (crimini)
- μανιτάρια , ψιλοκομμένο μέσο
- 3 μεσαία κοτσάνια
- σέλινο , ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 3 φλιτζάνια σε κύβους σέλινο ρίζα (σέλινο), περίπου 1/2-ίντσα ζάρια ή λίγο μικρότερο
- 5 κούπες βόειο κρέας (βλέπε σημείωση παρακάτω)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο βόειο κρέας
- 1 πακέτο αρωματισμένη ζελατίνη
- 1/2 κούπα κρύο νερό
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ψωμί (προαιρετικό)
Παρασκευή
- Τηγανίζουμε το μπέϊκον μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε το μπέικον από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει.
- Βράζουμε το κρεμμύδι σε μερικές από τις στάχτες μπέικον μέχρι να είναι απαλό και να αρχίσει να καφέ. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθούν τα μανιτάρια σε μέγεθος και να χάσετε το μεγαλύτερο μέρος του νερού τους. Προσθέστε το σέλινο και μαγειρέψτε για άλλα 2 με 3 λεπτά.
- Κάντε ένα κενό χώρο στο τηγάνι και προσθέστε το σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να είναι αρωματικό (μην το αφήνετε καφέ), περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε το κρασί στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά, ανακατεύοντας για να πάρετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού.
- Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, τη ρίζα σέλινου, το ζωμό, το πιπέρι, τις νιφάδες πιπεριού, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Φέρτε τη σούπα σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε έως ότου η σέλινο ρίζα είναι προσφορά περίπου 15 λεπτά.
- Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Προσθέστε το βόειο κρέας στη σούπα και βάλτε τη σούπα πίσω μέχρι να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
- Ενώ η σούπα σιγοβράζει, ψιλοκόψτε το μαγειρεμένο μπέικον και πασπαλίζετε τη ζελατίνη σε 1/2 κούπα κρύο νερό.
- Απενεργοποιήστε τη ζέστη, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από τη σούπα, ανακατέψτε το μίγμα ζελατίνης και το μαϊντανό.
- Σερβίρετε με γαρνιρισμένο ψιλοκομμένο μπέικον και, αν θέλετε, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Σημειώσεις για τα συστατικά
Αν θέλετε να δοκιμάσετε το μπέικον με διαφορετικό τρόπο, μπορείτε να το μαγειρέψετε στο φούρνο. Με αυτόν τον τρόπο η σόμπα σας θα είναι απαλλαγμένη από πιτσιλίσματα λίπους. Ωστόσο, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λίγο ελαιόλαδο για να μαγειρέψετε τα λαχανικά, αφού δεν θα έχετε τα στάγδην μπέικον.
Όταν επιλέγετε ένα ζωμό βοείου κρέατος, αναζητήστε το καλύτερο από το Bouillon - έχει καλή γεύση και κάνει εύκολη την προσαρμογή του περιεχομένου αλατιού. Ο εμπορικός ζωμός βοείου κρέατος ποικίλλει πολύ σε ποιότητα. Ορισμένοι συγγραφείς συνταγών συμβουλεύουν το ζωμό κοτόπουλου, ή κυρίως το ζωμό κοτόπουλου, αν δεν μπορείτε να βρείτε ένα ζωμό βοείου κρέατος καλής γεύσης.
Μπορεί να φαίνεται περίεργο να έχετε ζελατίνη στον κατάλογο των συστατικών, αλλά η ιδέα πίσω από αυτό είναι ότι βοηθάει να μιμείται την υφή που θα πάρετε από ένα σπιτικό απόθεμα βοδινού.