Οφέλη για την υγεία, πληροφορίες για τη διατροφή και συνταγές χαμηλών υδατανθράκων
Τα πράσινα φασόλια, τα φασόλια, τα φασόλια - ανεξάρτητα από το τι τους αποκαλείς, είναι όλα τα ίδια και έχουν πολλά να μας προσφέρουν στον τρόπο διατροφής για μια πολύ χαμηλή ποσότητα υδατανθράκων. Τα κίτρινα φασόλια δεν είναι τόσο θρεπτικά όσο τα πράσινα, αλλά εξακολουθούν να είναι χαμηλά σε υδατάνθρακες.
Τα πράσινα φασόλια είναι πραγματικά όσπρια
Πράσινα φασόλια όσπρια, όπως τα φασόλια που συνήθως τρώνε μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα, όπως τα φασόλια και τα φασόλια pinto.
Η διαφορά είναι απλά ότι το βάζο των πράσινων φασολιών είναι βρώσιμο, ώστε να μπορεί να συλλεχθεί νωρίτερα. Εάν μεγαλώνετε πράσινα φασόλια στον κήπο σας και μην τα παραλάβετε εγκαίρως, μπορείτε να τα αφήσετε στο φυτό και θα ωριμάσουν και στεγνώσουν. Μετά από αυτό το σημείο, μπορείτε να μαγειρέψετε και να φάτε τα φασόλια όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε άλλο αποξηραμένο φασόλι.
Οι υδατάνθρακες, οι ίνες και οι θερμίδες μετράνε
Τα πράσινα φασόλια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και μπορούν να προσθέσουν κάποια ίνα στη διατροφή σας.
- 1/2 φλιτζάνι ακατέργαστων φασολιών (ή περίπου 10 4 φασόλια): 2,3 γραμμάρια αποτελεσματικών (καθαρών) υδατανθράκων συν 1,5 γραμμάρια ινών και 17 θερμίδων
- 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα πράσινα φασόλια: 3 γραμμάρια αποτελεσματικών (καθαρών) υδατανθράκων συν 2 γραμμάρια ινών και 22 θερμίδες
- 1 φλιτζάνι από 1/2 "κομμάτια ακατέργαστων φασολιών: 4,3 γραμμάρια αποτελεσματικών (καθαρών) υδατανθράκων συν 2,7 γραμμάρια ινών και 31 θερμίδες
Γλυκαιμικός δείκτης
Τα πράσινα φασόλια έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (15), γεγονός που τα καθιστά καλή επιλογή για άτομα με διαβήτη ή δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων.
Οφέλη για την υγεία
Τα πράσινα φασόλια είναι μια πολύ καλή πηγή ινών, βιταμίνης Κ και βήτα-καροτίνης (και άλλων καροτενοειδών). μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και μια καλή πηγή φυλλικού οξέος και μαγγανίου. Περιέχουν επίσης αρκετά καλά θρεπτικά συστατικά όπως κάλιο, σίδηρο, λουτεΐνη και βιταμίνες Β, καθώς και πολλά φυτοθρεπτικά συστατικά όπως τα αντιοξειδωτικά φλαβονοειδή.
Τα πράσινα φασόλια έχουν ένα παρόμοιο θρεπτικό προφίλ για να φυλλώσουν πράσινα, οπότε αν είστε κουρασμένοι από τα φύλλα, δοκιμάστε πράσινα φασόλια για μια αλλαγή.
Επιλογή και αποθήκευση
Επιλέξτε φασόλια που είναι σταθερά και ομαλά χωρίς καφέ κηλίδες ή απαλές περιοχές. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αισθάνεστε ένα "snap" όταν τα σπάτε (εξ ου και το όνομα "snap beans"). Φυλάξτε τα στο τζάκι του ψυγείου σας, όπου θα πρέπει να κρατηθούν μέχρι και μια εβδομάδα. Μη πλένετε τα μέχρι να τα προετοιμάσετε για φαγητό. Εάν δεν νομίζετε ότι θα μπορείτε να τα φάτε προτού να πάει κακό, μπορείτε να τα πλύνετε και να τα παγώσετε.
Συνταγές χαμηλών υδατανθράκων
Αν έχετε κουραστεί να φάτε τα ίδια πράσινα φασόλια, υπάρχουν πολλές πράσινες συνταγές φασολιών που ταιριάζουν σε μια διατροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένης της κατσαρόλας με φασολάκια με κρεμμύδι , σαλάτα με τετράποδα , σούπα με ουράνιο τόξο και κοτόπουλο ( ή γαλοπούλα) . Το μαγείρεμα με κάποιο κρεμμύδι και το ψεκασμό τους με λίγο πιπέρι λεμονιού είναι επίσης ένας νόστιμος τρόπος για να τα αλλάξετε.
> Πηγές:
> Κοινοπραξία Καρδιολόγων της Καλιφόρνιας. Πέψη 101: Γλυκαιμικός Δείκτης Τροφίμων.
> Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), Υπηρεσία Γεωργικής Έρευνας. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για πρότυπη αναφορά, έκδοση 28, 2016.