Σέλινο: Στοιχεία διατροφής

Θερμίδες και τα οφέλη για την υγεία τους

Χρησιμοποιήθηκε στο παρελθόν ως φαρμακευτικό βότανο, το σέλινο είναι πλέον ένα κοινό συστατικό στις κουζίνες παγκοσμίως. Το σέλινο είναι ανοιχτό πράσινο χρώμα με μακριές, χορδές. Τα κοτσάνια του σέλινου είναι πλούσια σε κυτταρίνη, ένα πολύπλοκο υδατάνθρακα που βρίσκεται στο κυτταρικό τοίχωμα των φυτών, το οποίο είναι εδώδιμο, αλλά μη πέψιμο για τον άνθρωπο.

Το σέλινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, πλάγια πιάτα και τρώγεται με το χέρι σαν σνακ.

Είναι ένας φίλος σε αυτούς που ακολουθούν μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, δεδομένου ότι χρησιμεύει ως ένα καλό όχημα για το φυστικοβούτυρο, τα βουτήματα, τη σαλάτα τόνου, κλπ. Επίσης μας δίνει μια αρκετά καλή ποσότητα βιταμινών και μετάλλων για πολύ λίγους υδατάνθρακες και θερμίδες.

Θα βρείτε σέλινο στο μπακάλικο όλο το χρόνο.

Το σέλινο έχει πολύ χαμηλές θερμίδες και υδατάνθρακες. Ένας μέσος μίσχος περιέχει μόνο 6 θερμίδες και 1,2 γραμμάρια υδατανθράκων. Το ήμισυ της περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες στο σέλινο προέρχεται από ίνες, καθιστώντας την καλή πηγή ινών.

Οφέλη για την υγεία του σέλινου

Αν και είναι κυρίως από νερό, το σέλινο είναι μια πολύ καλή πηγή ίνας, που περιέχει 0,6 γραμμάρια σε ένα μέσο μίσχο. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ και μια καλή πηγή βιταμίνης Α, κάλιο και φυλλικό οξύ.

Μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που τρώνε πλούσιες σε φυτικές ίνες δίαιτες έχουν υγιέστερα βάρη και έχουν μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη και καρδιακών παθήσεων.

Τα ινίδια είναι σημαντικά στη ρύθμιση των εντέρων, μειώνοντας την κακή χοληστερόλη. και την αύξηση του κορεσμού.

Η βιταμίνη Κ είναι μια ουσιαστική λιποδιαλυτή βιταμίνη που έχει πολλές σημαντικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της πήξης του αίματος, και τη διατήρηση υγιών οστών. Για εκείνους τους ανθρώπους που λαμβάνουν αραιωτικά αίματος, είναι σημαντικό να διατηρηθεί μια σταθερή πρόσληψη βιταμίνης Κ.

Το φυλλικό οξύ είναι σημαντικό για την ανάπτυξη του εμβρύου και η βιταμίνη Α είναι μια σημαντική βιταμίνη για την υγεία των ματιών. Το κάλιο είναι ένα σημαντικό μέταλλο που μπορεί να παίξει ρόλο στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με το σέλινο

Μπορείτε να φάτε τα φύλλα του σέλινου;

Αν και οι περισσότεροι άνθρωποι απορρίπτουν τα φύλλα, μπορούν τελικά να καταναλωθούν. Στην πραγματικότητα, πολλοί σεφ τους χρησιμοποιούν ως τεμαχισμένα σαν βότανα σε κορυφαίες σαλάτες, σάντουιτς και πιάτα, όπως quinoa, πατάτες, σούπες. Τα φύλλα μπορούν επίσης να αναμειχθούν για να φτιάξουν σάλτσα πέστο.

Το σέλινο περιέχει νάτριο;

Ναι, το σέλινο περιέχει νάτριο. Δεν προστίθεται, αλλά φυσικό νάτριο. Για εκείνους τους ανθρώπους που είναι ευαίσθητοι στο άλας και έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση, αυτό πρέπει να λάβετε υπόψη. Ένας μέσος μίσχος περιέχει 32 mg νατρίου, το οποίο δεν θεωρείται υψηλό. Ωστόσο, αν τρώτε ένα μεγάλο μέρος, ίσως θέλετε να το έχετε υπόψη σας.

Το σέλινο έχει αρνητικές θερμίδες;

Εάν το σέλινο είχε αρνητικές θερμίδες, αυτό θα σήμαινε ότι η κατανάλωση σέλινου καίει περισσότερες θερμίδες από ότι απορροφά το σώμα σας αφού το φάει. Αυτό δεν είναι πιθανό να είναι αλήθεια επειδή, ενώ οι θερμίδες από φυτικές ίνες πιθανότατα δεν απορροφώνται, η μικρή ποσότητα θερμίδων στο σέλινο που προέρχεται από πρωτεΐνες, ζάχαρη και λίπος απορροφάται από το σώμα σας.

Είναι αλήθεια ότι το σώμα σας καίει θερμίδες με το φαγητό και την πέψη της τροφής, μια διαδικασία που αναφέρεται ως θερμογένεση. Το ποσό των θερμίδων που καίτε, όμως, δεν είναι πολύ. Επιπλέον, η διαδικασία είναι περίπλοκη και μπορεί να επηρεαστεί από διάφορους παράγοντες, όπως η ηλικία, το φύλο, το σωματικό βάρος και το ποσοστό του σπλαχνικού λίπους που έχετε.

Πιθανότατα είναι πολύ λογικό, αν μετράτε τις θερμίδες, να μετράτε το σέλινο σαν να έχει το πραγματικό θερμιδικό του περιεχόμενο.

Συλλογή και αποθήκευση σέλινου

Κατά την αγορά, αναζητήστε στελέχη που είναι τραγανή, χωρίς σημάδια ξηρότητας.

Για να αποθηκεύσετε το σέλινο, τυλίξτε το σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε το. Το σέλινο μπορεί να παραμείνει τραγανό για εβδομάδες με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί επειδή το φύλλο επιτρέπει τη διαφυγή της ωρίμανσης ορμόνης αιθυλενίου. Αντίθετα, μια πλαστική σακούλα παγιδεύει αέριο αιθυλενίου, επιταχύνοντας την απώλεια υγρασίας και την αλλοίωση.

Υγιείς τρόποι προετοιμασίας του σέλινου

Το σέλινο είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο συστατικό, προσθέτοντας υφή, χρώμα, γεύση και καλές θρεπτικές ουσίες στα γεύματά σας και τις επιλογές σνακ. Χρησιμοποιήστε το για να κάνετε ζωμούς, σούπες και σούπες. Βράζετε, ατμού ή σοτάρετε το σέλινο και προσθέστε το σε κρέατα όπως γαλοπούλα, κοτόπουλο και ψητά, ή το τεμαχίστε και τοποθετήστε το σε πλαστικά πιάτα, όπως δημητριακά ολικής αλέσεως και γέμιση.

Το σέλινο συνδυάζεται επίσης καλά με τις πρωτεΐνες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο των κροτίδων και του ψωμιού. Βουτήξτε το σέλινο σας σε βούτυρο φυστικοβούτυρου, χούμους, βουτιά γιαουρτιού με χαμηλά λιπαρά, τόνο ή σαλάτα κοτόπουλου.

Ή απλώς και μόνο για το σέλινο μόνο - η τραγανότητα είναι βέβαιο ότι θα είναι ικανοποιητική.

Συνταγές με σέλινο

Το σέλινο μπορεί να προστεθεί σχεδόν σε οτιδήποτε. Πάρτε το μαγείρεμα με αυτό το ευπροσάρμοστο συστατικό σήμερα.

• Moo Shu Κοτόπουλο
• Crock Pot Ούγγρος Γούλας
• Crock Pot Ropa Vieja
• Σούπα ουράνιου τόξου (πλούσιο λαχανικό)
• Τυρί σαλάτα με καρυδιές

> Πηγές:

> Armellini, F. et. al. Μεταβυθιστικός μεταβολικός ρυθμός ηρεμίας και θερμική επίδραση της τροφής σε σχέση με τη σύνθεση του σώματος και τη διανομή του λιπώδους ιστού. Κλινικός και πειραματικός μεταβολισμός. 2000; 49: 6-10.

> Labensky, SR, Hause, ΑΜ. Στη μαγειρική: ένα βιβλίο των μαγειρικών θεμελιωδών στοιχείων. 3η έκδοση. Ποταμός άνω σέλας, NJ: Prentice Hall, 2003: 638

> Wilson, Chrissy. Τα τρόφιμα αρνητικών θερμίδων εξακολουθούν να υπολογίζονται. Eatright.org. http://www.eatright.org/resource/health/weight-loss/fad-diets/negative-calorie-foods-still-count