Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες - 542
Λίπος - 16g
Carbs - 23g
Πρωτεΐνη - 75g
Συνολικός Χρόνος 270 λεπτά
Προετοιμασία 30 λεπτά , Cook 240 λεπτά
Μερίδες 4
Το Ropa vieja είναι ένα πολύτιμο κουβανέζικο πιάτο με κρέας και ντομάτες. Στα ισπανικά, το "ropa vieja" σημαίνει "παλιά ρούχα" - το τελικό πιάτο του τεμαχισμένου βοείου κρέατος με λαχανικά όπως οι πιπεριές και τα κρεμμύδια μοιάζει με ένα σωρό σχισμένα ρούχα. Παραδοσιακά, η περικοπή του κρέατος που χρησιμοποιείται στο ropa vieja είναι η μπριζόλα, η οποία όχι μόνο έχει καταστεί δαπανηρή αλλά επίσης δεν έχει αρκετό λίπος για να επιβραδύνει το μαγείρεμα σωστά χωρίς να στεγνώσει. Έτσι αυτή η εκδοχή απαιτεί το βόειο κουνουπιέρα - μια περικοπή που έχει λίγο περισσότερο λίπος (και είναι πολύ πιο προσιτή) που ωφελείται από ένα μακρύ χτύπημα χρόνου - και αφήνεται μόνος (έναντι τεμαχισμού) για να είναι περισσότερο σαν ένα στιφάδο. Όταν γεμίσει με βιολογικά λαχανικά και ντομάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, το ropa vieja είναι ένα θρεπτικό γεύμα που προσφέρει πρωτεΐνες καθώς και αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και ανόργανα άλατα, μειώνοντας παράλληλα το αλάτι.
Ένα από τα καλύτερα πράγματα γι 'αυτό το πιάτο είναι ότι "συνεχίζει να δίνει" - είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα και το κρέας που απομένει μπορεί να τεμαχιστεί και να προστεθεί μαζί με τα λαχανικά σε tortillas (λίγο αβοκάντο και κοραλλιογενές συμπλήρωμα ωραία) ή τοποθετείται πάνω από σπαγγέτι squash για ένα εναλλακτικό "ζυμαρικά" πιάτο.
Συστατικά
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
- 3 κιλά ψητό τσάκ (κομμένο σε κύβους 2- έως 3 ίντσες, ένα χασάπη μπορεί να το κάνει αυτό)
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο, κόκκινο ή κίτρινο κρεμμύδι)
- 1 φλιτζάνι σέλινο (ή περισσότερο, ψιλοκομμένο)
- 1 ντομάτα (τεμαχισμένο, χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
- 2 μεσαίες πράσινες πιπεριές (ψιλοκομμένες)
- 2 μεσαίες κόκκινες πιπεριές (ψιλοκομμένες)
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 (6-ουγκιά) μπορεί ντομάτα πάστα (χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1 κουταλιά σούπας βοδινό κρέας (χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή Herb-Ox βιταμίνη χωρίς βιταμίνες ή 3 κύβους βόειου βοείου κρέατος)
Παρασκευή
- Αλατίστε και πιέστε το κρέας και καφέ σε μια κατσαρόλα στο μαγειρικό σκεύος.
- Στρώμα κρεμμυδιού και σέλινο στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας . Βάλτε το μαύρο κρέας στην κορυφή.
- Αποστραγγίστε τις ντομάτες που κρατούν το χυμό. Στρώστε τις ντομάτες και τις πιπεριές πάνω από το κρέας, μαζί με τα φύλλα δάφνης.
- Σε ένα μικρό κύπελλο ή υγρό κύπελλο μέτρησης, ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά μαζί (συμπεριλαμβανομένου του διατηρημένου χυμού ντομάτας) και ρίξτε πάνω από το κρέας και τα λαχανικά.
- Μαγειρέψτε 2 έως 3 ώρες σε υψηλή θερμοκρασία ή 5 έως 7 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία.
Συμπληρώματα και προσθήκες συστατικών
Αν θέλετε να φτιάξετε αυτό το πιάτο παρόμοιο με το παραδοσιακά τεμαχισμένο βόειο κρέας ropa vieja - αλλά δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μπριζόλα - ρωτήστε το κρεοπωλείο σας για να κόψετε ένα κομμάτι τσοκ που είναι ψηλότερο από ότι είναι ευρύτερο, όπου οι κόκκοι τρέχουν κατακόρυφα. Στη συνέχεια, μόλις το πιάτο τελειώσει το μαγείρεμα, τεμαχίστε το κρέας με 2 πιρούνια (ή περιμένετε να κρυώσει και να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας).
Το Ropa vieja είναι ένα από εκείνα τα πιάτα όπου μπορείτε να προσθέσετε σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό και θα δοκιμάσετε νόστιμα. Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσθέσετε καρότα μαζί με το σέλινο. Προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος ρίχνουμε σε πράσινες ελιές, κάπαρη και φρέσκο μαϊντανό.