Butternut squash, επίσης γνωστή ως κολοκύθα Butternut στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή των χειμερινών squashes. Έχει παρόμοια θρεπτικά συστατικά με την κολοκύθα , αν και έχει περισσότερο άμυλο και ζάχαρη από την κολοκύθα. Όπως και άλλες κολοκύθες, οι σπόροι μπορούν να ψηθούν και να καταναλωθούν .
Ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε το squash είναι να το φτιάξετε, διαιρώντας με το μισό (κατά μήκος), μαζεύοντας τους σπόρους και ψήνοντας σε 350 F μέχρι να μαλακώσετε (περίπου 40 έως 60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος).
Οι υδατάνθρακες και οι μετρήσεις ινών
Butternut squash μπορεί να προετοιμαστεί με διάφορους τρόπους. Εδώ είναι οι αριθμοί υδατανθράκων και ινών για διαφορετικά μέρη και οι μέθοδοι παρασκευής:
- 1/2 φλιτζάνι ακατέργαστη κολοκύθα με κολοκύθα: 7 γραμμάρια αποτελεσματικών (καθαρών) υδατανθράκων , συν 1,4 γραμμάρια ίνας και 32 θερμίδες.
1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο κολοκύνθη κοτόπουλου, πουρέ: 10 γραμμάρια καθαρού υδατάνθρακα, συν 2 γραμμάρια ίνας και 49 θερμίδες.
1 φλιτζάνι ψητή κολοκυθάκια κολοκύθας: 14,9 γραμμάρια καθαρού υδατάνθρακα, συν 6,6 γραμμάρια ίνας και 82 θερμίδες.
- 1 ουγκιά. ωμή κολοκυθάκια: 3 γραμμάρια αποτελεσματικών (καθαρών) υδατανθράκων, συν 0,5 γραμμάρια ίνας και 13 θερμίδες.
- 4 oz. ακατέργαστη κολοκύθα (¼ λίβρες): 11 γραμμάρια αποτελεσματικών (καθαρών) υδατανθράκων, συν 2,5 γραμμάρια ίνας και 50 θερμίδες.
Γλυκαιμικός δείκτης
Butternut squash έχει ένα γλυκαιμικό δείκτη 51 για 80-gram σερβίρισμα, το οποίο είναι περίπου 1/3 φλιτζάνι. Μια μελέτη γλυκαιμικού δείκτη για ολόκληρο το χειμερινό σκουός ανέφερε κατά μέσο όρο 41.
Θα μπορούσε να είναι ότι ένας από τους λόγους για το σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη των χειμερινών κομματιών είναι ότι μερικά από αυτά που είχαν κατηγοριοποιηθεί ως άμυλο είναι στην πραγματικότητα ένας τύπος διαλυτής ίνας , η οποία μπορεί επίσης να έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Γλυκαιμικό φορτίο
Αν και ο γλυκαιμικός δείκτης για το κολοκύνθη butternut είναι μέτριο για μια χειμερινή κολοκύθα, το γλυκαιμικό φορτίο είναι χαμηλό στα 3 για 80 μερίδες.
Αυτός ο αριθμός είναι για απλό σκουός χωρίς καρύκευμα ή βούτυρο.
Οφέλη για την υγεία
Butternut squash είναι μια εξαιρετική πηγή χαμηλών θερμίδων ινών, βιταμίνης Α, βιταμίνης C και όλων των καροτενίων, ειδικά β-καροτίνης . Είναι επίσης μια καλή πηγή καλίου, μαγγανίου, βιταμίνης Β6 και μαγνησίου.
Επιλογή και αποθήκευση
Όπως πάντα με φρέσκα προϊόντα, η κολοκύθα που είναι βαριά για το μέγεθός της θα είναι πιο φρέσκια και πιο νόστιμη. Επιλέξτε σκουός με δέρμα που δεν έχει υποστεί ζημιά. Μπορούν να αποθηκευτούν ολόκληρα για μερικούς μήνες αν η θερμοκρασία διατηρηθεί γύρω στα 50 έως 60 F. Μόλις κοπεί, πρέπει να τυλιχτούν και να ψυχθούν και θα κρατηθούν για 3 έως 5 ημέρες.
Πηγές:
> Atkinson FS, Foster-Powell Κ, Brand-Miller JC. Διεθνείς Πίνακες Γλυκαιμικού Δείκτη και Γλυκαιμικές Τιμές Φορτίου: 2008 . Diabetes Care 2008; 31 (12).
Nara Κ, Yamaguchi Α, Maeda Ν, Koga, Η. Αντιοξειδωτική δραστικότητα του υδατοδιαλυτού πολυσακχαρίτη σε φρούτα κολοκύθας (Cucurbita Maxima Duchesne). Βιοεπιστήμες, βιοτεχνολογία και βιοχημεία . Ιούνιος 2009, 73 (6): 1416-8.
> Κυβέρνηση του Queensland, Υπουργείο Γεωργίας και Αλιείας. Εμπορική Παραγωγή Κολοκυθιών και Γραμμαμάτων. Ενημερώθηκε στις 12 Μαρτίου 2014.
> Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), Υπηρεσία Γεωργικής Έρευνας. Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για πρότυπη αναφορά, έκδοση 28, 2016.