Η FDA προειδοποιεί μερικούς ενάντια σε κάποια κατανάλωση θαλασσινών
Σε κάθε δικαιοσύνη, πολλοί τύποι θαλασσινών όπως ο σολομός, η γαρίδα και ο γάδος περιέχουν λίγο μεταβολικό υδράργυρο. Επιπλέον, η ανησυχία σχετικά με τον μεταβολικό υδράργυρο που βρέθηκε στα θαλασσινά δεν είναι τίποτα νέο και, συνολικά, τα ψάρια είναι πολύ θρεπτικά. Ωστόσο, ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) βρίσκεται επί του παρόντος στη διαδικασία ενημέρωσης των συμβουλών του σχετικά με την κατανάλωση θαλασσινών από έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες, γυναίκες που αναμένουν εγκυμοσύνη και μικρά παιδιά.
Συγκεκριμένα, οι φυλακισμένοι και πολλοί άλλοι ανησυχούν για τη βαθιά νευρολογική βλάβη που μπορεί να επιφέρει ο υδράργυρος στην φυσιολογία μας - ειδικά για τα έμβρυα και τα πολύ μικρά παιδιά που αναπτύσσονται και αναπτύσσονται.
Πώς ο υδράργυρος μπαίνει σε θαλασσινά;
Ο υδράργυρος μπαίνει στα θαλασσινά, τα ψάρια και τα οστρακοειδή, μέσω κυκλικών μέσων.
Πρώτον, ο εξατμισμένος μεταλλικός υδράργυρος (Hg 0 ) που παράγεται και από τις δύο φυσικές διεργασίες (πιστεύουν ότι οι δασικές πυρκαγιές ή η ηφαιστειακή δραστηριότητα) και η ρύπανση (καύση ορυκτών καυσίμων) ανεβαίνει στην ατμόσφαιρα. Μόλις βρεθεί στην ατμόσφαιρα, ο υδράργυρος αυτός οξειδώνεται για να σχηματίσει δισθενές ανόργανο υδράργυρο (Hg 2+ ) ο οποίος στη συνέχεια πέφτει πίσω στην επιφάνεια της Γης σαν βροχή. Τα υδρόβια βακτήρια, όπως το πλαγκτόν, μεθυλιώνουν αυτόν τον υδράργυρο (σχηματίζοντας MeHg + ή μεθυλυδραργύρου), και αυτό μεταβολίζεται στις αποθέσεις του μεθυλυδραργύρου στα λιπίδια ή το λίπος των ζώων, καθιστώντας το δρόμο της μέχρι την τροφική αλυσίδα.
Τα μακρύτερα ψάρια αρπακτικών στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας, όπως ο καρχαρίας, ο ξιφίας και ο βασιλικός σκουμπρί, καταλήγουν να συσσωρεύουν σχετικά υψηλά επίπεδα υδραργύρου, καθιστώντας την κατανάλωσή τους από τις έγκυες γυναίκες και τα μικρά παιδιά που αναπτύσσουν ιδιαίτερα νευρικά συστήματα.
Γιατί είναι επικίνδυνο ο μεθυλυδράργυρος;
Τόσο ο ιονισμένος υδράργυρος όσο και ο δεσμός μεθυλυδραργύρου με το θείο βρίσκονται σε πρωτεΐνες, διακόπτοντας έτσι τη βιολογία του σώματός μας με πολλούς και ανησυχητικούς τρόπους. Πιο συγκεκριμένα, ο υδράργυρος παράγει οξειδωτικό στρες στα κύτταρα (σκεφτείτε το σχηματισμό ελεύθερων ριζών), τα σκουπίδια με μικροσωληνίσκους (σκέφτεστε την αναταραχή των κυττάρων) και μπορεί ακόμη και να προκαλέσει επικίνδυνη αυτοανοσία.
Αλήθεια, δεν καταλαβαίνουμε με ακρίβεια πώς ο υδράργυρος μας ανακατεύει, αλλά αυτό που γνωρίζουμε για δηλητηρίαση από τον υδράργυρο είναι τρομακτικό.
Εδώ είναι μερικοί κακοί τρόποι με τους οποίους ο μεθυλυδράργυρος μπορεί να χάσει το σώμα μας:
- τύφλωση
- εγκεφαλική παράλυση
- προβλήματα ανάπτυξης
- νοητική αναπηρία
- κούραση
- απώλεια ακοής
- αταξία (απώλεια εθελοντικού συντονισμού των μυϊκών κινήσεων)
- μυϊκό τρόμο
- κινήσεις
- παράλυση (με σοβαρή δηλητηρίαση)
- θάνατος (με σοβαρή δηλητηρίαση)
- (μερικές πολύ νέες έρευνες δείχνουν ότι ο μεθυλυδράργυρος μπορεί να συμβάλει στην αθηροσκλήρωση)
Αξιοσημείωτο είναι ότι μερικές από αυτές τις νευρολογικές ανεπιθύμητες ενέργειες, όπως η εγκεφαλική παράλυση και τα προβλήματα ανάπτυξης, ισχύουν για τα έμβρυα και τα μικρά παιδιά. Έτσι, η FDA και διάφορες οργανώσεις υγείας έχουν εκδώσει προειδοποιήσεις ειδικά για αυτούς τους πληθυσμούς.
Αν και ο υδράργυρος απεκκρίνεται από το συκώτι και τα νεφρά, έχει έναν ιδιαίτερα μακρύ χρόνο ημιζωής στο σώμα. Με άλλα λόγια, χρειάζεται πολύς χρόνος για να απαλλαγούμε από τον εισερχόμενο υδράργυρο. Επιπλέον, ο μεθυλυδράργυρος απορροφάται σχεδόν πλήρως από τη γαστρεντερική οδό και είναι πολύ καλός στη διέλευση του αιματοεγκεφαλικού φραγμού, καθιστώντας τον εγκέφαλο και τον νωτιαίο μυελό ιδιαίτερα ευαίσθητο στα αποτελέσματά του.
Η δηλητηρίαση με μεθυλυδράργυρο είναι ύπουλη και, σε αντίθεση με άλλες πιο οξείες μορφές δηλητηρίασης από τον υδράργυρο, η αποσιδήρωση και ο εμετός (εμετός) αποτυγχάνουν να απαλλαγούν από το σώμα σας από αυτό το βαρύ μέταλλο.
Στην πραγματικότητα, η πρόληψη είναι η μόνη άμυνα που έχουμε έναντι του μεθυλυδραργύρου. Με άλλα λόγια, ο καλύτερος τρόπος αντιμετώπισης της δηλητηρίασης από μεθυλυδράργυρο είναι να αποφύγετε την κατάποση του.
Τι σημαίνει Μεθυλυδραργύρου σε Θαλασσινά για εσάς;
Όπως επισημαίνεται από την FDA και αμέτρητες άλλες, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα θαλασσινά είναι μια ιδιαίτερα υγιεινή πηγή πρωτεϊνών, ορυκτών και βιταμινών. Επιπλέον, τα θαλασσινά έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Όλοι , ακόμα και έγκυες γυναίκες και μικρά παιδιά, πρέπει να συμπεριλάβουν υγιεινά, συνιστώμενα και θρεπτικά ποσά θαλασσινών στη διατροφή μας.
Στην πραγματικότητα, με τις πρόσφατες συμβουλές της, η FDA ενθαρρύνει τις έγκυες γυναίκες, τις μητέρες που θηλάζουν και τις μητέρες να περιμένουν την εγκυμοσύνη να καταναλώνουν 8 με 12 ουγκιές θαλασσινών την εβδομάδα και τα παιδιά ηλικίας 2 έως 8 ετών θα πρέπει να τρώνε 3 έως 6 ουγκιές.
Με άλλα λόγια, τέτοιοι άνθρωποι πρέπει να τρώνε περίπου 2 με 3 μερίδες θαλασσινών την εβδομάδα.
Ωστόσο, ο FDA συμβουλεύει τις έγκυες γυναίκες, τις μητέρες που θηλάζουν, τις γυναίκες που προβλέπουν την εγκυμοσύνη και τα μικρά παιδιά να τρώνε ψάρια συνήθως χαμηλότερα σε επίπεδα μεθυλυδραργύρου, όπως η τιλαπία, το γατόψαρο και ο μπακαλιάρος. Επιπλέον, οι συνοδοί συνηγορούν υπέρ της κατανάλωσης καρχαρία, ξιφία, βασιλικού σκουμπριού και πλακιδίων που αλιεύονται από την ακτή του Κόλπου. Επιπλέον, οι άνθρωποι που καταναλώνουν ψάρια από αποθήκες γλυκού νερού θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη τις τοπικές συμβουλές σχετικά με τα επίπεδα του υδραργύρου και να είναι προσεκτικοί για τα ψάρια που συλλέγονται από περιοχές χωρίς συμβουλές.
Αξίζει να σημειωθεί ότι παρόλο που ο FDA κάνει τον κατάλογο ελαφρών κονσερβών τόνου χαμηλής περιεκτικότητας σε υδράργυρο, η αξιολόγηση αυτή αμφισβητείται από πολλούς ειδικούς που προειδοποιούν το καλύτερο για ορισμένες μητέρες και μικρά παιδιά να παραμείνουν μακριά από τον τόνο εντελώς.
Λάβετε υπόψη ότι παρά τα όσα είχα μοιραστεί μαζί σας μέχρι τώρα, οι συμβουλές του FDA είναι μόνο συμβουλές . Είναι πολύ σπάνιο ότι η περιορισμένη έκθεση σε ακόμη και προβλήματα θαλασσινών θα έχει ως αποτέλεσμα δηλητηρίαση με μεθυλυδράργυρο. Για παράδειγμα, εάν είστε έγκυος ή θηλάζετε και γλιστράτε και τρώτε την περιστασιακή μπριζόλα ξιφίας κατά τη διάρκεια του βράχου του Αγίου Βαλεντίνου με το σύζυγό σας, δεν χρειάζεται να φρικάρεις. Ακριβώς προσπαθήστε να παραμείνετε μακριά από τέτοια ψάρια τις περισσότερες φορές και μειώστε την κατανάλωση ψαριών για το υπόλοιπο της εβδομάδας - ένα σημείο που κάνει ο FDA επίσης.
Παρά τις ανησυχίες σχετικά με τον μεθυλυδράργυρο στα θαλασσινά, η μεγάλη πλειοψηφία των Αμερικανών κατέχει χαμηλά επίπεδα υδραργύρου στο σώμα τους - ακόμη και σε όσους τρώνε ψάρια γλυκού νερού, περισσότερο ψάρι από τον μέσο όρο ή και τα δύο. Για παράδειγμα, μία πρόσφατη μελέτη περιέγραψε τον αριθμό των ενηλίκων με συνολικές συγκεντρώσεις ΕΡΑ αίματος-υδραργύρου θεωρούμενες δυνητικά επιβλαβείς (μεγαλύτερες ή ίσες με 5,8 μικρογραμμάρια ανά λίτρο) στο 4,6%. Επιπλέον, μια άλλη μεγάλη μελέτη εκτιμά ότι μόνο το 0,5% των νέων ηλικίας από 1 έως 19 ετών που έχουν καταχωρηθεί σχετικά με τα επίπεδα του υδραργύρου στο αίμα.
Επιλεγμένες πηγές
Byrns MC, Penning ΤΜ. Κεφάλαιο 67. Περιβαλλοντική τοξικολογία: καρκινογόνες και βαρέα μέταλλα. Στο: Brunton LL, Chabner ΒΑ, Knollmann BC. eds. Goodman & Gilman's Η Φαρμακολογική Βάση της Θεραπευτικής, 12ε . Νέα Υόρκη, ΝΥ: McGraw-Hill. 2011.
"Μια διαχρονική μελέτη της έκθεσης του υδραργύρου που σχετίζεται με την κατανάλωση γλυκών υδάτων από μια δεξαμενή στην αγροτική Νότια Κεντρική Αμερική" από τον Ζ Ντονγκ και συν-συγγραφείς που δημοσιεύθηκαν στην περιβαλλοντική έρευνα το 2015.
"Να φάει ψάρια ή να μην φάει ψάρια" από R Nelson από AJN που δημοσιεύθηκε το 2015.
"Περισσότερο από το μισό Αμερικανών νέων καταναλώνουν θαλασσινά και οι περισσότερες έχουν συγκεντρώσεις του αίματος κάτω από το επίπεδο αναφοράς EPA, 2009-2012" από τον SJ Nielsen και συν-συγγραφείς που δημοσιεύονται στο The Journal of Nutrition Nutritional Epidemiology .