Οι ελιές και το ελαιόλαδο είναι καλές διατροφικές επιλογές για οποιαδήποτε δίαιτα
Οι ελιές είναι τεχνικά ένα φρούτο αλλά συχνά κατηγοριοποιούνται με λαχανικά. Είναι μια γευστική προσθήκη σχεδόν σε οποιαδήποτε δίαιτα και είναι επίσης καλές για σας. Οι ελιές περιέχουν πολύ λίγους υδατάνθρακες και ο αριθμός των υδατανθράκων δεν ποικίλλει πολύ από είδος σε είδος ή από πράσινες ελιές έως ώριμες ελιές.
Επειδή οι ελιές δίπλα στο δέντρο είναι πολύ πικρές για να φάνε, πρέπει να θεραπευτούν κατά κάποιο τρόπο για να γίνουν εύγευστες.
Με μερικές εξαιρέσεις, οι ελιές αλλάζουν από πράσινο σε μαύρο καθώς ωριμάζουν, αν και μαύρες ελιές σε κονσέρβα μαζεύτηκαν όταν ήταν πράσινες και στη συνέχεια θεραπεύτηκαν και εκτέθηκαν σε οξυγόνο για να γίνουν μαύρες.
Πολλές διαφορετικές ποικιλίες ελιών καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο. Ορισμένες από τις πιο δημοφιλείς ελιές είναι η μαντζανίλα ή οι ισπανικές πράσινες ελιές, η Καλαμάτα ή οι μαύρες ελιές της Ελλάδας, οι ντοσιές Niçoise ή οι γαλλικές μαύρες ελιές, και η μαία ή οι ιταλικές μαύρες ελιές. Όταν οι περισσότεροι Αμερικανοί σκέφτονται για τις ελιές, η πρώτη εικόνα που έρχεται συνήθως στο νου είναι η μαντζανίλα ελιά γεμισμένη με pimento που γαρνεύει ένα κλασικό μαρτίνι.
Ιστορία της Ελιάς
Η βρώσιμη ελιά φαίνεται να συνυπάρχει με τους ανθρώπους για περίπου 5.000 έως 6.000 χρόνια, αρχίζοντας από την πρώιμη εποχή του Χαλκού από το 3150 έως το 1200 π.Χ. Η προέλευσή του μπορεί να εντοπιστεί στην περιοχή της ανατολικής Μεσογείου με γραπτά δισκία, λάκκους ελιάς και θραύσματα ξύλου που βρέθηκαν στους αρχαίους τάφους. Το ελαιόλαδο θεωρείται από καιρό ιερό.
Ένα κλαδί ελιάς εξακολουθεί να θεωρείται σύμβολο αφθονίας, δόξας και ειρήνης.
Υδατάνθρακες και αρίθμηση ινών για ελιές
Υπάρχει μια μικρή μεταβολή του αριθμού των υδατανθράκων και των ινών μεταξύ των διαφόρων τύπων ελιών, αλλά όχι σημαντική διαφορά.
| Ποσότητα ελιών | Οι υδατάνθρακες, οι ίνες και οι θερμίδες |
|---|---|
| 1 ουγκιά. ελιές ίσες με περίπου 10 μικρές, 5 μεγάλες, 3 μεγάλες ή 1 ½ υπερβολικά κολοσσιαίες ελιές | 1 γραμμάριο καθαρού υδατάνθρακα , 1 γραμμάριο ίνας, 26 θερμίδες |
| 100 γραμμάρια ελιάς | 3 γραμμάρια καθαρά υδατάνθρακες, 2 γραμμάρια ίνας, 81 θερμίδες |
Γλυκαιμικό δείκτη και γλυκαιμικό φορτίο για ελιές
Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τροφίμου είναι ένας δείκτης για το πόσο και πόσο γρήγορα μια τροφή αυξάνει το σάκχαρό σας στο αίμα. Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα μη αμυλούχα λαχανικά, δεν υπάρχει επιστημονική μελέτη του γλυκαιμικού δείκτη των ελιών .
Το γλυκαιμικό φορτίο μιας τροφής σχετίζεται με τον γλυκαιμικό δείκτη αλλά λαμβάνει υπόψη το μέγεθος της υπηρεσίας. Ένα γλυκαιμικό φορτίο ενός είναι το ισοδύναμο της κατανάλωσης 1 γραμμαρίου γλυκόζης. Δεδομένου ότι υπάρχουν πολύ λίγες πληροφορίες σχετικά με τον γλυκαιμικό δείκτη των ελιών, υπολογίζεται το γλυκαιμικό φορτίο των ελιών.
| Εκτιμώμενο γλυκαιμικό φορτίο |
|---|
| 1 oz ελιές: 0 |
| 100 γραμμάρια ελιές: 1 |
Οφέλη για την υγεία από ελιές
Τα οφέλη για την υγεία από τις ελιές δεν βασίζονται τόσο πολύ στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, καθώς είναι η πλούσια αφθονία των φυτοθρεπτικών ουσιών, ιδιαίτερα αυτών που έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Αυτά τα ισχυρά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν φλαβονοειδή, φαινόλες, τερπένια και ανθοκυανιδίνες. Επιπλέον, το ελαιόλαδο θεωρείται ευρέως ότι είναι επωφελές για την υγεία της καρδιάς.
Συνταγές χαμηλών καρβιδίων με ελιές
Υπάρχουν πολλές συνταγές που ενσωματώνουν ελιές στο πιάτο ή προβάλλουν τις ελιές ως το αστέρι.
- Η σαλάτα taco χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες , μείον τα στοιχεία με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, όπως ένα σκληρό κέλυφος tortilla, έχει όλη τη μεγάλη γεύση και είναι ένα υπέροχο γεύμα για ένα καυτό καλοκαιρινό βράδυ
- Tamale πίτα , μια χαμηλή σε υδατάνθρακες έκδοση αυτού του κλασικού φαγητού άνεση
- Κορυφή μερικές ώριμες ελιές σε μια πίτσα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
- Η ταπετσαρία της ελιάς είναι εύκολη και μπορεί να σερβιριστεί με πολλούς τρόπους. Δοκιμάστε το με μια πινακίδα τυριού ή με ψάρι.
> Πηγές
> Vossen, Paul (2007). "Ελαιόλαδο: Ιστορία, Παραγωγή και Χαρακτηριστικά των Κλασικών Λαδιών του Κόσμου". HortScience . 42 (5): 1093-1100.
> Ben Othman Ν, Roblain D, Thonart Ρ et αϊ. Τυνησιακές φαινολικές ενώσεις επιτραπέζιων ελιών και η αντιοξειδωτική τους ικανότητα. J Food Sci. 2008 Μαΐου, 73 (4): C235-40. 2008.
> Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna και Brand-Miller, Janette. "Διεθνής πίνακας γλυκαιμικού δείκτη και τιμές γλυκαιμικού φορτίου: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, Νο. 1, 5-56, (2002).
> USDA Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για πρότυπη αναφορά, έκδοση 21.