Μάθετε για αυτό το αλκοόλ σακχάρου και πώς να το χρησιμοποιήσετε σε μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων
Η ερυθριτόλη είναι η αλκοόλη σακχάρου (πολυόλη) που έχει τις λιγότερο γνωστές επιπτώσεις στο σάκχαρο του αίματος. Χρησιμοποιείται από πολλούς σε χαμηλή ή χωρίς δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες δίαιτα. Η ερυθριτόλη έχει σχεδόν μηδενικές θερμίδες, μηδενικούς υδατάνθρακες και μια βαθμολογία μηδενικού γλυκαιμικού δείκτη . Ο λόγος είναι λίγο διαφορετικός από τις περισσότερες αλκοόλες σακχάρων, οι οποίες απορροφούνται μόνο εν μέρει στο λεπτό έντερο. Το 60 έως 90 τοις εκατό της ερυθριτόλης απορροφάται στο αίμα αλλά στη συνέχεια απεκκρίνεται στα ούρα.
Εξαιτίας αυτού, η ερυθριτόλη τείνει να παράγει πολύ λιγότερη εντερική δυσφορία από ό, τι άλλες σακχαροαλκοόλες.
Οφέλη από την ερυθριτόλη έναντι άλλων αλκοολών ζάχαρης
- Η ερυθριτόλη έχει 0,2 θερμίδες ανά γραμμάριο, σχεδόν μηδενικές θερμίδες.
- Πολλοί άνθρωποι αισθάνονται ότι η ερυθριτόλη είναι η πλησιέστερη γεύση για να τραβήξει τη ζάχαρη σε σύγκριση με άλλες αλκοόλες σακχάρων όπως η στυτική .
- Η ερυθριτόλη δεν συσχετίζεται με διαταραχή στομάχου ή διάρροια, σε αντίθεση με άλλες αλκοόλες σακχάρων όπως σορβιτόλη και ξυλιτόλη.
- Η ερυθριτόλη δεν έχει καμία επίδραση στα επίπεδα σακχάρου ή ινσουλίνης.
- Η ερυθριτόλη δεν είναι επιβλαβής για το σμάλτο των δοντιών και δεν συμβάλλει στην αποσύνθεση των δοντιών.
Πώς γίνεται η Ερυθριτόλη
Η ερυθριτόλη εμφανίζεται φυσικά σε μικρές ποσότητες σε μερικά φρούτα, όπως το καλαμπόκι και σε μεγαλύτερες ποσότητες σε ορισμένα μανιτάρια και άλλους μύκητες, καθώς και σε ζυμωμένα τρόφιμα όπως το κρασί και η σάλτσα σόγιας. Η μορφή που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα γενικά γίνεται με τη ζύμωση των φυτικών σακχάρων. Ορισμένη ερυθριτόλη παράγεται από φυτικά σάκχαρα μέσω μιας διαδικασίας προσθήκης νερού και φυτικής ζάχαρης, με ερυθριτόλη που οδηγεί σε κρυσταλλωμένη ουσία σαν σάκχαρο σε γεύση και υφή.
Πώς να χρησιμοποιήσετε την ερυθριτόλη στη δίαιτά σας χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες
Η ερυθριτόλη έχει 60 έως 80 τοις εκατό της γλυκύτητας της ζάχαρης. Ειδικά όταν χρησιμοποιείται απλά, τείνει να έχει ψυκτικό αποτέλεσμα στο στόμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο, όπου έχει επίσης μερικές από τις προσφορές ζάχαρης, αλλά τα αποτελέσματα δεν θα είναι ακριβώς όπως η ζάχαρη.
Μπορεί τουλάχιστον να αντικαταστήσει εν μέρει τη ζάχαρη ή τα τεχνητά γλυκαντικά για τις περισσότερες χρήσεις. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε συνδυασμό με σοκολάτα σε καραμέλες ή brownies, καθώς η χρήση καθαρά τεχνητών γλυκαντικών παράγει μη ικανοποιητικά αποτελέσματα. Μερικοί άνθρωποι αντικαθιστούν την erythritol one-to-one με τη ζάχαρη σε συνταγές, αλλά μπορείτε επίσης να προσπαθήσετε να προσθέσετε 25% περισσότερη ερυθριτόλη από την ποσότητα ζάχαρης που ζητάει η συνταγή. Με αυτό τον τρόπο υπεραντισταθμίζετε για τη λιγότερο γλυκιά γεύση σε σύγκριση με αυτό που αναμένεται όταν χρησιμοποιείτε ζάχαρη.
Εύρεση και αγορά Ερυθριτόλης
Η ερυθριτόλη δεν είναι ευρέως διαθέσιμη στα καταστήματα αυτή τη στιγμή, οπότε οι περισσότεροι πρέπει να την παραγγείλουν online. Μπορεί να θέλετε να ελέγξετε με καταστήματα υγιεινής διατροφής ή καταστήματα τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στην περιοχή σας. Είναι λογικές τιμές.
Η ερυθριτόλη έρχεται τόσο σε κόκκους όσο και σε κονιοποιημένες μορφές. Η σκόνη προτιμάται για τις περισσότερες χρήσεις επειδή η κοκκοποιημένη μορφή φαίνεται να παραμένει κοκκώδης εκτός αν διαλύεται σε νερό. Αν καταλήξετε με κάποια κοκκοποιημένη ερυθριτόλη, τρέξτε το μέσα από το μπλέντερ για λίγο για να το κονιορτοποιήσετε. Δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιείτε τον επεξεργαστή τροφίμων, επειδή δεν λειτουργεί με σκοπό την εξομάλυνση της γεύσης της κοκκοποιημένης ερυθριτόλης.
> Πηγές:
> Γλυκαντικά-σάκχαρα. MedlinePlus. https://medlineplus.gov/ency/article/002444.htm.
> Υποκατάστατα ζάχαρης. Αμερικανική Ακαδημία Οικογενειακών Ιατρών. https://familydoctor.org/sugar-substitutes/?adfree=true.