Τα οφέλη και οι χρήσεις του
Μπορεί να έχετε ακούσει για την ερυθριτόλη , ένα υποκατάστατο ζάχαρης που αυξάνεται στη δημοτικότητα επειδή φαίνεται και έχει γεύση σαν ζάχαρη αλλά δεν έχει σχεδόν καθόλου θερμίδες. Έχει χρησιμοποιηθεί από το 1990 ως γλυκαντικό σε καραμέλα, κόμμι, σοκολάτα, ποτά, γιαούρτι, γέμιση, ζελέ, μπάρες και μαρμελάδα στην Ιαπωνία.
Τι είναι η Ερυθριτόλη;
Χαρακτηρισμένη ως αλκοόλη σακχάρου , η ερυθριτόλη βρίσκεται φυσικά σε μικρές ποσότητες στα σταφύλια, τα αχλάδια, τα πεπόνια, τα μανιτάρια και τα ζυμωμένα τρόφιμα όπως το κρασί, η μπύρα, το τυρί και η σάλτσα σόγιας.
Παράγεται επίσης από άμυλα όπως το καλαμπόκι και είναι διαθέσιμο σε κοκκώδη και κονιοποιημένη μορφή σε ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής και φυσικά παντοπωλεία.
Μερικά από τα πιο κοινά γλυκαντικά γλυκόζης είναι η σορβιτόλη και η ξυλιτόλη. Όπως και η ερυθριτόλη, χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν γλυκύτητα στο φαγητό ενώ προσθέτουν λίγες θερμίδες.
Πώς συγκρίνεται με τη ζάχαρη;
Η ερυθριτόλη είναι περίπου 70 τοις εκατό τόσο γλυκιά όσο η επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη). Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, έχει μια επίδραση ψύξης στο στόμα. Ενώ κάποιοι επιστήμονες λένε ότι η ερυθριτόλη έχει γεύση περισσότερο σαν ζάχαρη από άλλα γλυκαντικά όπως η στυτική (που μερικές φορές μπορεί να είναι πικρή), άλλοι αντιπαθούν τη γεύση.
Όταν αναμιγνύεται ερυθριτόλη σε ένα υγρό, δεν διαλύεται τόσο εύκολα όσο η ζάχαρη.
Πώς γίνεται;
Η ερυθριτόλη παρασκευάζεται συνήθως από φυτικά σάκχαρα. Η ζάχαρη αναμιγνύεται με νερό και στη συνέχεια ζυμώνεται με φυσική καλλιέργεια σε ερυθριτόλη. Ακολούθως διηθείται, αφήνεται να κρυσταλλωθεί και κατόπιν ξηρανθεί. Το τελικό προϊόν είναι λευκή σκόνη ή κόκκοι που μοιάζουν με ζάχαρη.
Γιατί οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ερυθριτόλη;
Η ερυθριτόλη δεν μεταβολίζεται και το 90% απεκκρίνεται, καθιστώντας το σχεδόν μηδενικές θερμίδες. Ενώ χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο για τη ζάχαρη, μερικές έρευνες υποδηλώνουν ότι δεν μπορεί να μειώσει την κορεσμό ή τη λήψη ζάχαρης.
Σε μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο " Appetite" το 2016, για παράδειγμα, οι ερευνητές διερεύνησαν τα αποτελέσματα της μερικής αντικατάστασης της ζάχαρης από την ερυθριτόλη στα γεύματα.
Ανακαλύφθηκαν ότι ενώ τα γεύματα με ερυθριτόλη οδήγησαν σε μικρότερη απόκριση γλυκόζης αίματος και ινσουλίνης από τα γεύματα σακχάρων, δεν υπήρξε διαφορά στην βαθμολογία πείνας και κορεσμού, επακόλουθη πρόσληψη σακχάρου ή απελευθέρωση πεπτιδίου τύπου 1 (GLP-1) και πεπτιδίου τύπου γλουκαγόνης YY (PYY), ορμόνες υπεύθυνες για μειωμένη όρεξη και απελευθέρωση ινσουλίνης.
2) Οδοντικές κοιλότητες
Η ερυθριτόλη μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη κοιλοτήτων, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στην Caries Research το 2016. Για τη μελέτη, 485 παιδιά κατανάλωναν καραμέλες ερυθριτόλης, ξυλιτόλης ή σορβιτόλης στις σχολικές ημέρες για τρία χρόνια. Στο τέλος της τριετούς περιόδου κατανάλωσης, ο χρόνος για την ανάπτυξη της κοιλότητας ήταν σημαντικά μεγαλύτερος σε εκείνους που έλαβαν ερυθριτόλη σε σύγκριση με αυτούς που έλαβαν σορβιτόλη.
Η ερυθριτόλη έχει επίσης βρεθεί ότι μειώνει την οδοντική πλάκα, μειώνει την προσκόλληση των στοματικών βακτηρίων στα δόντια και μειώνει τον συνολικό αριθμό των οδοντικών κοιλοτήτων.
Πιθανές παρενέργειες
Σε σύγκριση με άλλες αλκοόλες σακχάρων όπως η σορβιτόλη και η ξυλιτόλη, η ερυθριτόλη λέγεται ότι προκαλεί λιγότερες πεπτικές καταγγελίες. Η ερυθριτόλη είναι μικρότερο μόριο και το 90% της ερυθριτόλης απορροφάται στο λεπτό έντερο και εκκρίνεται ως επί το πλείστον αμετάβλητο στα ούρα. Αυτή η ποιότητα καθιστά την ερυθριτόλη μοναδική μεταξύ των σακχαροαλκοολών.
Ακόμη, η ερυθριτόλη είναι γνωστό ότι προκαλεί παρενέργειες όπως πονοκέφαλος, στομαχιά, φούσκωμα, πεπτική αναταραχή και διάρροια.
Έχουν αναφερθεί περιπτώσεις αλλεργικών αντιδράσεων, αναφυλαξίας που προκαλείται από ερυθριτόλη και κνίδωση (κνίδωση).
Εάν έχετε σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS), οι αλκοόλες σακχάρων μπορεί να επιδεινώσουν τα συμπτώματά σας.
Οι έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες και τα παιδιά και τα άτομα με παθήσεις όπως ο διαβήτης ή οι καρδιαγγειακές παθήσεις θα πρέπει να συμβουλευτούν τους παρόχους υγειονομικής περίθαλψης πριν χρησιμοποιήσουν την ερυθριτόλη.
Πηγές:
> de Cock P, Mäkinen Κ, Honkala Ε, Saag Μ, Kennepohl Ε, Eapen Α. Η ερυθριτόλη είναι πιο αποτελεσματική από την ξυλιτόλη και τη σορβιτόλη στην διαχείριση τελικών σημείων στοματικής υγείας. Int J Dent. 2016, 2016: 9868421.
> Falony G, Honkala δ, Runnel R, et αϊ. Μακροπρόθεσμη επίδραση της ερυθριτόλης στην ανάπτυξη της τερηδόνας κατά τη διάρκεια της παιδικής ηλικίας: Ανάλυση επιβίωσης μετά τη θεραπεία. Caries Res. 2016, 50 (6): 579-588.
> Hino H, Kasai S, Hattori N, Kenjo K. Μια περίπτωση αλλεργικής κνίδωσης που προκαλείται από την Ερυθριτόλη. J Dermatol. 2000 Mar · 27 (3): 163-5.
> Overduin J, Collet ΤΗ, Medic N, et αϊ. Αποτυχία αντικατάστασης σακχαρόζης με το μη-θρεπτικό γλυκαντικό Ερυθριτόλη για να αλλάξει το GLP-1 ή το PYY Release ή δοκιμάστε το μέγεθος του γεύματος σε άτομα με άπνοια ή παχύσαρκα άτομα. Ορεξη. 2016 Δεκ. 107: 596-603.
> Shirao Κ, Inoue Μ, Tokuda R, et αϊ. "Πικρό γλυκό": μια παιδική περίπτωση της αναφυλαξίας που προκαλείται από την ερυθριτόλη. Allergol Int. Jun Jun, 62 (2): 269-71.