Ένα φυτό που προέρχεται από τη Νότια Αμερική και την Κεντρική Αμερική, η stevia ( Stevia rebaudiana ) παράγει γλυκά φύλλα που έχουν μαζευτεί εδώ και πολύ καιρό για να αρωματιστούν τα τρόφιμα και τα ποτά. Τα τελευταία χρόνια, ένα εκχύλισμα stevia που ονομάζεται rebaudioside Α έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές ως φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης.
Stevia ως γλυκαντικό
Με μηδενικές θερμίδες, το εκχύλισμα stevia μοιάζει με ζάχαρη αλλά είναι εκθετικά πιο γλυκό.
Τώρα που βρίσκονται σε τρόφιμα όπως αναψυκτικά, καραμέλες και προσυσκευασμένα ψημένα προϊόντα, το εκχύλισμα stevia πωλείται επίσης ως επιτραπέζιο γλυκαντικό. Οι προτεινόμενες χρήσεις περιλαμβάνουν τον γλυκαντικό καφέ και το τσάι, καθώς και το ψεκασμό σε δημητριακά, πλιγούρι βρώμης, φρούτα και γιαούρτι.
Παρενέργειες και ασφάλεια της Stevia
Το 2008, μετά από αρκετές μεγάλες εταιρείες τροφίμων (συμπεριλαμβανομένης της Coca-Cola και της PepsiCo) διενήργησαν επιστημονικές αναθεωρήσεις που θεωρούσαν ότι το εκχύλισμα stevia είναι "γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές", η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων ενέκρινε τη χρήση της ως πρόσθετο τροφίμων. Πριν από την έγκριση της FDA, η stevia μπορούσε να διατεθεί στο εμπόριο μόνο ως συμπλήρωμα διατροφής και συνήθως πωλείται ως υγρό εκχύλισμα σε καταστήματα φυσικών τροφίμων.
Ορισμένοι υποστηρικτές της υγείας καταδικάζουν την έγκριση του FDA για το εκχύλισμα stevia, αναφέροντας την έρευνα που δείχνει ότι η κατανάλωση στέβιας μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο DNA σε αρουραίους. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτή η έρευνα έλεγξε τις επιδράσεις του stevioside (άλλη ένωση που βρέθηκε στη stevia) και όχι rebaudioside Α.
Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχουν στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι η rebaudioside Α δεν είναι ασφαλής για ανθρώπινη κατανάλωση.
Χρήση για διαβήτη
Δεδομένου ότι δεν περιέχει θερμίδες ή υδατάνθρακες και δεν προκαλεί αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, η stevia θεωρείται ασφαλής για άτομα με διαβήτη. Αλλά ισχυρίζεται ότι όλες οι μορφές εκχυλίσματος stevia μπορούν πραγματικά να ενισχύσουν την υγεία σε ασθενείς με διαβήτη μπορεί να είναι αβάσιμες.
Ενώ οι δοκιμές στα ζώα έχουν καθορίσει ότι το stevioside μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα στους διαβητικούς, μια μελέτη του 2008 κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η rebaudioside Α απέτυχε να προσφέρει παρόμοια οφέλη.
Πότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε Stevia;
Εάν σκέφτεστε να χρησιμοποιείτε τακτικά στρεβία για διαβήτη (ή οποιαδήποτε κατάσταση υγείας), φροντίστε πρώτα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Η αυτοθεραπεία και η αποφυγή ή καθυστέρηση της κανονικής φροντίδας μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες.
Τα τρόφιμα και τα ροφήματα με εκχύλισμα Stevia-εκχυλίσματα είναι κατά πάσα πιθανότητα μια πιο υγιεινή επιλογή από ό, τι παρόμοια αντικείμενα που παρασκευάζονται με τεχνητά γλυκαντικά όπως ασπαρτάμη. Αλλά για τη βέλτιστη υγεία, είναι καλύτερο να περιορίσετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα και να επιλέξετε φυσικά γλυκές εναλλακτικές λύσεις όπως τα φρούτα σε φρέσκια ή αποξηραμένη μορφή.
Αν αναζητάτε ένα νέο φυσικό γλυκαντικό, θα πρέπει να λάβετε υπόψη και την ερυθριτόλη (μια αλκοόλη σακχάρου χωρίς θερμίδες που εξάγεται από τα φυτά).
Πηγές:
Dyrskog SE, Jeppesen ΡΒ, Chen J, Christensen LP, Hermansen Κ. "Ο γλυτεκίδης διτερπενίου, rebaudioside Α, δεν βελτιώνει τον γλυκαιμικό έλεγχο ή επηρεάζει την αρτηριακή πίεση μετά από οκτώ εβδομάδες θεραπείας στον αρουραίο Goto-Kakizaki". Η ανασκόπηση των διαβητικών μελετών 2005 2 (2): 84-91.
Nunes AP, Ferreira-Machado SC, Nunes RM, Dantas FJ, De Mattos JC, Caldeira-de-Araujo Α. "Ανάλυση γονιδιοτοξικής δυναμικότητας στεβιοσίδης με δοκιμασία κομετών". Food and Chemical Toxicology 2007 45 (4): 662-6.
Αποποίηση: Οι πληροφορίες που περιέχονται σε αυτόν τον ιστότοπο προορίζονται μόνο για εκπαιδευτικούς σκοπούς και δεν αποτελούν υποκατάστατο για συμβουλές, διάγνωση ή θεραπεία από εξουσιοδοτημένο γιατρό. Δεν προορίζεται να καλύψει όλες τις πιθανές προφυλάξεις, αλληλεπιδράσεις φαρμάκων, περιστάσεις ή ανεπιθύμητες ενέργειες. Θα πρέπει να αναζητήσετε άμεση ιατρική φροντίδα για οποιαδήποτε θέματα υγείας και να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε εναλλακτική ιατρική ή κάνοντας μια αλλαγή στο σχήμα σας.