Αποφύγετε αυτά τα τρόφιμα με γλουτένη αν είστε δυσανεξία στη γλουτένη
Ένα ποσοστό του αμερικανικού πληθυσμού είναι δυσανεξίας στη γλουτένη λόγω της κοιλιοκάκης ή άλλης αιτίας. Εάν νομίζετε ότι έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι μια μελέτη στο περιοδικό Digestion διαπίστωσε ότι το 86% των ατόμων που πιστεύουν ότι είναι ευαίσθητα στη γλουτένη μπορεί πραγματικά να το ανεχτεί.
Προϊόντα σιτηρών με γλουτένη πρέπει να αποφύγετε
Οι ασθενείς με κοιλιοκάκη και η δυσανεξία στη γλουτένη θα πρέπει να αποφεύγουν όλα τα τρόφιμα με σιτάρι, σίκαλη ή κριθάρι στον κατάλογο συστατικών ή που υποδεικνύουν την παρασκευή παρουσία συστατικών που περιέχουν σιτάρι, γλουτένη ή γλουτένη.
Ορισμένοι ασθενείς με κοιλιοκάκη πρέπει επίσης να αποφεύγουν τη βρώμη.
(Σημείωση: Εάν είστε αλλεργικοί στο σιτάρι αλλά δεν έχετε κοιλιοκάκη, παρακαλούμε δείτε τα τρόφιμα που πρέπει να αποφύγετε σε δίαιτα χωρίς σιτάρι για έναν κατάλογο μη ασφαλών τροφίμων που δεν περιέχουν συστατικά που περιέχουν σίκαλη ή κριθάρι).
Εάν έχετε κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη, αποφύγετε οποιαδήποτε τροφή που περιέχει τα ακόλουθα:
- Τα μούρα σίτου, τα πίτυρα σίτου και τα φύτρα σίτου.
- Κριθάρι, βύνη κριθαριού, αλεύρι κριθαριού, ή οποιαδήποτε μορφή της λέξης κριθάρι .
- Σίκαλη, αλεύρι σίκαλης, αλεύρι pumpernickel, ή οποιαδήποτε μορφή της λέξης σίκαλης .
- Βρώμη, πλιγούρι βρώμης, βρώμη αλεύρι, βρώμη βρώμης, ή οποιαδήποτε μορφή της λέξης βρώμη , εάν ο γιατρός σας σας συμβουλεύσει να αποφύγετε τη βρώμη. Αν ο γιατρός σας επιτρέπει τη βρώμη στη διατροφή χωρίς γλουτένη, αναζητήστε βρώμη χωρίς γλουτένη .
- Αλεύρι, συμπεριλαμβανομένων των αλεύρων στιγμιαίας, ψωμιού, κέικς, εμπλουτισμένου, graham και όλων των χρήσεων. Τα αλεύρια που παρασκευάζονται από ασφαλείς κόκκους περιλαμβάνουν αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι κεχρί και αλεύρι ρυζιού
- Triticale
- Einkorn
- Είδος σίτου
- Σημιγδάλι
- Durum
- Bulgar ή Bulghar
- Kamut
- Κουσκούς
- Τα ψίχουλα Tempura
- Βύνη, εκτός εάν ορίζεται ότι προέρχεται από πηγή χωρίς γλουτένη (όπως καλαμπόκι).
Κοινά τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη
Τώρα που γνωρίζετε τα σπόρια που πρέπει να αποφύγετε, θα πρέπει να μάθετε ποια προϊόντα τροφίμων περιέχουν συνήθως αυτά τα συστατικά. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί για την παρουσία σίτου και γλουτένης στα ακόλουθα:
- Ψωμιά, γλυκά, κέικ, μπισκότα, κροτίδες, ντόνατς, κουλούρια και όλα τα άλλα ψητά προϊόντα.
- Πρωτεϊνούχα δημητριακά, τόσο ζεστά όσο και κρύα.
- Ζυμαρικά, συμπεριλαμβανομένων των νυχτερίδων, τσουκνίδα, chow mein, lo mein και γεμιστά ζυμαρικά. (Οι εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη είναι τα ζυμαρικά ρύζι, τα ζυμαρικά ζαχαροκαλάμου καθαρού φαγόπυρου και τα ζυμαρικά από τους κατασκευαστές που είναι φιλικοί προς τις αλλεργίες.)
- Σνακ
- Σούπες, ζυμαρικά και παχιά σάλτσες.
- Ψωμιά κρέατα ή λαχανικά, όπως τηγανητό κοτόπουλο ή jalapeno poppers.
- Οι ζαμπόν, οι κεφτεδάκια, τα κρέατα για μεσημεριανό γεύμα, τα κρέατα και παρόμοια τρόφιμα συχνά κρατούνται μαζί με ψωμί ή αλεύρι.
- Μπύρα ( Οι μπύρες χωρίς γλουτένη είναι διαθέσιμες.)
- Σάλτσες σαλάτας, σάλτσα Worcestershire και άλλα καρυκεύματα.
Προσοχή! Αυτά τα συστατικά περιέχουν γλουτένη, πάρα πολύ
Οι καταναλωτές πρέπει να προσέχουν τα ακόλουθα συστατικά στην ετικέτα και να αποφεύγουν τα τρόφιμα που περιέχουν τα ακόλουθα, εκτός εάν η ετικέτα υποδεικνύει ότι προέρχονται από πηγή χωρίς γλουτένη:
- Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη
- Τροποποιημένο άμυλο τροφίμων
- Φυτικό άμυλο ή φυτική πρωτεΐνη
- Ζελατινοποιημένο άμυλο ή προζελατινοποιημένο άμυλο
- Φυσικά αρώματα
- Σάλτσα σόγιας (αναζητήστε το tamari χωρίς σίτο ως εναλλακτική λύση)
Εστιατόριο χωρίς γλουτένη
Η τραπεζαρία αποτελεί πρόκληση για όσους έχουν αλλεργία από γλουτένη, επειδή δεν είναι πάντα σαφές εάν τα πιάτα περιέχουν γλουτένη ή όχι.
Υπάρχει μια νέα τάση για εστιατόρια που τροφοδοτούν τον πληθυσμό τους χωρίς γλουτένη και μάλιστα με ξεχωριστό μενού με αντικείμενα χωρίς γλουτένη. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ρωτήστε το διακομιστή σας πώς προετοιμάζεται το πιάτο και ζητήστε αντικαταστάσεις όποτε είναι δυνατόν.
Πηγές
- > Διατροφή, Διατροφή, & Διατροφή για την Κοιλιακή Νόσος NIDDK. Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.
- > Γλωσσάρι για τα σιτηρά και τα αλεύρια. Φορέα υποστήριξης κυτταροκαλλιέργειας.
- > Τι μπορώ να φάω; Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου.