Για να τρώτε χωρίς γλουτένη, πρέπει πρώτα να μάθετε ποια τρόφιμα πρέπει να αποφύγετε
Πολλά και πολλά τρόφιμα έχουν γλουτένη. Στην πραγματικότητα, αν κοιτάξετε το τυπικό μενού πρωινού, την επιλογή μεσημεριανού γεύματος ή το δείπνο, οι πιθανότητες είναι καλές που τα περισσότερα από τα τρόφιμα εκεί θα περιέχουν γλουτένη σε κάποια μορφή ή άλλη. Σκεφτείτε: δημητριακά, ζυμαρικά, ψωμί, κέικ και μπισκότα, για να μην αναφέρουμε πολλά, πολλά μεταποιημένα τρόφιμα.
Το ερώτημα θα πρέπει να είναι σχεδόν: Ποια τρόφιμα δεν έχουν γλουτένη ;
Γλουτένη 101: Γιατί η γλουτένη είναι σε τόσα πολλά τρόφιμα
Κατ 'αρχάς, ας καλύψουμε ποια γλουτένη στην πραγματικότητα είναι (υπάρχει σχεδόν πάντα μια δέσμη σύγχυσης πάνω από αυτό).
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους κόκκους σιταριού, κριθαριού και σίκαλης (για περισσότερες λεπτομέρειες, δείτε το άρθρο μου σχετικά με το τι είναι η γλουτένη, σας λέει τα πάντα που ήθελε ποτέ να μάθετε για αυτή την πρωτεΐνη.)
Οι λεγόμενοι « κόκκοι γλουτένης » - ιδιαίτερα - είναι παντού στην προσφορά τροφίμων μας, εν μέρει γιατί έχουν καλή γεύση (και κατά συνέπεια αποτελούν μεγάλο μέρος των αγαπημένων τροφίμων πολλών ανθρώπων) και εν μέρει επειδή είναι αρκετά χρήσιμες στη διατύπωση των επεξεργασμένων τροφίμων. Οι παραγωγοί τροφίμων χρησιμοποιούν γλουτένη με πολλούς, πολλούς διαφορετικούς τρόπους, μερικοί από τους οποίους είναι πολύ πιο προφανείς από τους άλλους.
Εντάξει, τι τρόφιμα έχει;
Επειδή το σιτάρι έχει γλουτένη σε αυτό, τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αλεύρι σιταριού, μπισκότα, κέικ, ντόνατς, ρολά, μπισκότα, muffins, scones και άλλα αρτοσκευάσματα, καθώς και συμβατικά ζυμαρικά και πίτσα, μαζί με πολλά δημητριακά - όλα περιέχουν γλουτένη.
Το σιτάρι μπορεί να εμφανιστεί στις ετικέτες των συστατικών με πολλές διαφορετικές λέξεις, όπως: αλεύρι, αλεύρι ψωμιού, αλεύρι σιταριού, άσπρο αλεύρι, αλεύρι ολικής αλέσεως, ζυμαρικά, βουλγάρικα, σίκαλη και καμουτ. Οποιαδήποτε από αυτές τις λέξεις σε μια ετικέτα τροφίμων δείχνει ότι το φαγητό δεν είναι ασφαλές για κάποιον στη δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Το κριθάρι εμφανίζεται λιγότερο συχνά από το σιτάρι στο τραπέζι (η σούπα που περιέχει το κριθάρι είναι η εξαίρεση).
Ωστόσο, η μπύρα σχεδόν πάντα έχει κριθάρι σε αυτό (εκτός και αν είναι μπύρα χωρίς γλουτένη ) και κριθάρι χρησιμοποιείται για τη βύνη, που βρίσκεται στο βυνοποιημένο γάλα, τη βύνη σοκολάτας και σε άλλα προϊόντα.
Επιπλέον, οι σούπες και οι κατσαρόλες μερικές φορές περιλαμβάνουν μαργαριτάρια (που σχεδόν πάντα αναφέρονται ως τέτοια σε μια ετικέτα). Τα εκχυλίσματα κριθαριού μπορούν να χρησιμεύσουν ως γλυκαντικό ή ως ενισχυτικό γεύσης σε ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα και μπορεί να κρύβονται κάτω από τις λέξεις "φυσική γεύση". Για παράδειγμα, το συστατικό "φυσική γεύση καπνού" συνήθως περιέχει κριθάρι.
Γενικά, η σίκαλη - η λιγότερο κοινή από τους κόκκους της γλουτένης - εμφανίζεται μόνο στο ψωμί σίκαλης και σε ορισμένες μορφές αλκοόλης. σπάνια χρησιμοποιείται σε άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Υπάρχουν πολλά άλλα τρόφιμα που συχνά (αλλά όχι πάντα) έχουν γλουτένη. Αυτά περιλαμβάνουν: κονσέρβες σούπες (το αλεύρι χρησιμοποιείται συχνά ως παχυντής αντί για κρέμα), το λουκάνικο (τα ψίχουλα ψωμιού χρησιμοποιούνται ως πλήρωσης), η σάλτσα σόγιας (το σιτάρι είναι το πρώτο συστατικό στις περισσότερες μάρκες) και ακόμη και το παγωτό (άμυλο, άμυλο, χρησιμοποιείται για την παροχή υφής).
Επιπλέον, πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν γλουτένη ως συστατικό, συμπεριλαμβανομένων μιγμάτων μπαχαρικών, σάλτσες σαλάτας , σάλτσες και άλλα καρυκεύματα, συν τα κατεψυγμένα δείπνα και διάφορα παρασκευασμένα πλάγια πιάτα. Είναι ακόμη δυνατό για το γιαούρτι και τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα να περιέχουν συστατικά γλουτένης.
Εντάξει, είναι παντού. Τώρα τι?
Επομένως, αν θέλετε να αποφύγετε τη γλουτένη στη διατροφή σας, θα χρειαστεί να ελέγξετε τα συστατικά κάθε προϊόντος τροφίμου που χρησιμοποιείτε. Επιπλέον, θα πρέπει να μάθετε πώς να αναγνωρίζετε τη γλουτένη στις ετικέτες των τροφίμων (ακόμα και όταν είναι κρυμμένες) και τα διάφορα μέρη της γλουτένης μπορούν να κρύβονται. Θα πρέπει επίσης να καταλάβετε λίγο το αν οι νόμοι για την επισήμανση των τροφίμων απαιτούν γνωστοποίηση της γλουτένης (υπαινιγμός: δεν το κάνουν ).
Είναι σίγουρα δυνατό να ακολουθήσετε τη δίαιτα χωρίς γλουτένη ( όλο και περισσότεροι άνθρωποι το κάνουν κάθε μέρα ), αλλά για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.
Ένα Word Από
Αν είστε νέοι στη δίαιτα χωρίς γλουτένη, όλα αυτά μπορεί να φαίνονται αρκετά αποθαρρυντικά.
Είναι αλήθεια ότι η γλουτένη είναι είτε το κύριο συστατικό είτε ένα χαρακτηριστικό συστατικό σε πολλά τρόφιμα και γεύματα, και αποφεύγοντας το σίγουρα μπορεί να είναι δύσκολο, ειδικά στην αρχή.
Όταν πηγαίνετε για πρώτη φορά χωρίς γλουτένη, είναι καλή ιδέα να φάτε κυρίως φρέσκα κρέατα, φρούτα και λαχανικά. Με αυτόν τον τρόπο αποφεύγετε τη γλουτένη φυσικά. Καθώς είστε πιο σίγουροι, μπορείτε στη συνέχεια να προσθέσετε μερικά προϊόντα χωρίς γλουτένη (υπάρχουν πολλά, που κυμαίνονται από τη σούπα μέχρι τα καρύδια). Μόλις καταφέρετε να καταναλώσετε χωρίς γλουτένη, μπορείτε να αισθανθείτε την αυτοπεποίθηση της ανάγνωσης ετικετών και να κρίνετε αν ένα τρόφιμο που δεν φέρει την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" περιέχει γλουτένη.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Τι πρέπει να φάω; Ενημερωτικό δελτίο.