Έχετε ακούσει για amaranth; Πρόκειται για ένα σιτάρι που σιγά-σιγά παγιδεύει καθώς οι άνθρωποι προσπαθούν να καταναλώνουν δημητριακά ολικής αλέσεως και ψάχνουν για κάτι νέο.
Με πολλούς τρόπους, το αμάραντο έχει ομοιότητες με το quinoa , αν και οι δύο δεν είναι καθόλου σχετικές. Ενώ οι αυτόχθονες πληθυσμοί των Άνδεων στη Νότια Αμερική συγκομίζουν χιόνι πριν από χιλιάδες χρόνια, ο λαός των Αζέκων του Μεξικού έκανε το ίδιο πράγμα με το αμάραντο.
Τόσο το amaranth όσο και το quinoa είναι σπόροι που έχουν περισσότερο από την αμινοξική λυσίνη από άλλους κόκκους, γεγονός που καθιστά την πρωτεΐνη πιο «πλήρης», που σημαίνει ότι το σώμα μπορεί να πάρει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα από το amaranth. Έχουν επίσης αρκετά παρόμοια χαρακτηριστικά βιταμινών και μετάλλων, αν και το αμάραντο είναι υψηλότερο σε πολλά μέταλλα. (Δεν είναι τεχνικά σπόροι, καθώς οι κόκκοι είναι οι σπόροι των χόρτων δημητριακών όπως το σιτάρι, η βρώμη, το ρύζι κ.λπ. Σε σχεδόν όλους τους άλλους τρόπους μπορούμε να το θεωρήσουμε ως σπόρους).
Σημείωση: Μερικές φορές διακηρύσσεται ότι το amaranth και το quinoa είναι "υψηλές σε πρωτεΐνες". Ωστόσο, σε περίπου 4 ή 5 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μεσημεριανό σερβίρισμα, δεν είναι ένας πολύ αποτελεσματικός τρόπος για να καλύψετε μεγάλο μέρος των απαιτήσεων της πρωτεΐνης σας.
Τα φύλλα του φυτού amaranth μπορούν να καταναλωθούν ως λαχανικό.
Οφέλη για την υγεία του Amaranth
Το Amaranth είναι μια εξαιρετική πηγή μαγγανίου, μια πολύ καλή πηγή μαγνησίου και μια καλή πηγή σιδήρου, βιταμίνης Β6, φολικού, σεληνίου και ψευδαργύρου.
Υδατάνθρακες και αρίθμηση ινών για Amaranth
- 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο αμάραντο: 20 γραμμάρια ενεργού (καθαρού) υδατάνθρακα συν 2,5 γραμμάρια ίνας, 4,5 γραμμάρια πρωτεΐνης και 125 θερμίδες
- 4 oz. άπακτος αμαράνθρακας: 66 γραμμάρια ενεργού (καθαρού) υδατάνθρακα συν 8 γραμμάρια ίνας, 15 γραμμάρια πρωτεΐνης και 416 θερμίδες
Γλυκαιμικό Δείκτη Αμαράνθου
Δεν ήμουν σε θέση να βρω μια μελέτη του γλυκαιμικού δείκτη μαγειρεμένου αραβόσιτου ολικής αλέσεως.
Το έδαφος σε αλεύρι, φαίνεται να είναι κάπως πιο γλυκαιμικό από το αλεύρι σίτου, ίσως παρόμοιο με το αλεύρι ρυζιού. Μπορεί επίσης να εμφανιστεί ως ποπ κορν, οπότε ο γλυκαιμικός δείκτης βρίσκεται κοντά στην κορυφή του γραφήματος, σχεδόν στα 100.
Γλυκαιμικό Φορτίο Αμαράνθου
Αν υποθέσουμε ότι το γλυκαιμικό φορτίο του αμαράνθου θα ήταν παρόμοιο με το quinoa, θα ήταν:
- 1/2 φλιτζάνι μαραμένο αμάραντο: 9
- 4 oz. άψητο αμάραντο (1/4 lb), το οποίο έπειτα μαγειρεύεται: 40
Πηγές:
Chaturvedi, Α. Et αϊ. Γλυκαιμικός δείκτης αμπαρτικού σιταριού, σίτου και ρυζιού σε άτομα NIDDM. Φυτικά τρόφιμα για ανθρώπινη διατροφή. 1997 · 50 (2): 171-8.
USDA Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών για πρότυπη αναφορά, έκδοση 21.