Η μαλτοδεξτρίνη, ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων, είναι ένας τύπος ζάχαρης που παράγεται από τη διάσπαση του αμύλου. Μόλις κατασκευαστεί, η μαλτοδεξτρίνη είναι μια λεπτή λευκή σκόνη, η οποία μπορεί να είναι είτε ουδέτερη γεύση είτε ελαφρώς γλυκιά γεύση. Λόγω της γλυκύτητας και της συνοχής της, χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία επεξεργασμένων προϊόντων διατροφής, όπως σόδες και καραμέλες.
Η δεξτρίνη, από την άλλη πλευρά, είναι ένα κολλητικό, κομμιώδες συστατικό, που παράγεται με θέρμανση του αμύλου, το οποίο συχνά χρησιμοποιείται για να συνδέει τα πράγματα μαζί.
Διαφορετικοί τύποι δεξτρίνης, κατασκευασμένοι από διαφορετικές πρώτες ύλες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά σε επικαλύψεις τροφίμων όπως σε κατεψυγμένο τηγανισμένο κοτόπουλο, συνδετικά για φαρμακευτικά προϊόντα και ακόμη και κόλλες περιβλήματος.
Είναι η μαλτοδεξτρίνη και η δεξτρίνη χωρίς γλουτένη;
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η μαλτοδεξτρίνη είναι συνήθως, αλλά όχι πάντα, φτιαγμένη από ρύζι, καλαμπόκι ή πατάτα. Στην Ευρώπη, η μαλτοδεξτρίνη συχνά παρασκευάζεται από σιτάρι. Η δεξτρίνη μπορεί να προέρχεται από καλαμπόκι, πατάτα, αραρούτης, σιτάρι, ρύζι ή ταπιόκα. Από όπου προέρχεται η μαλτοδεξτρίνη και η δεξτρίνη, καθορίζεται εάν είναι ή όχι χωρίς γλουτένη.
Εάν η μαλτοδεξτρίνη και η δεξτρίνη προέρχονται από σιτάρι, όπως συμβαίνει μερικές φορές, τότε μπορεί να μην είναι ασφαλείς για κατανάλωση ως μέρος της δίαιτας χωρίς γλουτένη . Ωστόσο, δεδομένου ότι τόσο η δεξτρίνη όσο και η μαλτοδεξτρίνη είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα συστατικά, η ποσότητα γλουτένης που παραμένει σε αυτά είναι πιθανό να είναι μικρή - ενδεχομένως, αρκετά μικρή ώστε ένα προϊόν που περιλαμβάνει ένα από αυτά να πληροί ακόμα τον νομικό ορισμό της «χωρίς γλουτένη» ορίζεται ως λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης ).
Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αντιδρούν σε πολύ λιγότερο γλουτένη από ό, τι επιτρέπεται νόμιμα στα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, μπορεί να θέλετε να αποφύγετε τυχόν τρόφιμα από ένα συστατικό με βάση το σιτάρι, ανεξάρτητα από το αν πληροί αυτό το νόμιμο ορισμό "χωρίς γλουτένη".
Θέματα επισήμανσης
Πιστεύεται συνήθως ότι οι παραγωγοί τροφίμων - τουλάχιστον στις Ηνωμένες Πολιτείες - καλούνται να κάνουν έκκληση για οποιαδήποτε δεξτρίνη ή μαλτοδεξτρίνη με σιτάρι, αναφέροντας στην ετικέτα "μαλτοδεξτρίνη (σιτάρι)" ή "δεξτρίνη (σιτάρι)".
Ενώ αυτό ισχύει για τα τρόφιμα που ρυθμίζονται από την αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων , η οποία περιλαμβάνει τα περισσότερα επεξεργασμένα προϊόντα διατροφής. Δεν ισχύει για τα προϊόντα διατροφής που ρυθμίζονται από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), το οποίο περιλαμβάνει το κρέας, τα πουλερικά και τα προϊόντα αυγών.
Σύμφωνα με τους κανόνες του USDA, μια εταιρεία μπορεί να χαρακτηρίσει μαλτοδεξτρίνη με βάση το σιτάρι ως απλή παλιά μαλτοδεξτρίνη. Πρόκειται για ένα ζήτημα που απαντάται πιο συχνά σε χοιρομέρια, λουκάνικα, μπέικον και άλλα παρόμοια επεξεργασμένα προϊόντα με βάση το κρέας, όπως τα κρέατα ντε λαβ.
Η κατώτατη γραμμή
Εάν ανησυχείτε για ένα προϊόν που περιέχει μαλτοδεξτρίνη ή δεξτρίνη που αγοράσατε, περιέχει γλουτένη, επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή και ρωτήστε για την πηγή της μαλτοδεξτρίνης. Μπορείτε επίσης να κολλήσετε με τα τρόφιμα που φέρουν τη σήμανση "χωρίς γλουτένη" ή "πιστοποιημένη χωρίς γλουτένη" - δεδομένου ότι οι εταιρείες αυτές είναι πιο πιθανό να έχουν κάνει την απαραίτητη έρευνα πριν βάλουν ετικέτες χωρίς γλουτένη στα προϊόντα τους.
Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε τυχόν προϊόντα τροφίμων που φαίνονται επικίνδυνα, όπως προφανώς εισαγόμενο προϊόν με μαλτοδεξτρίνη στην ετικέτα ή όπου ο κατασκευαστής παρέχει μια απάντηση που φαίνεται λίγο ασαφής. Σε περιπτώσεις όπως αυτό, είναι καλύτερο να το παίξετε ασφαλές από το να λυπάσαι.
> Πηγές:
Το Sugar Association, Inc. Φύλλο πληροφοριών όρων επισήμανσης.
GrokFood Online Additives Τροφίμων Βάση δεδομένων: ΗΠΑ κώδικας των ομοσπονδιακών κανονισμών.