Τα πιο δημοφιλή εμπορικά σήματα σάλτσας μπριζόλας δεν είναι γλουτένη
Για να αποκτήσετε αληθινά σάλτσα μπριζόλας χωρίς γλουτένη, θα χρειαστεί να ξεπεράσετε τα πιο δημοφιλή προϊόντα στα ράφια των καταστημάτων. Α'1. Το Steak Sauce, το προϊόν σάλτσας μπριζόλας αριθ. 1, δεν περιλαμβάνει συστατικά που περιέχουν γλουτένη, αλλά δεν είναι κατασκευασμένα για να είναι χωρίς γλουτένη και συνεπώς μπορεί να μην είναι ασφαλή στη δίαιτα χωρίς γλουτένη. Επιπλέον, η σάλτσα Heinz 57, η οποία είναι επίσης δημοφιλής ως σάλτσα μπριζόλας, περιέχει βύνη κριθαριού και δεν είναι γλουτένη.
Ευτυχώς, υπάρχουν και άλλες επιλογές για τους λάτρεις της μπριζόλας που απλά θέλουν κάποια σάλτσα να φρουρούν το κρέας τους. Οι επιλογές σάλτσας χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν:
- Η καρύκευση της μπριζόλας του Dale
- Γκόλντινγκ Φάρμες Βισαλιά Σάλτσα μπριζόλας κρεμμυδιού
- Lea & Perrins Worcestershire Σάλτσα
- LC Foods Σάλτσα μπριζόλας με χαμηλή περιεκτικότητα σε Carb και μαρινάδα
- Σάλτσα μπριζόλας Paleochef
- Σάλτσα μπριζόλας Rufus Teague
- Σάλτσα μπριζόλας σόμπα κουζίνας Stonewall
- Η νέα πρωταρχική κλασική σάλτσα μαρινάτας & μαγειρικής
Εδώ είναι το lowdown στα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη σάλτσα μπριζόλας, τι λένε οι εταιρείες σχετικά με την κατάσταση χωρίς γλουτένη σάλτσες μπριζόλας τους, ποιες συνιστώνται να αγοράσουν και πώς να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα μπριζόλας.
Συστατικά σε σάλτσα μπριζόλας
Οι συνταγές για τη σάλτσα μπριζόλας ποικίλλουν στις λεπτομέρειες - μερικοί μπορεί να είναι πιο γλυκείς ή πιο πικάντικες από άλλες, για παράδειγμα, ενώ άλλοι μπορεί να βασίζονται περισσότερο στο ξύδι του ξύδι. Ωστόσο, τα περισσότερα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα συστατικά: κέτσαπ ή πάστα ντομάτας, μουστάρδα, ζάχαρη, σάλτσα Worcestershire, ξύδι, αλάτι και πιπέρι και μπαχαρικά.
Προκειμένου ένα προϊόν σάλτσας μπριζόλας να θεωρείται απαλλαγμένο από γλουτένη, όλα που εισέρχονται σε αυτό πρέπει επίσης να είναι χωρίς γλουτένη (για παράδειγμα, ο κατασκευαστής θα χρειαστεί κέτσαπ χωρίς γλουτένη και μπαχαρικά χωρίς γλουτένη).
Στην πραγματικότητα, το κύριο συστατικό που περιέχει γλουτένη που χρησιμοποιείται πάντα στη σάλτσα μπριζόλας είναι η βύνη κριθής. Η βύνη κριθαριού είναι ένα συστατικό της σάλτσας Heinz 57 και επίσης ευρέως απαντάται στα προϊόντα που παράγονται στο Ηνωμένο Βασίλειο, σε αντίθεση με τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ωστόσο, η σάλτσα μπριζόλας είναι ένα πολύ επεξεργασμένο καρύκευμα με πολλά διαφορετικά συστατικά, γεγονός που καθιστά τη διασταυρούμενη μόλυνση της γλουτένης σε ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής και παρασκευής συστατικών.
Ξύδι - ένα βασικό συστατικό στη σάλτσα μπριζόλας - μπορεί επίσης να αποτελέσει πρόβλημα για μερικούς ανθρώπους που δεν μπορούν να φάνε γλουτένη. Οι παραγωγοί λαμβάνουν αποσταγμένο ξίδι από διάφορα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του σίτου. Ένα κλάσμα αυτών που αντιδρούν στη γλουτένη αντιδρούν επίσης στο ξύδι που προέρχεται από τους σπόρους γλουτένης , παρότι η διαδικασία απόσταξης υποτίθεται ότι εξαλείφει τα μόρια της γλουτένης. Οι πηγές του ξιδιού σε ξεχωριστά προϊόντα σάλτσας μπριζόλας παρατίθενται όπου διατίθενται παρακάτω.
Χωρίς γλουτένη κατάσταση των μαρκών με σάλτσα μπριζόλας
Ακολουθεί μια λίστα με μάρκες σάλτσας μπριζόλας που διατίθενται στις Ηνωμένες Πολιτείες, καθώς και ό, τι πρέπει να πει ο καθένας για την κατάσταση του προϊόντος χωρίς γλουτένη:
- Α'1. Σάλτσα μπριζόλας . Δεν είναι χωρίς γλουτένη . Α'1. Η Steak Sauce είναι προϊόν της Kraft Foods, η οποία δεν χαρακτηρίζει πολλά από τα προϊόντα της χωρίς γλουτένη, αλλά θα καλεί τα συστατικά με βάση τα γλουτένη στις ετικέτες της (ακόμη και όταν δεν απαιτείται από το νόμο). Η κατάσταση απαλλαγμένης από γλουτένη του Α.1. Η σάλτσα μπριζόλας είναι το αντικείμενο πολλών συζητήσεων στην κοινότητα χωρίς γλουτένη. Αλλά η κατώτατη γραμμή είναι ότι A.1. δεν φέρει την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» , πράγμα που σημαίνει ότι η Kraft έχει λόγους να πιστεύει ότι δεν πληροί το αμερικανικό πρότυπο για τα τρόφιμα και τα ναρκωτικά, το οποίο είναι λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης . Α'1. Η σάλτσα μπριζόλας δεν περιέχει προφανή συστατικά με βάση τα δημητριακά με βάση τα γλουτένη (με βάση την πολιτική σήμανσης χωρίς γλουτένη της Kraft, η εταιρεία θα αποκαλύψει ένα χρώμα καραμέλας που περιέχει γλουτένη, για παράδειγμα). Ως εκ τούτου, είναι πιθανό ότι το κύριο πρόβλημα με το A.1. είναι ο κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης της γλουτένης στη μεταποίηση. Υπάρχουν καλύτερες επιλογές στη σάλτσα μπριζόλας εκεί έξω εάν χρειάζεστε ένα που δεν περιέχει γλουτένη.
- Η καρύκευση της μπριζόλας του Dale . Χωρίς γλουτένη. Το Dale έρχεται σε δύο ποικιλίες: πρωτότυπο (κόκκινη ετικέτα) και μειωμένο νάτριο (πράσινη ετικέτα). Τα συστατικά περιλαμβάνουν: σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη, ζάχαρη, μπαχαρικά και γλουταμινικό νάτριο (απομακρύνετε έτσι το προϊόν εάν είστε ευαίσθητοι στη MSG).
- Γκόλντινγκ Φάρμες Βισαλιά Σάλτσα μπριζόλας κρεμμυδιού . Χωρίς γλουτένη. Αυτή η σάλτσα με βάση τομάτα περιέχει απλό αποσταγμένο ξύδι, σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, μελάσα, κρεμμύδια Vidalia και μπαχαρικά. Είναι χαρακτηρισμένη χωρίς γλουτένη, που σημαίνει ότι περιέχει λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης.
- Heinz 57 Σάλτσα . Δεν είναι χωρίς γλουτένη. Το ξύδι βύνης - το οποίο περιέχει βύνη κριθαριού - είναι ένα συστατικό του Heinz 57, οπότε το αποφύγετε.
- Lea & Perrins . Χωρίς γλουτένη. Τεχνικά, η Lea & Perrins είναι η σάλτσα Worcestershire, όχι η σάλτσα μπριζόλας - η Worcestershire είναι μια σκούρα σάλτσα που, σε αντίθεση με τη σάλτσα μπριζόλας, δεν περιέχει συνήθως ντομάτες. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τους δύο τύπους σαλτσών εναλλακτικά για την εποχή της μπριζόλας τους. Η Lea & Perrins Original Worcestershire Sauce, που παρασκευάζεται από την εταιρεία Kraft Heinz, φέρει την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" από την εταιρεία στις Ηνωμένες Πολιτείες (μια έκδοση που πωλείται στο Ηνωμένο Βασίλειο περιέχει ξίδι βύνης και δεν είναι γλουτένη). Σημειώστε ότι περιέχει αποσταγμένο λευκό ξύδι, το οποίο πιθανότατα προέρχεται από καλαμπόκι, αλλά μπορεί να προέρχεται από σιτάρι.
- LC Foods Σάλτσα μπριζόλας με χαμηλή περιεκτικότητα σε Carb και μαρινάδα . Χωρίς γλουτένη. Σύμφωνα με την εταιρεία (η οποία ειδικεύεται σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη, χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες), αυτή η σάλτσα μπριζόλας προτιμάει περισσότερο τον Heinz 57 από τον Α.1. σάλτσα μπριζόλας. Τα συστατικά περιλαμβάνουν: ξύδι μηλίτη, στεβιά, σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη και κόκκινο κρασί. Σημειώστε ότι περιέχει λιγότερα από 2% bourbon, τα οποία αποστάζονται από κόκκους γλουτένης . Το Bourbon θεωρείται από πολλούς ειδικούς ότι είναι χωρίς γλουτένη, αλλά μερικοί άνθρωποι αντιδρούν σε αυτό .
- Σάλτσα μπριζόλας Paleochef . Χωρίς γλουτένη. Αυτό το προϊόν, το οποίο παράγεται από τον Steve's Paleogoods, είναι χωρίς γλουτένη και παρασκευάζεται χωρίς πρόσθετα, συντηρητικά ή ραφιναρισμένα σάκχαρα. Είναι γλυκάνισο με μέλι και χρυσές σταφίδες και περιέχει ελαιόλαδο. Χρησιμοποιούνται δύο διαφορετικοί τύποι ξιδιού: ξύδι βαλσάμικο και ξίδι από κόκκινο κρασί, και τα δύο προέρχονται από κρασί (όχι από γλουτένη).
- Σάλτσα μπριζόλας Rufus Teague . Χωρίς γλουτένη. Το προϊόν αυτό διατίθεται σε δύο ποικιλίες: πρωτότυπο (στο πράσινο περιτύλιγμα) και πικάντικο (στο πορτοκαλί περιτύλιγμα). Και οι δύο δεν είναι ελεγχόμενες από ΓΤΟ, Kosher και χωρίς γλουτένη και εμφιαλώνονται σε φιάλη από γυάλινο ουίσκι που μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί. Τα συστατικά περιλαμβάνουν: ξύδι (που μπορεί να προέρχεται από κόκκους γλουτένης), πάστα σταφίδας, πάστα ντομάτας, tamari (σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη), αντσούγιες και μπαχαρικά.
- Σάλτσα μπριζόλας σόμπα κουζίνας Stonewall . Χωρίς γλουτένη. Το προϊόν Roadhouse Kitchen's Roadhouse είναι μια άλλη σάλτσα μπριζόλας με βάση την τομάτα, με καρυκεύματα από πράσινα chiles, μουστάρδα, σταφίδες και μελάσα. Περιέχει ξίδι από κόκκινο κρασί και βαλσαμικό ξύδι. Η εταιρεία επισημαίνει ότι δεν περιέχει γλουτένη (σε λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης).
- Η νέα πρωταρχική κλασική σάλτσα μαρινάτας & μαγειρικής . Πιστοποιημένη χωρίς γλουτένη. Αυτή η μαρινάδα, που κατασκευάζεται από το μικρό σήμα The New Primal, είναι πιστοποιημένη παλεό και πιστοποιημένη χωρίς γλουτένη από τον οργανισμό πιστοποίησης χωρίς γλουτένη (GFCO), ο οποίος απαιτεί δοκιμές κάτω από 10 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης (λιγότερο γλυκάνη είναι καλύτερη, προφανώς). Είναι επίσης χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, χωρίς πετρέλαιο και χωρίς ζάχαρη. Το προϊόν περιέχει οργανικά αμινοξέα καρύδας, ξίδι μηλίτη μήλου, συμπύκνωμα ανανά, συμπύκνωμα χυμού λεμονιού και μπαχαρικά.
Ένα Word Από
Η εύρεση πραγματικής σάλτσας μπριζόλας που είναι αληθινά χωρίς γλουτένη στο τοπικό σας παντοπωλείο μπορεί να είναι δύσκολη υπόθεση, ειδικά εάν το κατάστημα είναι μικρότερο ή δεν είναι ιδιαίτερα καλά εφοδιασμένο. Πολλά από τα πιο δημοφιλή προϊόντα (συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας μπριζόλας Α.1) δεν θεωρούνται ασφαλή στη διατροφή χωρίς γλουτένη.
Εάν θέλετε κάτι να βάλει στη μπριζόλα σας και είστε σε μια βιασύνη, σκεφτείτε στροφή προς Lea & Perrins Worcestershire Σάλτσα. Δεν είναι τεχνικά σάλτσα μπριζόλας, αλλά είναι νόστιμο και χωρίς γλουτένη ... και διατίθεται στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων. Εναλλακτικά, σχεδιάστε μπροστά για να προμηθευτείτε τις αληθινές σάλτσες χωρίς γλουτένη online. Για όσους έχουν κολλήσει μόνο με πιστοποιημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη , το The New Primal είναι η μοναδική τρέχουσα επιλογή σας.
Αναρωτιέστε πώς να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα μπριζόλας; Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε πριν από το μαγείρεμα ως μέρος μιας μαρινάτας: συνδυάστε αρκετή σάλτσα μπριζόλας για να καλύψετε το κρέας σας με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και τα προτιμώμενα καρυκεύματα χωρίς γλουτένη (κρεμμύδι και σκόνη σκόρδου καλά) σε ένα καλυμμένο μπολ ή ένα φερμουάρ - κλειδώστε την πλαστική σακούλα για τουλάχιστον μία ώρα (κατά προτίμηση περισσότερο) πριν ψήσετε τη μπριζόλα σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα μπριζόλας ως καρυκεύματα για τα πλαϊνά πιάτα, ως επικάλυψη για τα χάμπουργκερ, ή ακόμη και για να προσθέσετε το σπιτικό τσίλι.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Τι πρέπει να φάω; Ενημερωτικό δελτίο.