Κύρια σημεία της διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες - 513
Λίπος - 33 γραμ
Carbs - 43g
Πρωτεΐνη - 16g
Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά
Προετοιμασία 15 λεπτά , μαγειρέψτε 20 λεπτά
Μερίδες 5 (1 1/2 φλιτζάνια το καθένα)
Αυτό το ζεστό εσπεριδοειδές και η σαλάτα quinoa είναι ένα χτύπημα σε κάθε μέρος στο οποίο μου έχουν προσκληθεί και οι φίλοι μου το αγάπησαν πάντα. Φορτωμένο με χόρτα, ξηρούς καρπούς και φρέσκα εσπεριδοειδή, είναι μια πραγματική "σούπερ-διατροφή" σαλάτα που μπορείτε να απολαύσετε όλο το χρόνο.
Δεν είναι μόνο ένα τέλειο φαγητό για να φέρετε σε ένα potluck, είναι επίσης ένα φιλικό προς την οικογένεια χορτοφαγικό γεύμα. Τα παιδιά μου δεν παραπονιούνται ποτέ όταν το κάνω, αλλά αν τα δικά σας παιδιά δεν είναι σε κατσαρίδα , δοκιμάστε να το κόψετε πολύ λεπτά (και τα κρεμμύδια πάρα πολύ!) Και ρίξτε λίγο επιπλέον φέτα σε καλό μέτρο.
Συστατικά
- ⅓ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- ⅓ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά σούπας σφενδάμου
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 φλιτζάνι quinoa
- 2 φλιτζάνια νερό
- ½ φλιτζάνι αμύγδαλα κομμένα σε φέτες ή κομμένα
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο ή γλυκό κρεμμύδι (~ ½ μεγάλο κρεμμύδι ή 1 μικρό κρεμμύδι)
- 2 μεγάλα πορτοκάλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια μήκους ~ ¼ ίντσας
- 4 φλιτζάνια καλέ, κομμένα ελαφρά
- 1 φλιτζάνι τσαγιού φέτα
Παρασκευή
Κάντε το ντύσιμο: Συνδυάστε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το σιρόπι σφενδάμου σε ένα μικρό μπολ ή βάζο. Ανακατέψτε ή κουνήστε καλά για να συνδυάσετε. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε κατά μέρος ή αποθηκεύστε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Μαγειρέψτε το quinoa: Προσθέστε quinoa και νερό σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους. Θερμάνετε ψηλά μέχρι βρασμού, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό - περίπου 15 λεπτά. Fluff μαγειρεμένο quinoa με ένα πιρούνι.
Ενώ το quinoa μαγειρεύει, θερμαίνετε ένα μικρό έως μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα αμύγδαλα και ανακατέψτε για περίπου 3 έως 5 λεπτά, ή έως ότου φως χρυσή καφέ χρώμα. Αφαιρέστε τα αμύγδαλα από την κατσαρόλα και αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα μικρό μπολ.
Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα πορτοκάλια και τα λάχανα και τα προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας. Στη συνέχεια, προσθέστε μαγειρεμένο quinoa, ψημένα αμύγδαλα και φέτα. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
- Προσθέστε ⅓ φλιτζάνι του σάλτσα στη σαλάτα quinoa. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε και προσθέστε επιπλέον επίδεσμο για να δοκιμάσετε εάν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως ή μπορείτε να καλύψετε και να φυλάξετε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Παραλλαγές και αντικαταστάσεις συστατικών
Κυρίως όλα τα συστατικά μπορούν να αντικατασταθούν με βάση τις προτιμήσεις σας για φαγητό ή τι έχετε στη διάθεσή σας. Δοκιμάστε το σπανάκι του μωρού ή το ψιλοκομμένο ψαροκόκαλο στη θέση του καλαμποκιού . Χρησιμοποιήστε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι (μόνο το πράσινο μέρος) στη θέση του κόκκινου / γλυκού κρεμμυδιού για μια νόστιμη έκδοση χαμηλού FODMAP. Αντικαταστήστε αμύγδαλα με κουκουνάρια, ψιλοκομμένα πεκάν ή μακαδάνια, όπως επιθυμείτε.
Συμβουλές μαγειρέματος και σίτισης
Αυτή η σαλάτα είναι εξίσου νόστιμο σερβίρεται ζεστό ή κρύο. Η οικογένειά μου και εγώ τρώω αυτό για δείπνο, τότε απολαμβάνω απομείνει για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα-είτε σερβίρεται κρύο ή ελαφρώς αναθερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων.