Τι πρέπει να ψάξετε στην ετικέτα
Πρέπει τα άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη να τρώνε τρόφιμα χωρίς συστατικά γλουτένης που δεν φέρουν ειδική ένδειξη "χωρίς γλουτένη";
Δυστυχώς όχι. Σε πολλές περιπτώσεις δεν είναι ασφαλές να τρώτε αυτά τα τρόφιμα, επειδή δεν είναι πραγματικά χωρίς γλουτένη.
Ποιο είναι το πρότυπο για την επισήμανση προϊόντων "χωρίς γλουτένη";
Κάποιο γρήγορο υπόβαθρο: Στις ΗΠΑ, το νομικό πρότυπο για το "χωρίς γλουτένη" είναι "λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης". Οποιοδήποτε τρόφιμο που φέρει την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" πρέπει να περιέχει λιγότερη γλουτένη από αυτό και μελέτες έχουν δείξει ότι οι κατασκευαστές είναι πολύ προσεκτικοί με αυτό το πρότυπο - σε μία πρόσφατη μελέτη, μόνο το 1% των τροφίμων με την ονομασία "χωρίς γλουτένη" .
Ωστόσο, οι κατασκευαστές δεν υποχρεούνται να επισημαίνουν τα τρόφιμα "χωρίς γλουτένη" εάν δεν το επιθυμούν. Όταν ένα φαγητό δεν εμφανίζει συστατικά γλουτένης αλλά δεν φέρει ετικέτα χωρίς γλουτένη, αυτό σημαίνει συνήθως ότι ο κατασκευαστής πιστεύει ότι υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης από γλουτένη , είτε από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είτε από την ίδια τη διαδικασία παρασκευής .
Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Food Chemistry , το φέρνει αυτό έξω. Οι ερευνητές εξέτασαν 186 τρόφιμα χωρίς γλουτένη που δεν φέρουν την ένδειξη "χωρίς γλουτένη", και διαπίστωσαν ότι σχεδόν το 20% αυτών είχαν επίπεδα γλουτένης πάνω από το νόμιμο επίπεδο. Συνολικά 10% είχαν επίπεδα γλουτένης πάνω από 100 μέρη ανά εκατομμύριο .
Αυτό αρκεί για να οδηγήσει σε μαμούθ γλουτένη, ακόμα κι αν δεν είστε ιδιαίτερα ευαίσθητοι στο ίχνος γλουτένης.
Πολλά από τα τρόφιμα που απέτυχαν στη δοκιμή γλουτένης περιελάμβαναν βρώμη (όχι βρουκέτα χωρίς γλουτένη , απλή βρώμη) ως συστατικό που απαριθμείται, οπότε θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί από αυτούς.
Βοηθά επίσης να προσέχουμε για την ένδειξη "μπορεί να περιέχει σιτάρι" στην ετικέτα, καθώς πολλά από αυτά περιέχουν σιτάρι σε επίπεδα υψηλότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης, σύμφωνα με τη μελέτη.
Τι πρέπει να κάνω γι 'αυτό;
Η εύκολη απάντηση είναι: Αποφύγετε τα τρόφιμα που δεν φέρουν ειδική ονομασία "χωρίς γλουτένη". Αυτό ακριβώς κάνω και παροτρύνω άλλους, ειδικά εκείνους που είναι νέοι στη δίαιτα χωρίς γλουτένη, να το κάνουν.
Ωστόσο, αναγνωρίζω ότι αυτό θα περιορίσει κάπως τις διαιτητικές σας επιλογές, ακόμη και με την μάλλον ταχεία και εκτεταμένη διάδοση των τροφίμων χωρίς γλουτένη. Πολλοί άνθρωποι έχουν ένα αγαπημένο φαγητό (ή πιο πιθανό, περισσότερο από ένα) από τις ημέρες πριν από τη γλουτένη τους και θέλουν να το κρατήσουν στη ζωή τους.
Ορισμένοι κατασκευαστές - και συγκεκριμένα η Kraft Foods Group Inc. και η ConAgra Foods Inc. (η μητρική εταιρεία για προϊόντα όπως η Healthy Choice και Chef Boyardee) - λένε ότι θα επισημάνουν ειδικά τυχόν συστατικά γλουτένης στα προϊόντα τους. Με βάση αυτό, πολλοί άνθρωποι στην κοινότητα χωρίς γλουτένη λένε ότι είναι ασφαλές να καταναλώνουν προϊόντα από αυτά τα εμπορικά σήματα και άλλα, εφόσον δεν υπάρχουν συστατικά γλουτένης.
Η μελέτη από την Τροφική Χημεία , καθώς και ιστορικές αναφορές από άτομα με ευαισθησία σε κοιλιοκάκη και γλουτένη, δείχνουν ότι αυτό δεν είναι απαραιτήτως.
Εάν το ρισκάρετε; Από σένα εξαρτάται. Εάν το κάνετε, ίσως θελήσετε να διατηρήσετε αυτά τα προϊόντα στο μυαλό σας αν υποφέρετε από μια μυστηριώδη γλουτένη και δεν ξέρετε τι να κατηγορήσετε.
> Πηγή:
> Sharma GM et al. Ανίχνευση της γλουτένης στα τρόφιμα που διατίθενται στις Ηνωμένες Πολιτείες - Έρευνα αγοράς. Χημεία τροφίμων. 2015 Feb 15, 169: 120-6.