Επιλέξτε το Ταπιόκα σας προσεκτικά
Η ταπιόκα δεν είναι καθόλου σιτηρά, επομένως δεν περιέχει γλουτένη. Αντ 'αυτού, παράγεται από τις αποφλοιωμένες ρίζες του τροπικού φυτού μανιόκας, που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Η μανιόκα είναι μια σημαντική πηγή αμύλου και θερμίδων για ανθρώπους τόσο στη Νότια Αμερική όσο και στην Αφρική.
Χωρίς γλουτένη από τη Tapioca, αλλά ...
Δεδομένου ότι δεν είναι δημητριακά (η γλουτένη εμφανίζεται μόνο στους κόκκους σιταριού, κριθαριού και σίκαλης ), η ταπιόκα είναι φυσικά χωρίς γλουτένη στην καθαρή της μορφή.
Το αλεύρι ταπιόκας και το άμυλο ταπιόκας είναι συστατικά που χρησιμοποιούνται σε πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη. Μπορείτε να αισθάνεστε σίγουροι ότι ως συστατικό σε αυτά τα προϊόντα, είναι ασφαλές για κάποιον που έχει κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη.
Ωστόσο, δεν μπορείτε να υποθέσετε ότι κάθε μάρκα ταπιόκας που μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα είναι αυτόματα χωρίς γλουτένη. Όπως συμβαίνει και με άλλα φυσικά προϊόντα χωρίς γλουτένη και προϊόντα αντικατάστασης σιτηρών, η ταπιόκα παρουσιάζει υψηλό κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης με γλουτένη . Συχνά επεξεργάζεται στον ίδιο εξοπλισμό με τους σπόρους γλουτένης.
Γιατί δεν είναι πάντοτε ασφαλής η ταπιόκα;
Για να φτιάξετε ταπιόκα, οι επεξεργαστές τροφίμων αλέθουν τη ρίζα της μανιόκας, βράζουν και στη συνέχεια επεξεργάζονται για να εξαγάγουν το άμυλο από τη ρίζα του εδάφους. Τα μικρά μαργαριτάρια της ταπιόκας που βρίσκετε στο πουτίκι της ταπιόκας είναι το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας. Το άμυλο ταπιόκας και το αδιαθέτως ταπιόκα είναι γενικά το ίδιο προϊόν, έχουν απλώς διαφορετικά ονόματα.
Οι παραγωγοί προϊόντων που φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» λαμβάνουν επιπλέον μέτρα για να εξασφαλίσουν ότι προστατεύονται τα συστατικά χωρίς γλουτένη, όπως η ταπιόκα.
Αυτό σημαίνει ότι δεν υποβάλλονται γενικά σε επεξεργασία στην ίδια εγκατάσταση (πόσο μάλλον στις ίδιες γραμμές) με τους σπόρους σιταριού, κριθής ή σίκαλης και τα αλεύρια.
Ωστόσο, άλλοι κατασκευαστές (πολλοί στην Ασία μπορεί να είναι παραβάτες, παρόλο που δεν είναι οι μόνοι) δεν μπορούν να λάβουν αυτές τις προφυλάξεις ειδικά για αλλεργιογόνα. Μπορεί να είναι δύσκολο να είστε σίγουροι τι προφυλάξεις λαμβάνουν διαβάζοντας τη συσκευασία τους.
Επομένως, όταν αγοράζετε αλεύρι ταπιόκας ή άμυλο ταπιόκας, θα πρέπει να προσέξετε να παραμείνετε σε εταιρείες που συγκεκριμένα αποκαλούν τα προϊόντα τους ως "χωρίς γλουτένη". Θα διαπιστώσετε ότι αυτά τα προϊόντα είναι γενικά πιο ακριβά από τη γενική ταπιόκα που μπορείτε να βρείτε στην τοπική αγορά της Ασίας. Ωστόσο, η υγεία σας αξίζει αυτό το επιπλέον μέτρο ασφάλειας.
Χωρίς γλουτένη μάρκες ταπιόκας
Ακολουθεί ένας κατάλογος εταιρειών που παράγουν αλεύρι ή άμυλο ταπιόκας χωρίς γλουτένη:
- Μεγάλοι κόκκοι ποταμών: Όταν χρειάζεστε τα υλικά ψησίματος, γυρίστε πρώτα στους κόκκους Big River. Είναι ένα οικογενειακό αγρόκτημα στο Όρεγκον που επεξεργάζεται μόνο προϊόντα χωρίς γλουτένη και βρώμη. Είναι εξαιρετικά προσεκτικοί για να διατηρήσουν τυχόν ίχνη γλουτένης. Οι κόκκοι Big River προσφέρουν αμύλου ταπιόκας και αλεύρι μανιόκας.
- Το κόκκινο μύλο του Bob: Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολα διαθέσιμες πηγές αλευριού ταπιόκας χωρίς γλουτένη που θα βρείτε. Το αλεύρι ταπιόκας του Bob ελέγχεται ώστε να περιέχει λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης . Αν αντιδράτε σε βρώμη χωρίς γλουτένη , θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τα προϊόντα ψησίματος χωρίς γλουτένη του Bob (συμπεριλαμβανομένου του αδατιού της ταπιόκας) επεξεργάζονται στις ίδιες γραμμές με τη βρώμη χωρίς γλουτένη της εταιρείας.
- Ener-G: Η Ener-G μπορεί να είναι πιο γνωστή για τα προϊόντα της με βάση τη ταγιόκα χωρίς γλουτένη, αλλά η εταιρεία πωλεί επίσης καθαρό άμυλο ταπιόκας. Η Ener-G δοκιμάζει τα προϊόντα της για να εξασφαλίσει ότι θα πέσουν κάτω από ανιχνεύσιμα επίπεδα γλουτένης, επί του παρόντος 5 μέρη ανά εκατομμύριο (χαμηλότεροι αριθμοί είναι πάντα καλύτεροι).
- LivingNOW: Το NOW είναι γνωστό για τα συμπληρώματα του. Ωστόσο, τα συστατικά του ψησίματος, συμπεριλαμβανομένου του αδιαπερατού αλεύρου ταπιόκας, είναι πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη (δοκιμασμένα κάτω από 10 μέρη ανά εκατομμύριο). Παράγονται σε εγκαταστάσεις χωρίς αλλεργιογόνα χωρίς γλουτένη.
- Nuts.com: Ναι, η Nuts.com πωλεί καρύδια, αλλά η εταιρεία επίσης πωλεί μια ποικιλία άλλων προϊόντων χωρίς γλουτένη, συμπεριλαμβανομένου του αμύλου αμύλου ταπιόκας σε διάφορα μεγέθη. Το Nuts.com είναι πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη , το οποίο σημαίνει ότι το άμυλο ταπιόκας και τα άλλα προϊόντα του λιανοπωλητή πρέπει να δοκιμάσουν κάτω από 10 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης.
- Shiloh Farms: Αυτός ο πωλητής είναι πιστοποιημένος χωρίς γλουτένη επίσης. Τα αγροκτήματα Shiloh πωλούν σακούλες από αλεσμένο άμυλο ταπιόκας που προέρχονται από την Ταϊλάνδη και επεξεργάζονται σε μια μονάδα χωρίς γλουτένη.
Τι άλλο πρέπει να ξέρω για την ταπιόκα;
Η Tapioca καθιστά τα ψημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη υγρά και πιο νόστιμα. Πολλά απλά χωρίς γλουτένη μείγματα περιέχουν ταπιόκα, όπως και πολλά έτοιμα για κατανάλωση προϊόντα χωρίς γλουτένη.
Τα ανάμικτα ψωμιού Chebe χωρίς γλουτένη βασίζονται στο άμυλο ταπιόκας. Το δημοφιλές Original Cheese Bread του Chebe εμπνεύστηκε από ένα μοναδικό βραζιλιάνικο ψωμί που ονομάζεται pao de queijo.
Μπορείτε να κάνετε μαργαριτάρια ταπιόκας τοποθετώντας άμυλο ταπιόκας σε ένα μπολ και προσθέτοντας αργά βραστό νερό. Σχηματίστε το προκύπτον μύκη σε μπάλες και αφήστε τους να στεγνώσουν για αρκετές ώρες. Μόλις έχετε μαργαριτάρια ταπιόκας, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας πουτίκι ταπιόκας και τσάι με φυσαλίδες.