Ο Farro αναφέρεται σε διάφορους τύπους σιταριού, συμπεριλαμβανομένου του σίτου και των αρχαίων μορφών των κόκκων όπως το Einkorn και emmer. Δεδομένου ότι είναι ένας τύπος σιταριού, περιέχει τη πρωτεΐνη γλουτένης, η οποία βρίσκεται στους σπόρους σιταριού, το κριθάρι και τη σίκαλη και σίγουρα δεν είναι χωρίς γλουτένη.
Ωστόσο, το farro συχνά χαρακτηρίζεται μόνο ως "farro" και δεν φέρει την ένδειξη "σιτάρι". Εξαιτίας αυτού, το farro αντιπροσωπεύει έναν πραγματικό διατροφικό κίνδυνο για τους ανθρώπους με κοιλιοκάκη και ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη, οι οποίοι μπορεί να μην συνειδητοποιήσουν ότι πρόκειται για μορφή σίτου και ως εκ τούτου είναι ένας σπόρος που περιέχει γλουτένη.
Τα γκουρμέ και τα καταστήματα υγιεινής διατροφής περιλαμβάνουν όλο το φάρο σε παρασκευασμένα πιάτα που πωλούνται στο τμήμα deli και σε πολλές περιπτώσεις δεν χαρακτηρίζονται ως σιτάρι ... μόνο ως "farro". Στις ετικέτες μπορεί να λείπει η προειδοποίηση σχετικά με την αλλεργία "περιέχει σιτάρι".
Εάν δεν γνωρίζατε ότι το farro είναι μια μορφή σιταριού, θα μπορούσατε εύκολα να πάρετε άσχημα γλουτένη από ένα από αυτά τα τρόφιμα. Επίσης, οι κόκκοι Farro φαίνονται εξαιρετικά όπως το καστανό ρύζι , οπότε μην ξεγελιέστε - ελέγχετε πάντα τα συστατικά του οτιδήποτε σχεδιάζετε να φάτε.
Τι είναι ο Farro;
Αν και το farro είναι μια μορφή σιταριού, δεν είναι ο ίδιος τύπος σιταριού που χρησιμοποιείται για να κάνει συμβατικό ψωμί, αλεύρι και ψημένα αγαθά. Στην πραγματικότητα, ο όρος "farro" έχει ιταλικές ρίζες, και χρησιμοποιείται για να αναφερθούν στα παλαιότερα σίτου είδη σίτου, Einkorn, και emmer. (Στα ιταλικά, το farro piccolo είναι το σιτάρι Einkorn, το farro medio είναι emmer σιτάρι, και το farro grande είναι σπέρμα σίτου, αντανακλώντας τα διαφορετικά μεγέθη που βρίσκονται σε διαφορετικά παρόμοια δημητριακά).
Τα είδη σιταριού γνωστά συλλογικά ως "farro" είναι στενά συνδεδεμένα με το σύγχρονο σιτάρι, και όλα περιέχουν γλουτένη. Ωστόσο, ενδέχεται να μην περιέχουν τόσο γλουτένη όσο το σημερινό σιτάρι.
Ο Farro χρησιμοποιείται συχνά στον ατμό ή βρασμένο σε σαλάτες, σούπες και λαχανικά, ειδικά σε ιταλικά και άλλα νοτιο-ευρωπαϊκά κουζίνες.
Δεδομένου ότι χρησιμοποιείται ως δημητριακά ολικής αλέσεως, θεωρείται μια υγιεινή προσθήκη στη διατροφή για άτομα που δεν έχουν κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε γλουτένη.
Δεν θεωρούνται ασφαλείς οι αρχικοί σπόροι;
Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι οι αρχαίες μορφές σιταριού είναι ασφαλείς (ή τουλάχιστον ασφαλέστερες) για όσους έχουν σχετιζόμενη με γλουτένη κατάσταση, επειδή περιέχουν λίγο λιγότερη γλουτένη και μια κάπως διαφορετική μορφή γλουτένης από ό, τι βρίσκεται στο σημερινό σιτάρι.
Μπορείτε να βρείτε διάφορες αναφορές σε απευθείας σύνδεση των ανθρώπων που έχουν κοιλιοκάκη ή ευαισθησία μη-κοιλιοκάκη γλουτένη που λένε ότι είναι σε θέση να καταναλώσουν αρχαία στελέχη σιταριού, όπως Einkorn και σπέρτα, χωρίς προβλήματα.
Ωστόσο, οι επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η γλουτένη σε αυτούς τους αρχαίους κόκκους εξακολουθεί να έχει τη δυνατότητα να προκαλέσει βλαπτική ατροφία σε εκείνους με κοιλιοκάκη. Δεν είναι σαφές εάν αντιπροσωπεύει κίνδυνο για όσους έχουν ευαισθησία στην γλουτένη (δεν έχουν γίνει μελέτες για να το δοκιμάσουν), αλλά είναι καλύτερο να μην το δοκιμάσετε. Το σιτάρι Einkorn δεν είναι πραγματικά χωρίς γλουτένη.
Ένα Word από
Τα άτομα με κοιλιοκάκη και ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη πρέπει να κατευθύνονται καλά από το Farro και από οποιαδήποτε παρασκευασμένα τρόφιμα που περιλαμβάνουν τα δημητριακά στη λίστα των συστατικών τους.
Δυστυχώς, υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους αυτοί οι κόκκοι (μαζί με άλλους τύπους δύσκολων, συχνά παραπλανητικών προϊόντων από γλουτένη) μπορούν να γλιστρήσουν σε παρασκευασμένα τρόφιμα.
Για παράδειγμα, το Farro μοιάζει αρκετά με το καστανό ρύζι και μπορεί να συμπεριληφθεί σε μείγματα ρυζιού και άλλων κόκκων. Τα άγρια μίγματα ρυζιού είναι τα πιο κοινά ένοχοι για την ανάμειξη των σπόρων γλουτένης σε διαφορετικά ασφαλή μείγματα κόκκων.
Εφόσον το farro θεωρείται τόσο μοντέρνο όσο και υγιές (τελικά, είναι ένα δημητριακό ολικής αλέσεως), τα εστιατόρια και τα delis μπορούν να το χρησιμοποιήσουν σε πιάτα όπου δεν το περιμένετε και ίσως να μην το επισημάνετε σωστά. Ορισμένοι σεφ δεν γνωρίζουν καν ότι το farro είναι μια μορφή σιταριού.
Η κατώτατη γραμμή: Πάντα να κάνετε τη δέουσα επιμέλεια και να κάνετε πολλές ερωτήσεις πριν τρώψετε οτιδήποτε φαίνεται ακόμα και ο μικρότερος ύποπτος. Δεν θέλετε να γυαλίσετε μια νόστιμη σαλάτα με κόκκους ή ένα μπολ σούπας που περιέχει «καφέ ρύζι», μόνο για να μάθετε μετά ότι δεν ήταν καστανό ρύζι μετά από όλα - ήταν farro.
> Πηγή:
> Ίδρυμα Κοιλιακής Νόσου. Τι πρέπει να φάω; Ενημερωτικό δελτίο.